Zaatar

Posted on

afgelopen zomer maakten we een wandeling in de buurt van Deir El-Kamar, onze mooie woonplaats in het Shouf-gebergte. We waren op de top van een heuvel, omringd door lege velden en we zagen een oudere man gebogen over struiken dragen enorme plastic zakken., Hij draaide zich om om ons te begroeten en zei met een brede grijns: “ik graaf zaatar op” (‘am hawwesh zaatar)

dat is een van de tradities in Libanon: het graven van de wilde tijm of zaatar voor de consumptie van de familie gedurende het hele jaar, of, zoals deze man deed, met het doel om het te verpakken en te verkopen op de lokale dorpsmarkten. Het opgraven van zaatar was de eerste stap. Daarna moesten de bladeren worden gedroogd, schoongemaakt en gemalen tot een poeder en uiteindelijk gemengd met wat zout, sumak en geroosterde sesamzaadjes. Zaatar is nu klaar.,

Zaatar is zowel de naam van de wilde tijm (Origanum syriacum) die over de bergen en heuvels van Libanon groeit als de naam van de mix. De geur zal merkbaar zijn als je in de buurt loopt en het is geweldig. Libanese mensen die experts zijn in het gebruik van de bounty of nature in zijn volle omvang gebruiken het op een dagelijkse basis besprenkeld met olijfolie op flatbread. De bakkerijen op de hoek van de straat produceren plat brood, genaamd man ‘ ooshe, elke ochtend met duizenden., Het wordt ook gegeten op ka ‘ AK, een soort brood in de vorm van een kleine portemonnee, en verkocht door straatverkopers.

nu, als gevolg van intensieve oogsten door nomadische mensen, is wild zaatar niet meer zo wijdverbreid als het ooit was. Het wordt tegenwoordig verbouwd in het dorp Zawtar in Zuid-Libanon. Het kan ook thuis worden gekweekt uit zaden en is een vaste plant.,

Thezaatar maakte altijd deel uit van onze ontbijttafel, waar we het mixen met yoghurtkaas of labneh, wat olijfolie en wat pitabrood, het oprollen en ‘ s ochtends opeten. Ik hield van zijn scherpe, aardse smaak, die doet denken aan marjolein en munt.

zeggen dat zaatar belangrijk is voor de Libanezen is een understatement. Elk traditioneel Libanees huis maakt zijn eigen zaatar mix. Als we naar de bakkerij op de hoek van de straat zouden rennen om ons flatbread of man ‘ ooshe te bestellen voor het ontbijt, zouden mijn moeder en mijn tantes er nadrukkelijk op staan om onze eigen zaatar te gebruiken op het brood., Ze zouden niet dood betrapt worden op het eten van andermans zaatar! Vandaag begrijp ik waarom. Wanneer zaatar wordt geoogst, bestaat het beste deel uit de kleine blaadjes, die worden vermalen tot een fijn poeder. De twijgen en grotere bladeren worden commercieel gebruikt (gemengd met zemelen en citroenzuur) en dus niet zo goed.zaatar is zo belangrijk voor de Libanezen dat 10 jaar geleden in Beiroet een keten van koffieshop genaamd Zaatar w zeit (Zeit betekent olie) werd geopend om Zaatar flatbread 24 uur per dag te serveren! Ze zijn nu actief in verschillende landen in de Arabische wereld.www.zaatarwzeit.,netto

de dosering voor zaatar is een kwestie van persoonlijke smaak. In het midden-oosten winkels, verschillende soorten zaatar mix worden verkocht. Jordaanse of Syrische zaatar zal bijvoorbeeld niet hetzelfde smaken als Libanese zaatar. Sommige soorten worden groen genoemd. Als je het in een tas koopt, moet het klaar zijn. Het is echter een goed idee om eerst een beetje te proeven en te zien of je het lekker vindt. U kunt graag meer sesamzaad of meer sumak toevoegen.

ingrediënten: deze hoeveelheid levert voldoende zaatar op voor 2 grote flatbreads., Het kan ook 2 weken duren om te gebruiken op yoghurtkaas of op toast. Dit is de verhouding volgens Anissa Helou uit haar boek Lebanese Cuisine.

