här på MeatEater, vi handlar om att äta vad vi tar från skogen och vattnet. Den här artikeln är en del av en” jag åt… ” -serie där vi ska smaka-testa ovanligt kött som de flesta idrottsmän kanske inte har övervägt att ta med till middagsbordet.
uttalandet ”Jag åt kråka” är inte en att ta bokstavligen. Det är ett erkännande av ödmjukhet. En fras som yttras efter en starkt hållen övertygelse blir motbevisad. Etymologin i denna fras jämför erfarenheten av att vara fel att konsumera kråka. Tydligen är de båda svåra att svälja.,
Ursprungsteorier
frasens ursprung är svårt att spåra eftersom det har funnits så länge. En av de första hänvisningarna till kråkarnas foulness kommer från Bibeln kapitel Leviticus: ”av fåglarna, dessa skall du avsky; de skall inte ätas.”Tillsammans med kråkor innehåller listan gamar, hökar, Falkar, ugglor och fladdermöss (som inte är fåglar).
ordspråket blev mer Amerikaniserat på 1850-talet när ett humoristiskt stycke blev populärt genom publikationer som lördagskvällsposten och Knickerbocker., I den fiktiva uppsatsen berättar en bonde sina urbana följeslagare att du kan äta något på gården. På en våga äter bonden en kråka som har spikats med Scotch snus. Att inse att kråken inte var så ätbar som han trodde, säger bonden, ” jag äter en kråka, men jag blir darned om jag hanker efter det.”
var frasen kom ifrån misstänker lingvister att den var inledd i folkmun med liknande idiom, som ”ät Smuts”, ”ät ödmjuk paj” och ”ät ens ord.”
När det gäller den faktiska handlingen att äta kråka, erbjuder tidiga recensioner inte mycket gynnsamma kommentarer., I nästan alla tillgängliga exempel var crow bara ätit av desperation.
ett brev som publicerades i Leavenworth, Kansas, 1859 Weekly Times, skrev en pionjär att hans grupp blev förtvivlad under en matbrist när han reste Smoky Hill Trail från Kansas till Denver. ”Vi bodde på kaktus och vilda lökar och dödade ibland en kråka eller andra fåglar.”
över Stilla havet är en populär demonym för södra Australiensiska folket ” croweater.,”De fick detta namn eftersom när tidiga bosättare skulle springa kort på fårkött, skulle de vända sig till oönskade fåglar för protein, som kakaduor, papegojor och kråkor.
Crow förberedelse
min ambition att äta en kråka föddes inte av desperation; jag har en frys full av läckra hovdjur, höglandsfåglar och sjöfåglar. Snarare ville jag se om hype är sant, eller om utomhusmän med utsikt över en fågel som är sportig att jaga, utbredd och i allmänhet Obegränsad av strikta årstider eller bag gränser.,
Jag sköt min kråka i South Dakota där det finns en vår-och höstsäsong som vartannat månad. Kråkor kan jagas med någon bosatt eller icke-bosatt jaktlicens och har en obegränsad daglig gräns och besittningsgräns.
Jag plockade hela kråken och lämnade huden på. Naken av fjädrar, det såg ut som en Thanksgiving kalkon krympt av kraften i 20. Tänk på storleken på en teal eller duva.
Ryan Callaghan var lika upphetsad att försöka crow, och erbjöd sig till och med att laga mat., För beredning gnidade han fågeln i olja, täckte den i kryddor och fyllde den med en mirepoix morötter, lök, selleri och vitlök. Det gick sedan in i ett sous vide bad i fem timmar vid 158 grader.
Efter att ha kommit ut från plastpåsen var fågeln öm men grå. Färgen var inte särskilt aptitretande, men det är mer en produkt av sous vide än det är av naturen att vara en kråka. För att avsluta fågeln och lägga till lite färg och krispighet, körde Cal den över en varm grill i några minuter på varje sida.,
Crow Review
medan Cal snidade fågeln började en liten skara meateater-anställda cirkla. Ingen här hade någonsin haft kråka förut, men det var på väg att förändras.
Cal och jag tog de första biterna ovanpå rostat franskt bröd tillsammans med tärnade tomater, balsamvinäger och olivolja—crowschetta, om du vill.
det smakade … bra.
men något tjänat på det sättet skulle smaka bra. För att få en mer ärlig bedömning av köttets ätbarhet tog Cal och jag varje bitar av trumman. Den hade god smak men var lite tuff., Jag skulle säga att det var jämförbart med något mörkt benkött från en höglandsfågel.
strax efter började recensioner från meateaters rulla in. Sam Lungren påpekade att det liknade duva och hade en något chalky konsistens. Ben O ’ Brien sa att det smakade lika bra som det såg ut. Janis Putelis gav den klassiska linjen att den smakade som kyckling. Om 10 andra försökte det också, och ingen blev sjuk eller hade en dålig sak att säga.,
Cal sammanfattade smaktestet genom att notera att crow är officiellt på sin radar som en gamebird: ”om jag är på en plats där det är lagligt, och jag har inte sett dessa killar poking runt en närliggande parkeringsplats plocka upp pommes frites, kommer jag att vara över dem.”
Jag tror att alla kom undan med en liknande känsla. Även generationer av jägare har avfärdat crow som bord biljettpris, de flesta av dem har aldrig provat det. För alla som har sagt att du inte kan äta kråka—ja, de borde figurativt och bokstavligen äta kråka.,
för en video av oss Matlagning, Äta och granska kråka, kolla in vår Instagram TV-kanal.