Nós fomos fazer um passeio no verão passado perto de Deir El-kamar, mãe, a nossa bela cidade natal Shouf montanhas. Estávamos no topo de uma colina, cercados por campos vazios e vimos um homem idoso curvado sobre arbustos carregando enormes sacos de plástico., Ele virou-se para cumprimentar-nos e com um grande sorriso, disse “eu estou cavando zaatar” (“sou hawwesh zaatar)
Essa é uma das tradições no Líbano: a cavar o tomilho selvagem ou zaatar para o consumo em uma família ao longo de todo o ano, ou, como este homem estava fazendo, com a finalidade de embalagem-lo e vendê-lo no local de aldeia mercados. Desenterrar zaatar foi o primeiro passo. Em seguida, as folhas tiveram que ser secas, limpas e moídas em pó e finalmente misturadas com algum sal, sumac e sementes de sésamo torradas. Zaatar está pronto.,
Zaatar é o nome do tomilho selvagem (Origanum syriacum), que cresce em todas sobre as montanhas e as colinas do Líbano e o nome da mistura. Sua fragrância será perceptível como você está andando por perto e é maravilhoso. Pessoas Libanesas que são especialistas em usar a generosidade da natureza em sua maior extensão usá-lo em uma base diária aspergido com azeite em pão plano. As padarias de esquina produzem estes pães planos, chamados man’ooshe, aos milhares todas as manhãs., Ele também é comido em ka’AK, um tipo de pão em forma de uma bolsa pequena, e vendido por vendedores ambulantes.
Now, as a result of intense harvesting by nomadic people, wild zaatar is no longer as widespread as it once was. Atualmente é cultivada na vila de Zawtar, no sul do Líbano. Também pode ser cultivada em casa a partir de sementes e é uma planta perene., Thezaatar fazia sempre parte da nossa mesa de pequeno-almoço, onde a misturávamos com queijo de iogurte ou labneh, um pouco de azeite e pão de pita, enrolávamos e devorávamos de manhã. Adorei o sabor pungente, terreno, reminiscente de manjerona e hortelã. dizer que zaatar é importante para os libaneses é um eufemismo. Todas as casas Libanesas tradicionais fazem a sua própria mistura zaatar. Quando íamos a correr para a padaria street corner pedir o nosso pão plano ou man’ooshe para o pequeno-almoço, a minha mãe e as minhas tias insistiam em levar a nossa própria zaatar para usar no pão., Não seriam apanhados mortos a comer o zaatar de outra pessoa! Hoje, compreendo porquê. Quando zaatar é colhido, a melhor parte é feita das folhas pequenas, que são moídas em um pó fino. Os ramos e as folhas maiores são utilizados comercialmente (misturados com sêmea grosseira e ácido cítrico) e, portanto, não são tão bons.Zaatar é tão importante para os libaneses que uma cadeia de café apropriadamente chamada Zaatar w zeit (Zeit significa petróleo) abriu em Beirute há 10 anos para servir Zaatar flatbread 24 horas por dia! Estão agora a operar em vários países do mundo árabe.www.zaatarwzeit.,a dose para zaatar é uma questão de gosto pessoal. Nas lojas do oriente médio, diferentes tipos de zaatar mix são vendidos. O Zaatar jordano ou sírio não terá o mesmo sabor que o Zaatar Libanês, por exemplo. Algumas variedades são chamadas de verde. Quando você compra em um saco, é suposto estar pronto. No entanto, é uma boa idéia provar um pouco primeiro e ver se você gosta. Você pode querer adicionar mais sementes de sésamo ou mais sumac.
INGREDIENTES: Esta quantidade irá produzir o suficiente zaatar para 2 grandes flatbreads., Também pode durar 2 semanas para ser usado em queijo de iogurte ou em torradas. Esta é a proporção de acordo com Anissa Helou de seu livro cozinha libanesa.1/4 da quantidade acima de tomilho e sumac em sementes de sésamo, torrados ou crus sal a saborear método: se usando uma mistura de zaatar:
Use 1/3 xícara de zaatar para 1/4 xícara de azeite extra-virgem zaatar numa tigela rasa.rode o óleo em cima misturando o zaatar e o óleo para a consistência de uma pasta molhada.,
Se estiver usando o seu próprio mix:
- Coloque o tomilho, sumagre e as sementes de gergelim em uma frigideira.adicione algum sal, para provar.aquecer suavemente a frigideira, mexendo para misturar todas as especiarias.colocar num frasco, tampa e retirada de terras ou refrigerar durante um ano.quando estiver pronto para usar, misturar algumas colheres de sopa de cada vez com 1/4 de azeite, adicionando mais conforme necessário.,
Mostrado acima é sumac, as outras spice, que é usado no zaatar mistura. Tem um sabor um pouco amargo e é muitas vezes usado na cozinha libanesa para substituir limões. Pode ser encontrado em lojas do oriente médio ou pode ser encomendado online.
