Hitta källor: ”Kālua – – Nyheter * tidningar * böcker * forskare * JSTOR (December 2010) (lär dig hur och när du ska ta bort denna mall meddelande)
Kālua är en traditionell Hawaiian matlagning metod som utnyttjar en imu, en typ av underjordisk ugn. Ordet ”kālua” (”för att laga mat i en underjordisk ugn” på Hawaiianska) kan också användas för att beskriva mat lagad på detta sätt, såsom kālua gris eller kālua turkiet, som ofta serveras på lū’au högtiderna., Ordet lū’au är det hawaiiska namnet på tarobladet, som, när ung och liten liknar kokad spenat efter att ha ångats i några timmar. Den traditionella lū’au äts på golvet över lauhala mats (blad av hala trädet vävt ihop).
Kālua pua’a (kālua pig)
traditionellt byggs en lövträsbrand inuti en grop som är tillräckligt stor för att innehålla maten som ska tillagas, stenarna och vegetationen som används för att täcka maten., Stenar placeras ovanpå elden i gropen och tar cirka två till tre timmar för att nå sin maximala temperatur. Viktigast är valet av stenar som innehåller mycket lite fukt för att undvika att stenar exploderar från ångan som genereras av värmen. När stenarna har blivit extremt heta sprids de ut över kolen och gropen är fodrad med vegetation, som bananträd, som har blivit pounded för att göra dem smidiga. Ett lager av ti-blad (Cordyline fruticosa) skulle sedan spridas över skiktet av pounded vegetation och maten som ska kokas placeras ovanpå., Kött som ska tillagas skulle saltas och i fallet med att laga en hel gris, skulle vissa heta stenar också placeras inuti kroppshålan för att säkerställa att köttet är helt kokt.
för att upprätthålla jämn uppvärmning och behålla köttets naturliga fukt, är köttet täckt med fler lager av vegetation som ti och bananblad, sedan täckt med ett lager av jord minst flera inches djup Se till att ingen ånga flyr. Lagren av vegetation som täcker maten måste sträcka sig förbi kanterna på gropen för att säkerställa att maten inte är förorenad av jorden den är begravd under., Köttet lämnas sedan för att laga mat i gropen i flera timmar. När köttet är helt kokt, avlägsnas det från imu och strimlas. Moderna anpassningar till den traditionella matlagningsmetoden innefattar användning av vått burlapmaterial som ersättning för vegetationen eller för att minska mängden vegetation som behövs, och även användningen av icke-galvaniserat stål kycklingtråd eller nät som lindas runt maten för att underlätta avlägsnandet när det kokas. Den karakteristiska smaken av kālua gris förmedlas av röken från lövträ men ännu viktigare användningen av ti blad för att linda köttet., Smaken av ti-bladet är det som skiljer kālua gris från andra metoder för att laga en hel hog långsamt med hjälp av en lövträ eld.
Kālua gris är en stor turist attraktion på många lū’au, även om det ibland görs med hjälp av en gas-eller elektrisk spis med konstgjorda mesquite eller kiawe flytande rök. Andra turistföretag använder substitut i stället för vegetation eller använder en imu pao, en ovan jord variation av imu., Termen” kālua pork ” har använts av Hawaiian cook Sam Choy för att beskriva fläsk axel rumpa som gnids med havssalt, insvept i ti blad, och långsamt tillagas i en ugn med flytande mesquite rök snarare än en imu.