Steek uw hand op als u ooit de diepten van uw koelkast voor ahornsiroop hebt geplooid, het op hete pannenkoeken hebt gegoten en een pluizige schimmel hebt geplooid. (Auteur steekt schaapachtig zijn hand op.)
laten we zeggen dat het niet de topping was waar ik op had gehoopt.
maar wat geeft? Wordt ahornsiroop slecht? Hoe lang gaat ahornsiroop eigenlijk mee?
In dit artikel zullen we deze vragen uitvoerig beantwoorden., Als u praktische oplossingen wilt, slaat u de volgende drie secties over. Alle Lab brillen types, volg mij.
laten we eerst termen definiëren
Wat bedoelen we als we zeggen dat ahornsiroop slecht is gegaan? We moeten onderscheid maken tussen oud en verwend. Noten kunnen oud worden, brood ook. Oud voedsel is veilig, maar is droog geworden of zijn smaak verloren. Verwend, aan de andere kant betekent, het is ongeschikt voor consumptie.
u zult verrast zijn, maar ahornsiroop wordt niet muf. Ahornsiroop vervalt niet. Als gemaakt naar moderne normen en goed gesorteerd, zal de smaak niet merkbaar veranderen voor jaren en jaren.,
echter, ahornsiroop kan worden bedorven, of ” go bad.”Deze verandering gebeurt als gevolg van besmetting van een of andere soort, niet-levend of levend.
niet-levende verontreiniging omvat mineralen, houtsnippers, stof of as. Maar deze worden uitgefilterd in elk zichzelf respecterende suikerhuis (een leuke term voor een ahornsiroop operatie).
levende contaminatie, daarentegen, kan zich in de loop van de tijd ontwikkelen in een geopende fles. De meeste van deze levende wezens houden van vocht, zonlicht en warmte. Ze komen uit de lucht. Ze omvatten bacteriën, gist of schimmel., Vanaf nu zullen we deze gezamenlijk microben noemen.
waarschuwing: in dit artikel hebben we het over pure ahornsiroop, in tegenstelling tot imitaties, vaak “table siroop” genoemd.”Zo zie je het verschil. Het spul gaat vrijwel nooit slecht (reken maar).
suiker als conserveermiddel
om te beginnen is ahornsiroop bestand tegen microben omdat het zo zoet is. Ik weet dat dat contra-intuïtief is-houden die kleine rotzakken niet van suiker? Laten we dat afbreken.
suiker wordt al lang gebruikt als conserveermiddel., In feite mixten de oude Grieken kweepeer liefdevol met honing en pakten het stevig in potten die lang in een kelder konden blijven.om de dichte wetenschap te destilleren, hebben microben meer water nodig dan ze van suiker houden. Suiker is oplosbaar en bindt in essentie de watermoleculen. Wanneer siroop wordt gekookt en de suikers worden geconcentreerd, is het watergehalte in wezen niet beschikbaar voor microben. Dat wil zeggen, als het maar goed ingepakt en verzegeld is.,
in een geopende fles ahornsiroop werkt het suikergehalte ertegen en trekt het vocht uit de lucht aan, dat uiteindelijk aan het oppervlak poolt, opnieuw beschikbaar voor microben. Dat is de reden waarom siroop is verpakt strak en waarom je moet sluiten strak (meer over opslag later).
voedselveiligheid in het Stroopbereidingsproces
om dieper in te gaan, laten we samenvatten hoe ahornsiroop wordt gemaakt in termen van voedselveiligheid.
waterige esdoornsap, steriel in de boom, stroomt door plastic leidingen naar reservoirs, die beide na elk suikerseizoen worden gereinigd., Dan koken de suikermakers (zoals ze worden genoemd) het sap tot het verdikt in de siroop die we van onze vingers likken.volgens Arnold Coombs van Bascom Maple Farms bereikt de siroop 219° F (suiker verhoogt het kookpunt van water), en de hitte reinigt het verder. Vaak rust hij in opslagtanks voor het bottelen, waarna hij wordt gefilterd en opnieuw wordt verwarmd tot een minimum van 180°, een temperatuur die de container ontsmet als hij wordt ingegoten.
