Le Queso fresco (fromage frais) est probablement originaire d’Espagne, mais il est généralement associé à la cuisine mexicaine. C » est un doux, doux, et fromage friable semblable à la feta. D’autres comparaisons aptes incluent le fromage en pot et le fromage fermier, ainsi que le paneer Indien et le quark D’Europe de l’est. Au Mexique, il est généralement fait avec du lait de vache cru et parfois avec du lait de chèvre aussi; versions produites aux États-Unis commencent avec du lait de vache pasteurisé. Il est plus faible en gras et en sodium que la plupart des fromages vieillis et extrêmement polyvalent.,
en bref
Origine: Mexique
Texture: Souple et friable
Saveur: Doux
qu’Est-Ce que le Queso Fresco?
frais, laiteux et blanc neigeux, queso fresco complète à la fois les plats lourds du Sud de la frontière tels que les enchiladas et les plats plus légers tels que les salades. Il est assez crémeux pour refroidir la chaleur des piments et ajoute une note aigre subtile à des plats riches. Parce qu »il ne Fond pas, il est un choix commun comme une farce pour le Chili rellenos, quesadillas, tamales, et d »autres favoris mexicains au fromage., Il est peu coûteux et facile à trouver à travers les États-Unis.
Queso Fresco vs Queso Blanco
malgré leurs noms, saveurs et apparences similaires, queso fresco et queso blanco sont des fromages légèrement différents. Pour faire le queso fresco, les producteurs utilisent de la présure et des cultures pour former le caillé. Queso blanco ne nécessite que du lait et un agent acidifiant tel que du jus de citron ou du vinaigre, ce qui en fait un fromage facile à bricoler à la maison., Queso blanco peut également convenir à un régime lacto-végétarien, alors que dans la production de queso fresco, la présure, qui provient fréquemment d’animaux, est utilisée. Toutefois, les deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, et les fromages sont assez similaires que vous ne remarqueriez probablement pas une différence à moins que vous ne préfériez rester à l »écart de la présure.
comment le Queso Fresco est fabriqué
Le Queso fresco est souvent fabriqué avec du lait de vache, mais peut être fabriqué avec un mélange de lait de chèvre et de lait de vache. Pour former le caillé, les producteurs ajoutent de la présure et des cultures au lait chauffé., Le caillé est égoutté et pressé pendant quelques jours au maximum avant que le fromage ne soit emballé pour la consommation. Parfois, les recettes de queso fresco destinées aux cuisiniers à domicile sautent la culture et la présure; cependant, cela en fait techniquement une recette de queso blanco.
Substituts
Queso fresco et queso blanco peut être utilisé assez bien de façon interchangeable. Si vous ne trouvez pas de fromages mexicains, la feta fait l’approximation la plus proche. Le fromage de chèvre vieilli et la ricotta filtrée peuvent également être utilisés à la place du queso fresco, le plus approprié comme garniture ou farce, respectivement., Queso añejo est la version vieillie de queso fresco. Il ajoute une saveur similaire mais plus intense, et la texture est plus sèche que le fromage frais; une comparaison appropriée peut être la feta fraîche par rapport au Parmesan vieilli.
utilisations
Le Queso fresco est souvent émietté sur les plats juste avant de servir et peut être utilisé comme garniture sur les soupes, les salades, les haricots, les casseroles et les plats à base d’œufs. Il s’effrite facilement et ne Fond pas, laissant de petites bosses de fromage dans chaque bouchée. En dépit d’être faible en sodium, il ajoute une essence de sel, similaire au Parmesan., Vous pouvez le couper en tranches et le faire frire à la poêle ou le saupoudrer sur des légumes rôtis, l’Ajouter aux haricots, l’émietter en tacos et le faire cuire en pain de maïs. Queso fresco sur le dessus d’un plat tel que enchiladas s’assombrit à un brun doré attrayant pendant la cuisson.
stockage
Vous pouvez conserver le queso fresco acheté en magasin scellé sous vide dans du plastique dans votre réfrigérateur pendant une semaine ou deux au-delà de la date limite de vente. Lors de l’ouverture, enveloppez fermement les restes dans du plastique., Gardez le fromage dans un récipient hermétique près de l’arrière de votre réfrigérateur sur l’étagère inférieure plus froide, et utilisez-le dans une semaine ou deux. Si vous voyez de la moisissure ou une décoloration, jetez tout le fromage.
Queso Fresco Recipes
utilisez queso fresco chaque fois que vous voulez un coup de saveur fraîche légèrement aigre, légèrement salée, légèrement laiteuse dans un plat. Vous pouvez remplacer queso blanco dans une recette de cuisine mexicaine, mais ne vous limitez pas à sa cuisine maison. Essayez – le à la place de la feta traditionnelle dans une salade de pastèque, ou utilisez-le à la place de la ricotta dans un plat de pâtes cuit au four.,garçon Avec le Queso Fresco