levez la main si vous avez déjà plombé les profondeurs de votre réfrigérateur pour le sirop d’érable, versé sur des crêpes chaudes et un moule flou. (Auteur penaud, lève la main.)
disons que ce n’était pas la garniture que j’avais espéré.
Mais ce qui donne? N’sirop d’érable aller mal? Combien de temps dure réellement le sirop d’érable?
dans cet article, nous répondrons longuement à ces questions., Si vous voulez des solutions pratiques, ignorez les trois sections suivantes. Tous les types de lunettes de laboratoire, suivez-moi.
tout d’abord, définissons les Termes
Que voulons-nous dire quand nous disons que le sirop d’érable a mal tourné? Nous devrions faire la distinction entre rassis et gâtés. Les noix peuvent devenir rassis; le pain aussi. Les aliments rassis sont sans danger mais sont devenus secs ou ont perdu leur saveur. Gâté, en revanche, il est impropre à la consommation.
vous pourriez être surpris, mais le sirop d’érable ne devient pas vicié. Le sirop d’érable n’a pas de date d’expiration. S’il est fabriqué selon les normes modernes et correctement classé, sa saveur ne changera pas de manière perceptible pendant des années et des années.,
Cependant, le sirop d’érable peut être gâté, ou « aller mal. »Ce changement se produit en raison de la contamination d’un type ou d’un autre, non-vivant ou vivant.
la contamination Non vivante comprendrait des minéraux, des copeaux de bois, de la poussière ou des cendres. Mais ceux-ci sont filtrés dans toute sucrerie qui se respecte (un terme amusant pour une opération au sirop d’érable).
la contamination vivante, en revanche, peut se développer avec le temps dans une bouteille ouverte. La plupart de ces créatures vivantes aiment l’humidité, la lumière du soleil et la chaleur. Ils flottent dans l’air de la. Ils comprennent des bactéries, des levures ou des moisissures., À partir de là, nous les appellerons collectivement des microbes.
Mise en garde: dans cet article, nous parlons de sirop d’érable pur, par opposition aux imitations, souvent appelées « sirop de table.” Voici comment repérer la différence. Les choses à peu près ne vont jamais mal (allez comprendre).
le sucre comme conservateur
pour commencer, le sirop d’érable résiste aux microbes parce qu’il est si sucré. Je sais que c’est contre-intuitif — ces petits salauds n’aiment-ils pas le sucre? Nous allons casser vers le bas.
le sucre a longtemps été utilisé comme conservateur., En fait, les anciens Grecs ont mélangé avec amour le coing avec du miel et l’ont emballé étroitement dans des bocaux qui pourraient rester longtemps dans une cave.
pour distiller la science dense, les microbes ont besoin d’eau plus qu’ils n’aiment le sucre. Et le sucre est soluble, en substance liant les molécules d’eau. Lorsque le sirop est bouilli, en concentrant ses sucres, sa teneur en eau est essentiellement indisponible pour les microbes. C’est-à-dire, tant qu’il est bien emballé et scellé.,
dans une bouteille ouverte de sirop d’érable, sa teneur en sucre agit contre elle, attirant l’humidité de l’air, qui finit par se regrouper à la surface, une fois de plus disponible pour les microbes. C’est pourquoi le sirop est emballé serré et pourquoi vous devriez le fermer serré (plus sur le stockage plus tard).
salubrité des aliments dans le processus de fabrication du sirop
pour approfondir, récapitulons comment le sirop d’érable est fabriqué en termes de salubrité des aliments.
la sève aqueuse d’érable, stérile dans l’arbre, s’écoule à travers des tuyaux en plastique dans des réservoirs de rétention, qui sont tous deux désinfectés après chaque saison de sucre., Ensuite, les sucreries (comme on les appelle) font bouillir la sève jusqu’à ce qu’elle épaississe dans le sirop que nous léchons de nos doigts.
selon Arnold Coombs de Bascom Maple Farms, le sirop atteint 219° F (le sucre augmente le point d’ébullition de l’eau), et la chaleur l’assainit davantage. Reposant souvent dans des cuves de rétention avant la mise en bouteille, il est ensuite filtré et chauffé à nouveau à un minimum de 180°, une température qui assainit le récipient au fur et à mesure qu’il est versé.
combien de temps dure le sirop d’érable?
nous avons Donc couvert si le sirop d’érable expire. Mais combien de temps le sirop est-il bon? Combien de temps le sirop conserve-t-il sa saveur?, Non ouvert, c’est une bonne indéfiniment. Ouvert – il durera un an si vous le réfrigérez, et des années s’il est conservé au congélateur.