  • 2/3 tijm tot 1/3 sumak
  • 1/4 van de bovenstaande hoeveelheid tijm en sumak in geroosterd of rauw sesamzaad
  • zout naar smaak

methode:

bij gebruik van een zaatar-mix:

gebruik 1/3 kop zaatar tot 1/4 kop extra olijfolie van de eerste persing

  1. plaats de zaatar in een ondiep kom.
  2. draai de olie bovenop het mengen van de zaatar en de olie tot de consistentie van een natte pasta.,

bij gebruik van uw eigen mix:

  1. plaats tijm, sumak en sesamzaad in een koekenpan.
  2. voeg wat zout toe, naar smaak.
  3. Verwarm de koekenpan zachtjes onder roeren om alle specerijen te mengen.
  4. plaats in een pot, dek af en zet opzij of koel gedurende een jaar.
  5. wanneer u klaar bent voor gebruik, meng een paar eetlepels per keer met 1/4 kop olijfolie, voeg er zo nodig meer toe.,
Sumac

hierboven is sumac, de andere specerij die wordt gebruikt in de zaatar-mix. Het smaakt een beetje zuur en wordt vaak gebruikt in de Libanese keuken om citroenen te vervangen. Het kan worden gevonden in het midden-oosten winkels of kan online worden besteld.

46 Comments * Comments Feed

  1. Christie @ Fig&Cherry says:

    Ik hou van het lezen van uw blog voor bekende dingen zoals Zaatar., Ik kan je niet vertellen hoeveel mensen Ik heb moeten uitleggen de oorsprong en het recept aan! Natuurlijk eet mijn vader het nog elke dag met labneh of shangleesh (pittige kaas, niet zeker van spelling?). Het is de meest aromatische en heerlijke smaak. Ik hoop dat iedereen het probeert!

    Ik heb nog nooit geprobeerd het te maken. Zal zeker groeien wat tijm in mijn tuin volgend jaar en geef het een kans. Hoe worden de gedroogde bladeren geplet? In een vijzel en stamper?,

    On October 13, 2009 at 7: 37 am

    • Joumana says:

      Christie
      hier is de aanvullende informatie over zaatar: het wordt Origanum syriacum L. of (en) Thymus vulgaris L., is inheems in de Middellandse Zee. Het is een korte struik, met een maximale hoogte van 1 voet. Vaste plant, kan worden gekweekt uit zaad, en geplant binnen of buiten. Groeit het beste in lichte grond. Doet het beste onder gedeeltelijk tot vol zonlicht. Het wordt vroeg in de zomer geoogst en meerdere malen in water gewassen. 3 dagen buiten in de schaduw laten drogen., Vervolgens verpakt in bundels en binnen gelaten voor 7 tot 10 dagen. De bundels moeten volledig droog zijn. De planten worden met een stok geslagen om de bladeren van de stengels los te maken. Daarna wordt het eerst gezeefd in een brede zeef, om de stengels van de bladeren te verwijderen, dan in een fijne zeef die het in 2 soorten scheidt: grotere bladeren en kleine takjes blijven in de zeef (en worden gebruikt voor commerciële productie) en kleinere bladeren die door de zeef vallen. Deze worden vervolgens gemalen tot een grof poeder voor zaatar mix of fijngemalen voor het koken., Als je ze thuis aardt, dan zou ik proberen om het te doen met een keukenmachine of een koffiemolen. (info is van de slow food foundation in Libanon)

      Op 13 oktober 2009 om 8:28 uur

  2. Christie @ Fig &Cherry says:

    Thank you much! Ik heb deze pagina book

    Op 14 oktober 2009 om 4: 43 pm

  3. Jodi Hughes zegt:

    Ik heb Zaatar vandaag voor het eerst op man ooshe bread geprobeerd. Ik hou er absoluut van!,ik woon en geef les in Al Ain, Verenigde Arabische Emiraten, en ik ga naar de kruidenier en haal het.
    Bedankt voor de informatie………….Jodi

    On November 9, 2009 at 3:55 am

  4. Viviane says:

    u komt uit Deir El Kamar? Dat is zo cool, mijn moeder komt uit een naburige kleine stad genaamd Kfar Katra. We gingen er vaak heen na de oorlog om mijn oom en zijn familie te bezoeken die daar woonden. Ik kan niet geloven dat het zo lang geleden is! M ’n ouders graven tijm op en M’ n moeder maakt Zaatar., Eerlijk gezegd is het een totaal andere smaak als het zelfgemaakt is. Ik merkte zelfs het verschil in basilicum toen ik een beetje droogde van een plant die we thuis kweekten. De geur is sterker voor de zelfgemaakte.

