Queso fresco (świeży ser) prawdopodobnie pochodzi z Hiszpanii, ale jest powszechnie kojarzony z kuchnią meksykańską. Jest to łagodny, miękki i kruchy ser podobny do fety. Inne porównania apt to pot cheese i farmer cheese, a także Indyjski paneer i Wschodnioeuropejski quark. W Meksyku, to jest zwykle z surowego mleka krowiego i czasami z mleka koziego też; wersje produkowane w Stanach Zjednoczonych zaczynają się z pasteryzowanego mleka krowiego. Jest mniej tłuszczu i sodu niż większość serów wieku i niezwykle wszechstronny.,
szybkie fakty
pochodzenie: Meksyk
tekstura: miękka i krucha
smak: łagodny
Co To jest Queso Fresco?
świeże, mleczne i śnieżnobiałe queso fresco uzupełnia zarówno ciężkie przystawki, takie jak enchiladas, jak i lżejsze dania, takie jak sałatki. Jest na tyle kremowy, aby schłodzić ciepło chiles i dodaje subtelną kwaśną nutę do bogatych potraw. Ponieważ nie topi się, jest to powszechny wybór jako farsz dla chile rellenos, quesadillas, tamales i innych tandetnych meksykańskich ulubionych., Jest tani i łatwy do znalezienia w całych Stanach Zjednoczonych.
Queso fresco vs.Queso Blanco
pomimo podobnych nazw, smaków i wyglądu, queso fresco i queso blanco to nieco inne sery. Do produkcji queso fresco, producenci używają podpuszczki i kultur do formowania skrzepu. Queso blanco wymaga tylko mleka i środka zakwaszającego, takiego jak sok z cytryny lub ocet, co czyni go łatwym serem do majsterkowania w domu., Queso blanco może być również odpowiednie dla diety lakto-wegetariańskiej, podczas gdy w produkcji queso fresco stosuje się podpuszczkę, która jest często pozyskiwana ze zwierząt. Jednak te dwa terminy są często używane zamiennie, a sery są na tyle podobne,że prawdopodobnie nie zauważysz różnicy, chyba że wolisz trzymać się z dala od podpuszczki.
jak powstaje queso Fresco
Queso fresco jest często wytwarzane z mleka krowiego, ale może być wykonane z mieszanki mleka koziego i krowiego. Aby uformować twaróg, producenci dodają podpuszczkę i kultury do podgrzanego mleka., Twarogi są odsączane i prasowane najwyżej przez kilka dni, zanim ser zostanie zapakowany do spożycia. Czasami przepisy queso fresco przeznaczone dla kucharzy domowych pomijają kulturę i podpuszczkę; jednak technicznie czyni to przepis queso blanco.
zamienniki
Queso fresco i queso blanco można stosować praktycznie zamiennie. Jeśli nie możesz znaleźć meksykańskich serów, feta robi najbliższe zbliżenie. W miejsce queso fresco można również użyć dojrzewającego koziego sera i przecedzonej ricotty, najlepiej odpowiednio jako polewy lub farszu., Queso añejo to postarzana wersja fresku queso. Dodaje podobny, choć bardziej intensywny smak, a konsystencja jest bardziej sucha niż świeży ser; trafne porównanie może być świeża feta w porównaniu z dojrzałym parmezanem.
używa
Queso fresco jest często kruszony na wierzchu potraw tuż przed podaniem i może być stosowany jako ozdoba na zupach, sałatkach, fasolach, zapiekankach i potrawach jajecznych. Łatwo się kruszy i nie topi, pozostawiając małe kawałki sera w każdym kęsie. Pomimo niskiej zawartości sodu dodaje esencję soli, podobną do parmezanu., Możesz go pokroić w płyty i smażyć na patelni lub posypać pieczonymi warzywami, dodać do fasoli, pokruszyć w tacos i upiec w chlebie kukurydzianym. Fresk Queso na wierzchu naczynia, takiego jak enchiladas, ciemnieje do atrakcyjnego złocisto-brązowego, gdy gotuje.
Przechowywanie
można przechowywać zakupione w sklepie queso fresco próżniowo zamknięte w plastiku w lodówce przez tydzień lub dwa po dacie sprzedaży. Po otwarciu szczelnie owinąć wszelkie resztki w plastik., Przechowywać ser w szczelnym pojemniku z tyłu lodówki na chłodniejszej dolnej półce i zużyć w ciągu tygodnia lub dwóch. W przypadku pojawienia się pleśni lub przebarwień należy wyrzucić cały ser.
przepisy Queso Fresco
używaj queso fresco w dowolnym momencie, gdy chcesz mieć lekko kwaśny, lekko słony, lekko mleczny świeży smak w naczyniu. Możesz zastąpić queso blanco w każdym przepisie kuchni meksykańskiej, ale nie ograniczaj się do jego domowej kuchni. Spróbuj zamiast tradycyjnej fety w sałatce arbuzowej lub użyj jej zamiast ricotty w pieczonym makaronie.,facet z кесо Fresco