Kālua (Norsk)

Kālua er en tradisjonell Hawaiisk matlaging metode som bruker en imu, en type t-ovn. Ordet «kālua» («å lage mat i en underjordisk ovn» i Hawaii språk) kan også brukes for å beskrive mat tilberedt på denne måten, for eksempel kālua gris eller kālua tyrkia, som ofte serveres på lū’au høytider., Ordet lū’au er Hawaiian navn for taro blad, som, når unge og små ligner kokt spinat etter å ha blitt dampet for et par timer. Den tradisjonelle lū’au ble spist på gulvet over lauhala mats (blader av hala treet vevd sammen).

Kālua pua’a (kālua gris)

Tradisjonelt, en hard brann er bygget inne i en grop stor nok til å inneholde mat for å bli kokt, steiner og vegetasjon brukt til å dekke mat., Steiner er plassert på toppen av brann i pit, tar det rundt to til tre timer å nå sitt maksimale temperatur. Mest viktig er det utvalget av steiner som inneholder svært lite fuktighet for å unngå steiner eksploderende fra dampen generert av varmen. Når steinene har blitt ekstremt varmt, de er spredt ut over kull og grav er foret med vegetasjon, for eksempel banan trær, som har blitt knust for å gjøre dem smidig. Et lag av ti blader (Cordyline fruticosa) vil da bli fordelt over et lag av knust vegetasjon og mat å bli kokt plassert på toppen., Kjøtt å bli kokt ville være saltet og i forekomst av matlaging til en hel gris, noen varme steiner ville også være plassert inne i kroppens hulrom for å sikre at kjøttet er helt kokt.

for Å opprettholde jevn oppvarming og for å beholde kjøttet»s naturlige fuktighet, kjøttet er dekket med flere lag av vegetasjon som ti og bananblader, deretter dekket med et lag av jord på minst flere inches dyp at ingen damp slipper ut. Lag på lag med vegetasjon som dekker mat må utvide seg forbi kanten av avgrunnen for å sikre at maten er ikke forurenset med jord det er begravd under., Kjøttet er da igjen til å lage mat i en grop i flere timer. Når kjøttet er helt kokt, den er fjernet fra imu og makulert. Moderne tilpasninger til tradisjonell matlaging metoden er bruk av våte burlap materiale som en erstatning for vegetasjon eller for å redusere mengden av vegetasjon og behov, og også bruk av ikke-galvanisert stål kylling-wire eller mesh pakket rundt mat for å hjelpe til med fjerning sin når kokt. Den karakteristiske smaken av kālua gris er gitt av røyk fra løvtre, men enda viktigere bruk av ti blader til å pakke inn kjøttet., Smaken av ti blad er det som skiller kālua gris fra andre metoder for matlaging en hele hog sakte ved hjelp av en hard brann.

Kālua gris er en viktig turistattraksjon i mange lū’au, selv om det noen ganger er laget ved hjelp av en gass-eller elektrisk komfyr med kunstig mesquite eller kiawe flytende røyk. Andre turist bedrifter bruker erstatter i stedet for vegetasjon eller bruk en imu pao, en over bakken variant av imu., Begrepet «kālua svin» har blitt brukt av Hawaiian lage mat Sam Choy å beskrive svinekjøtt skulder rumpe som er gnidd inn med havsalt, innpakket i ti blader, og sakte kokt i ovn ved hjelp av væske mesquite røyk snarere enn en imu.