46 Comentários • Comentários Feed
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Christie @ Fig&Cherry diz:
eu amo ler o seu blog para as coisas familiares como Zaatar., Não sei dizer quantas pessoas tive de explicar a sua origem e receita! Claro que o meu pai ainda o come todos os dias com labneh ou shangleesh (queijo picante, sem certeza de soletrar?). É o sabor mais aromático e delicioso. Espero que todos o tentem!nunca tentei fazê-lo antes. Vai definitivamente crescer um pouco de tomilho no meu jardim no próximo ano e dar-lhe uma oportunidade. Como é que as folhas secas são esmagadas? Num morteiro e no pilão?,
Em outubro 13, 2009 às 7:37 am
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Joumana diz:
Christie
Aqui está a obter informações adicionais sobre zaatar: Ele é chamado de Origanum syriacum L. ou (e) Thymus vulgaris L., é nativa do mediterrâneo. É um arbusto curto, com uma altura máxima de 1 pé. Perene, pode ser cultivado a partir de sementes, e plantado dentro ou ao ar livre. Cresce melhor em solos leves. Faz melhor sob a luz do sol parcial a plena. É colhida no início do verão e lavada em água várias vezes. Deixado a secar ao ar livre à sombra durante 3 dias., Em seguida, embalado em pacotes e deixado dentro de casa por 7 a 10 dias. Os pacotes precisam estar completamente secos. As plantas são espancadas com um pau, a fim de separar as folhas dos caules. Em seguida, é peneirado primeiro em um crivo largo, para remover os caules das folhas, em seguida, em um crivo fino que o separa em 2 tipos: folhas maiores e pequenos galhos permanecem no crivo (e são utilizados para a produção comercial) e folhas menores que caem através do crivo. Estes são então moídos em um pó grosseiro para mistura zaatar ou finamente moído para cozinhar., Se você está retendo-os em casa, então eu tentaria fazê-lo com um processador de comida ou um moedor de café. ( informações do Líbano, da fundação slow food)No dia 13 de outubro, 2009 às 8:28 am
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Christie @ Fig&Cherry diz:
muito Obrigado! Eu tenho bookmarked esta página 🙂
Em 14 de outubro de 2009 às 4:43 am
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Jodi Hughes diz:
eu apenas tentei Zaatar no homem ooshe pão, pela primeira vez hoje. Adoro mesmo!,eu estou vivendo e ensinando em Al Ain, Emirados Árabes Unidos, e eu vou correr para a Mercearia e pegá-lo.obrigado pela informação…………..Jodi
em 9 de novembro de 2009 às 3:55 am
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Joumana diz:
Oi Viviane,
eu reconhecer o nome de Kfar Katra. Admito que quando estou em Deir el-Kamar, fico quieto. Concordo contigo que zaatar caseiro é muito melhor que me recuso a comer do tipo comercial. Podia viver de pão, zaatar e azeitonas.,em 12 de novembro de 2009 às 2:43 pm
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tobias cooks! says:
this I can do myself with what I find here in Greece. Obrigado pela informação, soa como uma combinação interessante de gostos.
No dia 20 de novembro, 2009 às 2:59 pm
Afaf diz:
olá,
eu sou da jordânia e acrescentamos chão duro grão-de-bico torrado e moído de trigo para o Zataar mistura , e minha mãe esfrega o tomilho, apenas com um pouco de azeite .,Eu posso comer manaeesh todos os dias 🙂Em 2 de julho, 2010 às 7:21 pm
Yasmine diz:
eu trouxe algumas zaatar e sumac minha avó tinha feito voltar do Líbano, e não poderia começar a misturar direito. Muito obrigado por este post!