    On November 12, 2009 at 14: 33 pm

    • Joumana says:

      Hi Viviane,
      Ik herken de naam van Kfar Katra. Ik geef toe dat als ik in Deir el-Kamar ben, ik hier blijf. Ik ben het met je eens dat zelfgemaakte zaatar zoveel beter is dat ik weiger de commerciële soort te eten. Ik zou kunnen leven van brood, Zaatar en olijven.,

      On November 12, 2009 at 14:43 pm

  5. tobias cooks! zegt:

    Dit kan ik zelf doen met wat ik hier in Griekenland vind. Bedankt voor de info, klinkt als een interessante combinatie van smaken.on November 20, 2009 at 14: 59 pm

  6. Afaf says:

    hi,
    ik kom uit Jordanië en we voegen gemalen harde kikkererwten en gemalen geroosterde tarwe toe aan het Zataarmengsel , en mijn moeder wrijft de tijm met een beetje olijfolie .,Ik kan de hele dag manaeesh eten 🙂

    op 2 juli 2010 om 19: 21 uur

  7. Yasmine zegt:

    Ik bracht wat zaatar en sumak mee die mijn grootmoeder had gemaakt uit Libanon en kon de mix niet goed krijgen. Heel erg bedankt voor deze post!

    On August 23, 2010 at 10:58 pm

  8. kouky says:

    merci Joumana pour ce billet , car j ‘ étais à la recherche du dosage des différents éléments du zaatar, après avoir eu du sumac en cadeau de mon amie Kaouther .,je vais pouvoir me régaler, habituellement j ‘ utilise uniquement un mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.en te lisant, j ‘adore sentir l’ odeur de la montagne , du pain chaud et de l ‘huile d’ olive!! bises!

    On October 7, 2010 at 5:14 am

  9. Rania says:

    Hi Dear,
    uw site is prachtig,Ik hou zo veel van zaatar,en in deze tijd van het jaar gebruiken we het zooo veel omdat we vasten,dus we eten Geen kip of vlees. Ik vraag me af of je een Zaatar muffin recept hebt., Ik heb 2 meisjes en ze zijn geen goede eters, ik moet nieuwe dingen voor hen te maken. door de manier waarop ik wonen in Koeweit, maar ik ben Libanese 🙂

    Op Maart 3, 2011 bij 6:25 am

    • Joumana zegt:

      Rania

      ik heb een recept voor zaatar scones

      Op 3 Maart 2011 op 9:11 am

  10. natalia zegt:

    super

    Op Maart 17, 2011 op 5:27 uur

  11. Chocolatesa zegt:

    Bedankt voor de info!, Dit is interessant om te lezen 🙂 Ik moet wat kopen om dit te proberen!

    On April 20, 2011 at 10: 24 am

  12. Tulay Azize Tuncay says:

    hier in Zuidoost Turkije eten we zataar als ontbijt, maar drinken we ook zataarthee het hele jaar door.

    verpak alleen de gedroogde groene bladeren in een kleine theezeef en giet er kokend water over in een theeglas. Ik drink het graag recht, maar de meeste mensen doen 2 vingers zataar tot 3 vingers kokend water in hun glas.

    Het is ook uitstekend voor het kalmeren van de maag.,

    On September 10, 2011 at 5:52 am

    • Joumana says:

      @Tulay: Bedankt voor de tip!

      On September 10, 2011 at 7: 57 am

  13. Yasmin says:

    I have just got the taste of zatar. Het is lekker. Kan ik Zatar op brood strooien met margarine of boter en als boterham eten.

    On April 19, 2012 at 16: 12 pm

  14. Yasmin says:

    kan zatar worden gebruikt als een spread en gewoon gegeten met brood., Of moet het altijd gebakken worden.,14 uur

    • Joumana zegt:

      @Yasmin: Zeker, dit is hoe mensen het eten en ook vermengd met labneh en olijfolie natuurlijk; het is een genot om te hebben gebakken in een man’ooshe (flatbread), het nadeel is dat als het wordt gebakken in een gewone oven (in tegenstelling tot een saj) verliest zijn voedingswaarde van de hitte (dit is wat ik heb geleerd van Libanon is vooral zaatar teler en expert, Abu Kassem)

      Op April 19, 2012 bij 11:26 uur

  15. mohannad zegt:

    goed artikel!,!Dank u wel!!

    On May 31, 2012 at 2:16 am

  16. Smita says:

    Love your blog! Ik ben Indiaas en vegetariër, maar ik hou van Libanees eten. Uw blog heeft me zo veel eye candy gegeven :). De vegetarische recepten zijn allemaal gemarkeerd door mij om te proberen. A, om te beginnen met de Zaatar kruidenmix.
    Nogmaals bedankt!