Hoe lang gaat ahornsiroop mee?
dus we hebben besproken of ahornsiroop verloopt. Maar hoe lang is siroop goed voor? Hoe lang behoudt siroop zijn smaak?, Ongeopend-het is voor onbepaalde tijd goed. Geopend – het zal een jaar duren als je het in de koelkast zet, en jaren als het in de vriezer wordt bewaard.
Hoe bewaart u ahornsiroop
De meeste ahornsiroop wordt geleverd in een glazen fles; die van ons zeker! De meeste plastic containers zijn licht poreus, waardoor lucht door te krijgen, waardoor siroop meer vatbaar voor verontreiniging. Tin heeft zeker een boerderij allure, maar sommigen zeggen dat het kan geven een metaalachtige smaak na verloop van tijd. Niet alleen is het stijlvol, glas recycleert goed en kan tegen het licht worden gehouden om te controleren op bederf.,
omdat de meeste microben warmte, zonlicht en lucht nodig hebben, vermindert het opslaan van ongeopende siroop in een koele, donkere en afgesloten ruimte de kans op besmetting. Denk aan kelder of donkere pantry, alleen niet boven de oven. Eenmaal geopend, moet u het gewoon in de koelkast bewaren. Uw koelkast zal microbiële groei om dezelfde redenen ontmoedigen.
u kunt ahornsiroop ook in de diepvriezer steken om de houdbaarheid jaren te verlengen. In de vriezer zal de siroop dikker worden, maar niet bevriezen. Waarom bevriest het niet? Omdat ahornsiroop een ongelooflijk hoog suikergehalte heeft.,
hoe te zien of uw ahornsiroop bedorven is
met het risico het voor de hand liggende te vermelden, het eerste wat u moet doen is de best-by datum op de container te controleren. Dat is een losse indicatie. Je moet nog steeds je zintuigen gebruiken. Ahornsiroop kan nog steeds worden verwend voor deze datum en veilig na deze datum.
de meest voorkomende microbe om ahornsiroop te bederven is schimmel. Gevonden drijvend op de top, Deze schimmel is in het koninkrijk van schimmel (voor u taxonomie nerds die er zijn). Hoewel je schimmel als één organisme kunt zien, zijn er duizenden soorten en soorten.,
De meeste schimmels in ahornsiroop behoren tot de klasse wallemiomycetes. Terwijl de overgrote meerderheid van de mallen vereisen waterrijke omgevingen, deze zijn een super hardy bos. Hoewel de consensus onduidelijk is of ze gevaarlijk zijn, wie zou het willen proberen?
gooi het gewoon weg. Als u het goed in de koelkast of diepvriezer hebt opgeslagen, is de kans op het verliezen van uw vloeibaar goud aan wat drijvend bah klein.
Off Flavors, Haze and Crystals
als er off flavors zijn, is dit te wijten aan ongelukken in het ahornsiroopproces. Gebruik je neus., Deze geuren kunnen variëren van pindakaas, popcorn, zelfs kartonnen smaken, volgens de Maple News. Vraag beter.
Als u merkt dat uw siroop wazig is of licht sediment op de bodem heeft, is dat simpelweg omdat het mogelijk niet gefilterd is.
Deze eigenschap is waarschijnlijker afkomstig van de operatie van je oom dan een goede suikerboerderij, maar het is niets om je zorgen over te maken.
de sedimenten zijn mineralen die van nature voorkomen in sap.
als uw siroop kristaliseert, is dat omdat er mogelijk extra water is verdampt, waardoor de suiker zo sterk wordt geconcentreerd dat er meer is dan kan worden opgelost.,
Coombs waarschuwde: “elke keer dat iemand zijn fles in de magnetron zet en het terug in de koelkast zet, verdampen ze een kleine hoeveelheid vocht, zodat het dikker wordt en uiteindelijk op de bodem kristalliseert.”
dus als je warme siroop over je pannenkoeken wilt, verwarm dan gewoon een kleine portie.
maar kristallen zijn gewoon suiker, dus schraap ze gewoon weg van de bottleneck als je kunt. Als je dat niet kunt, voeg dan een druppel water toe aan de siroop en zet het in een bad met sudderend water om de suikerkristallen opnieuw op te lossen.,
breng het gewoon niet aan de kook, waardoor de suikers verder worden oververzadigd—tenzij je iets wilt dat lijkt op hard maple candy. We zouden het je niet kwalijk nemen!