Em 23 de agosto de 2010 às 10:58 pm
kouky diz:
merci Joumana pour ce boleto , carro j’étais à la recherche du dosagem des différents éléments du zaatar, après avoir ue du sumac pt cadeau de mon amie Kaouther .,je vai pouvoir me régaler, habituellement j ‘ utilise uniquement un mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.En te lisant, j’adore sentir l’odeur de la montagne, du pain chaud et de l’huile d’Olive!! bises!
Em outubro 7, 2010 às 5:14 am
Rania diz:
Oi Querida,
o seu site é lindo,eu amo zaatar tanto,e nesta época do ano, podemos usá-lo sooo muito, porque estamos em jejum,então, nós não comemos frango ou carne. Será que tens alguma receita de queques zaatar?, Tenho duas raparigas e não são boas comedoras, preciso de fazer coisas novas para elas. pela maneira como eu vivo no Kuwait, mas eu sou Libanês 🙂Em 3 de Março de 2011 em 6:25 am
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Joumana diz:
Rania
eu tenho uma receita para o zaatar scones
Em 3 de Março, 2011 em 9:11 am
natalia diz:
super
No dia 17 de Março, 2011 em 5:27 pm
Chocolatesa diz:
Obrigado pela informação!, Isto é interessante para ler 🙂 eu terei que comprar alguns para tentar isso!
Em 20 de abril de 2011 às 10:24 am
Tulay Azize Tuncay diz:
Aqui no sudeste da Turquia comemos zataar para café da manhã, mas também beber zataar chá durante todo o ano. embalar apenas as folhas verdes secas num pequeno filtro de chá e verter água a ferver sobre elas num copo de chá. Gosto de beber direito, mas a maioria das pessoas põe 2 dedos de zataar a 3 dedos a ferver água no copo. também é excelente para acalmar o estômago.,
Em 10 de setembro de 2011 às 5:52 am
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Joumana diz:
@Tulay: Obrigado pela dica!
No dia 10 de setembro, 2011 em 7:57 am
Yasmin diz:
eu só tenho o gosto de zatar. É delicioso. Posso borrifar o zatar em cima do pão com margarina ou manteiga e comer como uma sanduíche?em 19 de abril de 2012, às 16h12, Yasmin diz: “Zatar pode ser usado como espalha e apenas comido com pão., Ou deve ser sempre cozido.,14 pm
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Joumana diz:
@Yasmin: Definitivamente, esta é a forma como as pessoas comem e, também, misturado com o labneh e azeite de curso; é um prazer tê-lo cozido em um homem’ooshe (pão sírio), a desvantagem é que, se ele é assado em um forno regular (em oposição a uma saj) ele perde seus benefícios nutricionais do calor (isto é o que aprendi a partir do Líbano lugar zaatar produtor e especialista, Abu Kassem)
Em 19 de abril de 2012 em 11:26 pm
mohannad diz:
Excelente artigo!,!obrigado!!
Em 31 de Maio de 2012 às 2:16 am
Smita diz:
Amo o seu blog! Sou indiano e vegetariano, mas adoro comida libanesa. Seu blogue me deu tanto “eye candy”:). As receitas vegetarianas estão todas marcadas por mim para tentar. A, Vou começar com a mistura de especiarias zaatar.Obrigado mais uma vez!
em 30 de agosto de 2012 às 11: 02 pm
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Joumana diz:
@p > @ Smita: o meu prazer! Adoro descobrir a cozinha indiana (tão rica e tão variada) também!,
No dia 31 de agosto, 2012 às 1:20 am
Nadie diz:
foi há muito tempo atrás (nos anos 70) que eu comi um pedaço de uma baguete de pão com zaatar e azeite de oliva. Foi o meu amigo libanês que me fez provar isto, e eu adorei. Emigrou do Líbano com sua família e viveu na Costa do Marfim. Desde então, tenho tentado encontrar a mistura de zaatar. Encontrei alguns numa loja Libanesa em Ottawa, mas só lá estive uns dias. Posso encontrar esta mistura pela internet?, Est-ce que tu connais un magazin qui vent la zaatar libanais?
Em 22 de dezembro de 2012 em 7:32 pm
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Joumana diz:
@Nadie: Il y a plusieurs empresas qui vendent le zaatar en ligne; une s appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu’ils proposent.