    On August 30, 2012 at 23:02 pm

    • Joumana says:

      @Smita: My pleasure! Ik ben dol op het ontdekken van de Indiase keuken (zo rijk en zo gevarieerd) ook!,

      On August 31, 2012 at 01: 20 am

  17. Nadie says:

    het was een zeer lange tijd geleden (in de jaren 70) dat ik een stuk stokbrood At met zaatar en olijfolie. Het was mijn Libanese vriend die me dit liet proeven, en ik vond het geweldig. Ze emigreerde met haar familie uit Libanon en woonde in Ivoorkust. Sindsdien probeer ik de zaatar mix te vinden. Ik vond er een paar in een Libanese winkel in Ottawa, maar ik was er maar een paar dagen. Kan ik deze mix via internet vinden?, Est-ce que tu connais un magazin qui vent la zaatar libanais?

    On December 22, 2012 at 19:32

    • Joumana says:

      @Nadie: Il y a plusieurs companies qui vendent le zaatar en ligne; une s’ appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu ‘ ils proposent.

      On December 23, 2012 at 01: 43 am

  18. Colette says:

    Hi, where can I buy (online via het internet) Zaatar from LEBANON. Ik woon in de Verenigde Staten. dank je.,

    On March 7, 2013 at 12:31 pm

    • Joumana says:

      @Colette: er is een website (Ik ben er niet bij aangesloten) genaamd buyLebanese.com en ze verkopen zaatar uit Libanon; er is ook al rifai die een website heeft waar je zaatar kunt vinden; Ik gebruikte ze een keer om pistachenoten naar mijn zoon te verschepen.

      Op 8 maart 2013 om 1: 49 uur

  19. Bashir zegt:

    zag er goed uit recept voor zater dit is verreweg het beste, zal deze week proberen.,
    Thanks

    On April 29, 2013 at 11: 57 am

  20. michael says:

    Ik ben benieuwd naar het “set aside or refrigerate for one year” deel.

    verbetert het zitten voor een jaar de smaak-of bedoelt u dat het goed is voor een jaar?

    daar heb ik geen tijd voor! 😉

    On December 17, 2013 at 5: 14 am

    • Joumana says:

      @Michael: ik bedoel dat het tenminste een jaar goed is.,

      On December 17, 2013 at 5:29 am

  21. SONIA PAPADOURI says:

    Well!!! Ik ben half Grieks en half Armeens.. Ik heb zaatar leren kennen op een vakantie reis naar Libanon…. Later kreeg ik een baan in Egypte en ik vind het daar ook!!! Nu ben ik terug in Cyprus en-godzijdank – ik heb vrienden in Jordanië die me voorzien van deze heerlijke smaak!!! Ik kan niet zonder.!! Ik smeer een dikke laag pure boter op mijn brood en gooi het gewoon op de open kom zaatar, druk er een beetje op en…… heerlijk watertanden!!!!, Ik ga er nu een paar nemen.!! ha ha ha Bedankt voor alles Joumana! God zegene je.

    On April 23, 2014 at 8:37 am

    • Joumana says:

      @ Sonia: Bedankt voor je vrolijke bericht! Je maakte mijn dag 🙂

      Op 23 April 2014 om 8: 49 uur

  22. vickah zegt:

    Ik was net een ngredient aan het googelen op mijn potje Jordaanse zaatar. Toen ik Origanum opzocht, kwam oregano … niet tijm. Op een of andere manier vond ik je artikel… zo mooi, een informatieve memoires., Ik woonde in Beiroet in 1975 en herinner me de heerlijke zure smaak van zaatar, blijkbaar de sumak. Deze van Sahadi heeft geen sumak als ingrediënt. Het springt er niet uit met smaak zoals ik me zaatar herinner. Ik denk dat ik terug moet naar Libanon en het echte spul moet vinden! Heel erg bedankt voor het schrijven van dit.

    On March 12, 2018 at 17: 09 pm

  23. Helen says:

    twintig jaar geleden kocht ik verse ZAATTAARR van een kruidenstand op een kermis net ten noorden van Santa Fe, NM., Ik werd er verliefd op en gebruik het op gegrild vlees met citroensap in plaats van gekruid zout. Recept op zijn zelfgemaakte label geeft ingrediënten als ‘geroosterde sesam, oregano, Theme, en sumac’. Ik heb een keer opnieuw besteld, maar ik kan niet meer in contact komen met zijn Spice Caravan. Ik vond eindelijk uw afgebeelde Salloum Bros. Lebanon Zaatar als het dichtst bij zijn eenvoudige recept, maar geen oregano in de ingrediëntenlijst. Hoeveel grond oregano moet Ik toevoegen aan Salloum Bros. om dichter bij zijn recept te komen? Als alle 4 ingrediënten in gelijke hoeveelheden zijn, moet ik misschien 1 eetlepel aan 4 eetlepels Salloum toevoegen?, H

    On October 15, 2019 at 2:23 am

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *