Jeśli nigdy wcześniej nie słyszałeś o Chess pie, nie martw się, nie żyłeś w ciemności. Wyrosłeś na południu, gdzie szachowe ciasto jest wszechobecne.
dowiedziałam się o szachowym pie w mojej pierwszej pracy po studiach, przez współpracownika, który prowadził piknik o tematyce Południowej. „Zrób ciasto szachowe. Oto przepis, ” i byłem uzależniony. Od tamtej pory robię klasyczne ciasto. Ciasto szachowe jest podobne do większości placków budyniowych, słodkie i bogate w jajka, ale z lekką konsystencją ze względu na dodatek mąki kukurydzianej.,
w rzeczywistości ciasto szachowe było jednym z pierwszych przepisów, które umieściły mojego bloga na mapie. Wygrałem konkurs na ciasto z jeżynami i cytryną, które następnie zostało zaprezentowane na stronie Bon Appetit.
co to jest CHESS PIE?
Chess pie to ciasto ze spiżarni, wykonane z podstawowych składników spiżarni, które można znaleźć w większości kuchni południowych. Jest to ciasto z cukrem na bazie budyniu jajecznego, z dodatkiem odrobiny octu i mąki kukurydzianej.
mąka kukurydziana jest kluczem do odróżnienia ciasta szachowego od innych ciast, takich jak ciasto z cukrem, ciasto z octem i ciasto z orzechami pekan., Jeśli nie zawiera mąki kukurydzianej, nawet trochę, to nie jest to prawdziwe ciasto szachowe, ale zwykłe ciasto z kremem.
skąd się wzięła nazwa szachowy placek?
istnieje wiele teorii na temat tego, skąd pochodzi nazwa. Niektórzy przypuszczają, że jest to ciasto serowe, które wygląda podobnie, choć smakuje zupełnie inaczej.
inni uważają, że może to wynikać z faktu, że Południowe kuchnie często mają bardzo specyficzny mebel zwany „pie safe” lub „pie chest”, w którym ciasta schładzają się i są przechowywane., Chess pie było tak powszechne i łatwe do wykonania, że było dominującym ciastem, które pojawiło się w tych skrzyniach, a nazwa „chest pie” ewoluowała do „chess pie.”
ale moją ulubioną teorią jest to, że nazwa wzięła się z pomysłu, że matriarchą rodziny będzie pieczenie ciast, a jej mąż i rodzina ciągle pytali, co to za ciasto. „To ciasto jes”, była jej sfrustrowana odpowiedź, która ostatecznie przekształciła się w: „to ciasto szachowe.”
jaka jest najlepsza mąka kukurydziana do ciasta szachowego?,
w internecie można znaleźć różne przepisy na ciasto szachowe, gdzie nadzienie ma od 1 łyżeczki mąki kukurydzianej do 1/2 szklanki mąki kukurydzianej.
wybieram 1/4 szklanki z tego przepisu, ponieważ wystarczy mąka kukurydziana, aby stworzyć teksturę, pomóc w zagęszczeniu ciasta i nadać subtelny smak kukurydzy i słodycz, ale nie tak bardzo, aby rozpraszać lub nadmiernie ziarnisty.
używaj dowolnej mąki kukurydzianej, którą masz pod ręką, chociaż żółta mąka kukurydziana jest tradycyjna i najczęściej używana., Biała mąka kukurydziana jest również w porządku w użyciu, choć nie ma tak wyraźnego tradycyjnego smaku mąki kukurydzianej. Zazwyczaj unikam niebieskiej mąki kukurydzianej, ponieważ kolor nie jest najbardziej przyjemny w tego rodzaju cieście, ale jeśli kolor nie jest problemem dla Ciebie lub to wszystko, co masz pod ręką, zadziała.
jak zrobić szachowe ciasto
szachowe ciasto to prosty, łatwy przepis. Istnieje jednak kilka wskazówek i wskazówek, które pomogą Ci zrobić jeszcze lepsze ciasto szachowe.
- schłodzić ciasto z wyprzedzeniem: schłodzić ciasto na dobrą godzinę przed wyjęciem., Dzięki temu mąka w pełni nawilża się z wody, a gluten relaksuje się, ułatwiając rozwałkowanie ciasta. Pozwala również masło schłodzić i twardnieć, co prowadzi do bardziej łuszczącej się skorupy.
- po zrolowaniu schłodzić ciasto ponownie: po zrolowaniu i zamontowaniu ciasta na patelni, wsadzić je z powrotem do lodówki na piętnaście minut, wystarczająco dużo czasu, aby podgrzać piekarnik. Schładzanie ciasta ponownie pozwala na odpoczynek glutenu, co oznacza mniejsze kurczenie się i osuwanie ciasta. Masło również ponownie chłodzi, aby pomóc w łuszczeniu się.,
- Par-piec skorupę: nie trzeba ślepo piec skorupę całkowicie, ale pieczenie go przez pięć minut z ciężarami ciasta w nim, a następnie trzy do czterech minut bez ciężarów pozwala skorupie dostać skok start na skorupie pieczenia. Jeśli wlej nadzienie do unbaked pie crust, ryzykujesz rozmokłą skórkę. Wypiekanie Skórki zapobiega temu.
- piec, aż góra będzie złotobrązowa, a środek nie będzie się już kręcił. To ciasto jest dość wyrozumiałe; gdy środek ciasta już się nie kręci, wiesz, że jest zrobione!,
- przykryj krawędzie skorupy: jeśli krawędzie skorupy ciasto brązowieją zbyt szybko, po prostu przykryj krawędzie folią aluminiową lub osłoną skorupy ciasto, aby zapobiec jej spalaniu, gdy nadzienie budyniowe nadal piec.
- schłodzić całkowicie: jeśli pokroisz ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe, nadzienie nie będzie miało czasu na ustawienie. Niech ciasto ostygnie całkowicie przed cięciem do niego, co doprowadzi do czystszych plastrów.
sposoby adaptacji szachowego ciasta
Wyjdź poza podstawy szachowego ciasta i wypróbuj wariację tego klasycznego przepisu.,
- ciasto cytrynowe: ocet zastąpić sokiem z cytryny i dodać skórkę z cytryny.
- pomarańczowe ciasto szachowe: zastąp ocet sokiem pomarańczowym i dodaj skórkę z pomarańczy.
- Ciasto kokosowe: do nadzienia dodać jedną szklankę prażonych płatków kokosowych i zamiast mleka użyć mleka kokosowego.
- czekoladowe ciasto szachowe: do nadzienia dodać 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku.
czy możesz zrobić to ciasto wcześniej?
tak! Duża ilość cukru w tym cieście oznacza, że będzie dobrze., Ciasto należy przechowywać w szczelnym pojemniku lub w plastikowej folii w lodówce do trzech dni. Doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej, umieszczając go na blacie na dwie godziny przed podaniem.
jak zamrozić szachowe ciasto
szachowe ciasto dobrze zamarza. Polecam pokroić ciasto na poszczególne porcje, a następnie umieścić ciasto w szczelnym pojemniku, z kawałkami pergaminu oddzielającymi plastry ciasta, aby nie zamarzły na siebie. Po zamrożeniu po prostu weź tyle plastrów, ile potrzebujesz!,
MORE EASY CUSTARD PIES
- Coconut Cream Pie
- Rhubarb Custard Pie
- Chiffon Pumpkin Pie
- Key Lime Pie
- Easy Chocolate Cream Pie
- Banana Cream Pie
- Classic Sweet Pie