également connu sous le nom de petits pains cuits à la vapeur ou baozi (子子), le bao est un repas complet idéalement emballé dans un petit pain blanc, chaud et doux.
rempli le plus traditionnellement avec un mélange de porc, le bao parfait doit être rond, lisse et doux. Et il devrait être cuit à la vapeur dans des paniers en bambou, dégageant un parfum Boisé subtil, explique Tom Tong, fondateur de Tom’s Bao Bao, un restaurant axé sur le pain cuit à la vapeur avec plus de 200 emplacements en Chine.,
Tom’s Bao Bao fera ses débuts aux États-Unis aujourd’hui à Harvard Square à Boston. La première chaîne de la avant-poste Américain, servira de porc pain, curry de boeuf bun, bun poulet, patate douce bun, bun végétarien et une saison homard chignon.
Tong dit atteindre le chignon de la plus haute qualité nécessite des pratiques très précises exécutées par des artistes Bao dévoués qu’il appelle « baoïstes.”
« C’est un très long et compliqué”, explique-t par l’intermédiaire d’un traducteur. « Du mélange de la pâte à partir de zéro, jusqu’à la cuisson à la vapeur, il doit s’agir d’un processus continu; il n’y a pas de place pour une pause., Nos baoïstes ne doivent pas être trop rapides, pas trop lents. Il y a un rythme très exigeant dans ce processus. Nous ne pouvons même pas laisser la pâte reposer trop longtemps dans la paume de leur main de peur de réchauffer la pâte, ce qui la surprendra. »
Tong a grandi en mangeant le bao et se souvient même de son premier petit pain chaud. « Quand j’avais environ sept ans, je me souviens que mon grand-père m’avait emmené au marché des fermiers et qu’il m’avait acheté un bao en guise de friandise”, dit-il. « C’était un petit pain de porc, et c’était très doux et juteux. Je me souviens encore du soupçon d’oignons verts.”
découvrez la galerie ci-dessous pour voir comment bao est faite.