Comment conserver le Sirop d’Érable
la Plupart du sirop d’érable vient dans une bouteille en verre; la nôtre n’est certainement! La plupart des récipients en plastique sont légèrement poreux, ce qui permet à l’air de passer, ce qui rend le sirop plus sujet à la contamination. L’étain a certainement une allure de ferme, mais certains disent qu’il peut donner un goût métallique au fil du temps. Non seulement il est chic, le verre se recycle bien et peut être tenu à la lumière pour vérifier la détérioration.,
parce que la plupart des microbes ont besoin de chaleur, de lumière du soleil et de flux d’air, stocker le sirop non ouvert dans un espace frais, sombre et fermé réduira les risques de contamination. Pensez cave ou garde-manger sombre, mais pas au-dessus du four. Une fois ouvert, vous devriez simplement le réfrigérer. Votre réfrigérateur dissuadera la croissance microbienne pour les mêmes raisons.
Vous pouvez également coller du sirop d’érable dans le congélateur pour prolonger sa durée de conservation pendant des années. Au congélateur, le sirop épaissira mais ne gèlera pas. Pourquoi ne pas geler? Parce que le sirop d’érable a une teneur en sucre incroyablement élevée.,
Comment savoir si votre sirop d’érable S’est gâté
au risque d’énoncer l’évidence, la première chose à faire est de vérifier la date de péremption imprimée sur le contenant. Maintenant, c’est juste une indication lâche. Vous devriez toujours utiliser vos sens. Le sirop d’érable pourrait encore être gâté avant cette date et sûr après cette date.
le microbe le plus courant pour gâcher le sirop d’érable est la moisissure. Trouvé flottant sur le dessus, ce moule est dans le royaume de champignon (pour vous taxonomie nerds). Bien que vous puissiez penser à la moisissure comme un seul organisme, il existe des milliers de types et d’espèces.,
la plupart des moisissures présentes dans le sirop d’érable appartiennent à une classe appelée wallemiomycetes. Alors que la grande majorité des moisissures nécessitent des environnements riches en eau, ce sont un groupe super robuste. Bien que le consensus ne soit pas clair s’ils sont dangereux, qui voudrait essayer?
il suffit de jeter. Si vous l’avez stocké correctement dans le réfrigérateur ou le congélateur, les chances de perdre votre or liquide à un Beurk flottant sont minces.
off Flavors, Haze and Crystals
S’il y a off flavors, c’est dû à des mésaventures dans le processus du sirop d’érable. Utilisez votre nez., Ces parfums peuvent aller du beurre de cacahuète, du pop-corn, même des saveurs de carton, selon le Maple News. Demande mieux.
Si vous remarquez que votre sirop est brumeux ou qu’il a des sédiments légers sur le fond, c’est simplement parce qu’il n’a peut-être pas été filtré.
Ce trait provient plus probablement de l’exploitation de votre oncle que d’une ferme sucrière appropriée, mais il n’y a rien à craindre.
les sédiments sont des minéraux qui se trouvent naturellement dans la sève.
Si votre sirop cristallise, c’est parce que de l’eau supplémentaire s’est peut-être évaporée, concentrant tellement le sucre qu’il y a plus que ce qui peut être dissous.,
Coombs a averti: « chaque fois que quelqu’un met sa bouteille au micro-ondes et la remet au réfrigérateur, ils évaporent une petite quantité d’humidité, donc elle deviendra plus épaisse et finira par cristalliser au fond. »
donc, si vous voulez du sirop chaud sur vos crêpes, chauffez simplement une petite portion.
Mais les cristaux ne sont que du sucre, alors grattez-les simplement du goulot d’étranglement si vous le pouvez. Si vous ne pouvez pas, ajoutez une goutte d’eau au sirop et placez-le dans un bain d’eau frémissante pour dissoudre à nouveau ces cristaux de sucre.,
ne le portez pas à ébullition, ce qui sursaturera davantage les sucres—sauf si vous voulez quelque chose qui ressemble à un bonbon dur à l’érable. Nous ne vous blâmerions pas!