Em 23 de dezembro de 2012 em 1:43 am
Colette diz:
Oi, onde posso comprar online (através da internet), Zaatar do LÍBANO. Vivo nos Estados Unidos. obrigado.,
Em 7 de Março de 2013 às 12:31 pm
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Joumana diz:
@Colette: Existe um site (que eu NÃO estou afiliada com ele) chamado buyLebanese.com e eles vendem zaatar do Líbano; há, também, al rifai, que tem um site em que você pode encontrar zaatar; Eu as usei uma vez para navio de pistache para o meu filho.
No dia 8 de Março, 2013 em 1:49 am
Bashir diz que:
foi à procura de uma boa receita para Zaater este de longe o melhor, vai tentar dar uma esta semana.,
ThanksOn April 29, 2013 at 11: 57 am
michael says:
i’m curious about the “set aside or refrigerate for one year” part.sentar-se por um ano melhora o sabor-ou você quer dizer que é bom por um ano?Não tenho tempo para isso!
m 17 de dezembro de 2013 às 5: 14 am
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Joumana diz:
@Michael: eu só quero dizer que é bom pelo menos por um ano.,
No dia 17 de dezembro, 2013 em 5:29 am
SONIA PAPADOURI diz:
Bem!!! Sou meio grego e meio Arménio.. Conheci a zaatar numa viagem de férias ao Líbano … Mais tarde arranjei um emprego no Egipto e também o encontro lá!!! Agora estou de volta a Chipre e-graças a Deus – tenho amigos na Jordânia que me fornecem este gosto requintado!!! Não posso viver sem ele!!! Espalhei uma camada espessa de manteiga pura no meu pão e derrubei-a na Taça aberta de zaatar, pressionei-a um pouco e … !!!, Na verdade, vou comer agora!!! obrigado por tudo Joumana! Deus vos abençoe!
Em 23 de abril de 2014, às 8:37 am
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Joumana diz:
@Sonia: Obrigado por sua alegre mensagem! Você fez o meu dia 🙂
Em 23 de abril de 2014, às 8:49 am
vickah diz:
eu estava pesquisando um ngredient no meu pote de Jordanian zaatar. Quando olhei para o Origanum, os orégãos apareceram … não o tomilho. De alguma forma, achei o seu artigo… tão adorável, uma memória informativa., Vivi em Beirute em 1975 e lembro-me do delicioso sabor azedo de zaatar, aparentemente o sumac. Este por Sahadi não tem sumac listado como um ingrediente. Não salta com sabor como me lembro da zaatar. Acho que vou ter que voltar para o Líbano e encontrar o material real! Muito obrigado por escreveres isto.em 12 de Março de 2018, às 5: 09, Helen diz: “há 20 anos, comprei ZAATTAARR fresco numa loja de especiarias a norte de Santa Fé, NM., Apaixonei-me por ele e usei-o em carnes grelhadas com sumo de limão em vez de sal condimentado. Receita em seu rótulo caseiro dá ingredientes como “sésamo torrado, orégãos, eles, e sumac”. Encomendei outra vez, mas já não consigo entrar em contacto com a sua caravana de especiarias. Finalmente encontrei o seu retrato de Salloum Bros. Lebanon Zaatar como o mais próximo de sua simples receita, mas nenhum orégano na lista de ingredientes. Como é, quantos orégãos de terra devo acrescentar aos irmãos Salloum para se aproximarem da sua receita? Se todos os 4 ingredientes estão em quantidades iguais, talvez eu deva adicionar 1 colher de sopa a 4 colheres de Salloum?, Em pouco tempo, H
em 15 de outubro de 2019 às 2:23 am
Viviane diz:
Você é Deir El Kamar? Isso é fixe, a minha mãe é de uma cidadezinha vizinha chamada Kfar Katra. Costumávamos ir lá muito depois da guerra para visitar o meu tio e a sua família que lá vivia. Não acredito que passou tanto tempo! Os meus pais costumavam desenterrar tomilho e a minha mãe ainda faz Zaatar., Honestamente é um gosto totalmente diferente quando é caseiro. Até notei a diferença no manjericão quando secei um pouco de uma planta que cultivávamos em casa. O cheiro é mais forte para os caseiros.
No dia 12 de novembro, 2009 às 2:33 pm
