levante a mão se alguma vez tiver inclinado as profundezas do seu frigorífico para o xarope de ácer, despejou-o em panquecas quentes e lançou um bolor felpudo. (Autor sheeply levanta a mão.)
digamos apenas que não era o Topo que eu esperava.mas o que se passa? O xarope de ácer corre mal? Quanto tempo dura o xarope de ácer?neste artigo responderemos longamente a estas perguntas., Se você quer soluções práticas, pular as próximas três seções. Todos vocês do laboratório, sigam-me.o que queremos dizer quando dizemos que o xarope de ácer correu mal? Devemos distinguir entre antiquados e mimados. As nozes podem ficar velhas, assim como o pão. A comida seca é segura, mas secou ou perdeu o sabor. Mimada, por outro lado, significa que é imprópria para consumo.pode surpreender-se, mas o xarope de ácer não fica seco. O xarope de ácer não expira. Se feito de acordo com padrões modernos e devidamente graduado, seu sabor não vai mudar perceptivelmente por anos e anos.,no entanto, xarope de ácer pode ser estragado, ou ” vai mal.”Esta mudança acontece devido à contaminação de um tipo ou de outro, não-vivo ou vivo.a contaminação não viva incluiria minerais, aparas de madeira, poeiras ou cinzas. Mas estes são filtrados em qualquer casa de açúcar auto-respeitando (um termo divertido para uma operação de xarope de ácer).por outro lado, a contaminação viva pode desenvolver-se ao longo do tempo num frasco aberto. A maioria destas criaturas vivas adora humidade, luz solar e calor. Flutuam do ar. Incluem bactérias, leveduras ou bolor., A partir de agora, vamos referir-nos a estes colectivamente como micróbios.
Caveat: neste artigo, estamos falando de xarope de ácer puro, ao contrário de imitações, muitas vezes chamado de “xarope de mesa”.”Aqui está como detectar a diferença. O material praticamente nunca corre mal (go figure).para começar, o xarope de bordo resiste a micróbios porque é tão doce. Eu sei que isso é contra-intuitivo. aqueles pequeninos não adoram açúcar? Vamos analisar isso.o açúcar tem sido utilizado como conservante há muito tempo., Na verdade, os antigos gregos amorosamente misturaram quince com mel e embalaram-no firmemente em frascos que podiam manter durante muito tempo numa cave.para destilar a ciência densa, os micróbios precisam mais de água do que de açúcar. E o açúcar é solúvel, em essência ligando as moléculas de água. Quando o xarope é fervido, concentrando seus açúcares, seu teor de água é essencialmente indisponível para micróbios. Isto é, desde que seja bem embalado e selado.,em uma garrafa aberta de xarope de ácer, seu teor de açúcar funciona contra ele, atraindo umidade do ar, que acaba se juntando na superfície, mais uma vez disponível para micróbios. É por isso que o xarope é embalado apertado e por que você deve fechá-lo apertado (mais no armazenamento mais tarde).para mergulhar mais fundo, vamos recapitular como o xarope de ácer é feito em termos de segurança alimentar.seiva aquosa de bordo, estéril dentro da árvore, flui através de tubos plásticos para tanques de retenção, os quais são desinfectados após cada estação açucarada., Em seguida, os produtores de açúcar (como eles são chamados) fervem a seiva até que se engrossar no xarope que lambemos de nossos dedos.de acordo com Arnold Coombs da Bascom Maple Farms, o xarope atinge 219° F (o açúcar aumenta o ponto de ebulição da água), e o calor ainda mais higieniza-o. Muitas vezes repousando em tanques de retenção antes do engarrafamento, é então filtrado e aquecido novamente a um mínimo de 180°, uma temperatura que desinfecta o recipiente à medida que é derramado.Quanto tempo dura o xarope de ácer?então, já sabemos se o xarope de ácer expira. Mas por quanto tempo o xarope é bom? Quanto tempo o xarope mantém o seu sabor?, Fechado, é bom indefinidamente. Aberto-ele vai durar um ano se você refrigerá-lo, e anos se armazenado no congelador.Como conservar xarope de ácer a maioria dos xarope de ácer vem num frasco de vidro; o nosso certamente vem! A maioria dos recipientes de plástico são ligeiramente porosos, permitindo que o ar passe, tornando assim o xarope mais propenso à contaminação. O Tin certamente tem um fascínio por uma quinta, mas alguns dizem que pode dar um sabor metálico ao longo do tempo. Não só é elegante, vidro recicla bem e pode ser mantido até a luz para verificar para a deterioração.,porque a maioria dos micróbios precisam de calor, luz solar e fluxo de ar, armazenar xarope não aberto num espaço frio, escuro e fechado irá reduzir a possibilidade de contaminação. Pensa na cave ou na despensa escura, mas não por cima do forno. Uma vez aberta, devia refrigerá-la. O seu Frigorífico vai dissuadir o crescimento microbiano pelas mesmas razões.pode também colocar xarope de ácer no congelador para prolongar o seu prazo de validade durante anos. No congelador, o xarope engrossará, mas não congelará. Porque não congela? Porque o xarope de ácer tem um teor de açúcar incrivelmente elevado.,
como dizer se o seu xarope de bordo deteriorou
correndo o risco de afirmar o óbvio, a primeira coisa que você deve fazer é verificar a data-limite impressa no recipiente. Agora, isso é apenas uma indicação solta. Ainda deves usar os teus sentidos. O xarope de ácer ainda pode ser estragado antes deste encontro e seguro depois deste encontro.o micróbio mais comum para estragar o xarope de ácer é o mofo. Encontrado flutuando em cima, este molde está no reino do fungo (para você taxonomia nerds lá fora). Enquanto você pode pensar no mofo como um organismo, há milhares de tipos e espécies.,
maioria do molde encontrado em xarope de ácer pertence a uma classe chamada wallemiomycetes. Enquanto a grande maioria dos moldes requerem ambientes ricos em água, Estes são um grupo super resistente. Embora o consenso não seja claro se eles são perigosos, quem iria querer tentar?deita-a fora. Se o guardou correctamente no frigorífico ou congelador, as hipóteses de perder o seu ouro líquido para algum yuck flutuante são escassas.sabores, neblina e cristais se houver sabores, é devido a percalços no processo de xarope de ácer. Usa o nariz., Estes aromas podem variar de manteiga de amendoim, pipocas, até sabores de papelão, de acordo com o Maple News. Exige melhor.se notar que o xarope está turvo ou tem sedimentos leves no fundo, é simplesmente porque pode não ter sido filtrado.é mais provável que esta característica venha da operação do seu tio do que de uma fazenda de açúcar, mas não é nada com que se preocupar.os sedimentos são minerais que ocorrem naturalmente na seiva.se o seu xarope está a cristalizar, é porque a água adicional pode ter evaporado, concentrando o açúcar tanto que há mais do que pode ser dissolvido.,Coombs advertiu: “toda vez que alguém coloca sua garrafa no frigorífico, eles estão evaporando uma pequena quantidade de umidade, então ela vai ficar mais espessa e eventualmente cristalizar no fundo.”
assim, se você quiser xarope quente em todas as suas panquecas, basta aquecer uma pequena porção.
mas os cristais são apenas açúcar, então simplesmente raspá-los para longe do gargalo, se você puder. Se não conseguir, adicione uma gota de água ao xarope e coloque – o num banho de água a ferver para dissolver os cristais de açúcar.,
apenas não o deixe ferver, supersaturando ainda mais os açúcares-a menos que você queira algo parecido com doces de ácer. Não te censuraríamos!