Queso fresco (brânză proaspătă) își are originea probabil în Spania, dar este frecvent asociată cu bucătăria mexicană. Este o brânză ușoară, moale și fărâmițată similară cu feta. Alte comparații apt includ brânza de oală și brânza de fermier, precum și paneer Indian și quark-ul din Europa de Est. În Mexic, este de obicei făcută cu lapte crud de vacă și, ocazional, cu lapte de capră; versiunile produse în Statele Unite încep cu lapte de vacă pasteurizat. Este mai scăzut în grăsimi și sodiu decât majoritatea brânzeturilor îmbătrânite și extrem de versatil.,
Fapte rapide
origine: Mexic
textură: moale și sfărâmicios
aromă: ușoară
ce este Queso Fresco?
proaspăt, lăptos și alb înzăpezit, queso fresco completează atât intrările grele de la sud de graniță, cum ar fi enchiladas, cât și mâncărurile mai ușoare, cum ar fi salatele. Este suficient de cremoasă pentru a răci căldura chiles și adaugă o notă subtilă acru la feluri de mâncare bogate. Pentru că nu se topește, este o alegere obișnuită ca umplutură pentru chile rellenos, quesadillas, tamales și alte favorite mexicane., Este ieftin și ușor de găsit în Statele Unite.
Queso Fresco vs. Queso Blanco
În ciuda denumirilor, aromelor și aparițiilor lor similare, queso fresco și queso blanco sunt brânzeturi ușor diferite. Pentru a face fresca queso, producătorii folosesc cheag și culturi pentru a forma cheagurile. Queso blanco necesită doar lapte și un agent acidifiant, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul, ceea ce îl face o brânză ușor de făcut acasă., Queso blanco poate fi, de asemenea, adecvat pentru o dietă lacto-vegetariană, în timp ce în producția de queso fresco se utilizează cheag, care provine frecvent de la animale. Cu toate acestea, cei doi termeni sunt adesea folosiți în mod interschimbabil, iar brânzeturile sunt suficient de similare încât nu veți observa probabil o diferență decât dacă preferați să stați departe de cheag.
cum se face Queso Fresco
Queso fresco este adesea făcută cu lapte de vacă, dar poate fi făcută cu un amestec de lapte de capră și de vacă. Pentru a forma cheagurile, producătorii adaugă cheag și culturi laptelui încălzit., Cheagurile se scurg și se presează cel mult câteva zile înainte ca brânza să fie ambalată pentru consum. Uneori, rețetele queso fresco destinate bucătarilor de acasă sări peste cultură și cheag; cu toate acestea, asta face din punct de vedere tehnic o rețetă queso blanco.
înlocuitori
Queso fresco și queso blanco pot fi folosite destul de mult interschimbabil. Dacă nu puteți găsi brânzeturi mexicane, feta face cea mai apropiată aproximare. Brânza de capră îmbătrânită și ricotta tensionată pot fi de asemenea utilizate în locul frescei queso, cel mai adecvat ca topping sau umplutură, respectiv., Queso añejo este versiunea în vârstă a queso fresco. Se adaugă o aromă similară, deși mai intensă, iar textura este mai uscată decât brânza proaspătă; o comparație potrivită poate fi feta proaspătă față de parmezanul în vârstă.Queso fresca este frecvent maruntita pe partea de sus a feluri de mâncare chiar înainte de servire și poate fi folosit ca o garnitura pe supe, salate, fasole, caserole, și feluri de mâncare de ou. Se sfărâmă ușor și nu se topește, lăsând mici bucăți de brânză în fiecare mușcătură. În ciuda faptului că are un conținut scăzut de sodiu, adaugă o esență de sare, similară cu parmezanul., Puteți să-l feliați în plăci și să-l prăjiți sau să-l presărați pe legume prăjite, să-l adăugați la fasole, să-l zdrobiți în tacos și să-l coaceți în pâine de porumb. Queso fresco deasupra unui fel de mâncare, cum ar fi enchiladas, se întunecă până la un maro auriu atrăgător, pe măsură ce gătește.
depozitare
puteți păstra în frigider o săptămână sau două după data de vânzare. La deschidere, înfășurați bine resturile în plastic., Păstrați brânza într-un recipient etanș lângă partea din spate a frigiderului pe raftul inferior mai rece și folosiți-l într-o săptămână sau două. Dacă observați orice mucegai sau decolorare, aruncați toată brânza.
Queso Fresco rețete
utilizați queso fresco oricând doriți o lovitură de aromă ușor acră, ușor sărată, ușor lăptoasă proaspătă într-un vas. Puteți înlocui queso blanco în orice rețetă mexicană, dar nu vă limitați la bucătăria de acasă. Încercați-l în locul feta tradițională într-o salată de pepene verde sau folosiți-l în loc de ricotta într-un vas de paste copt.,flăcăul Cu Queso Fresco Omletă Cu Queso Fresco Prăjită de Pui Torta Cu Avocado și Queso Fresco