Zvedněte ruku, pokud jste někdy instalována do hlubin vaší lednici pro javorový sirup, se nalije na horké palačinky a svalil fuzzy plísní. (Autor Ovce zvedá ruku.)
řekněme, že to nebyl polevou jsem doufal.
ale co dává? Má javorový sirup špatný? Jak dlouho trvá javorový sirup?
v tomto článku budeme odpovídat na tyto otázky v délce., Pokud chcete praktická řešení, přeskočte další tři sekce. Všechny ty laboratorní typy brýlí, Následujte mě.
nejprve Definujme pojmy
Co máme na mysli, když říkáme, že javorový sirup se pokazil? Měli bychom rozlišovat mezi zastaralým a zkaženým. Ořechy mohou zůstat zastaralé; stejně tak chléb. Zastaralé jídlo je bezpečné, ale vyschlo nebo ztratilo chuť. Zkažené, na druhé straně znamená, že je nevhodné ke spotřebě.
možná vás překvapí, ale javorový sirup nezůstane. Javorový sirup nevyprší. Pokud jsou vyrobeny podle moderních standardů a řádně odstupňovány,jeho chuť se roky a roky nezmění.,
javorový sirup však může být zkažený nebo „špatný“.“K této změně dochází v důsledku kontaminace jednoho nebo druhého druhu, nežije nebo nežije.
neživá kontaminace by zahrnovala minerály, dřevní štěpky, prach nebo popel. Ale ty jsou odfiltrovány v každém sebeúcty sugarhouse (zábavný termín pro operaci javorového sirupu).
živá kontaminace se naopak může v průběhu času vyvinout v otevřené láhvi. Většina těchto živých tvorů miluje vlhkost, sluneční světlo a teplo. Vznáší se ze vzduchu. Patří mezi ně bakterie, kvasnice nebo plísně., Od této chvíle budeme tyto souhrnně označovat jako mikroby.
upozornění: v tomto článku mluvíme o čistém javorovém sirupu, na rozdíl od napodobenin, často nazývaných „stolní sirup“.“Zde je návod, jak rozpoznat rozdíl. Věci do značné míry nikdy pokazí (jít obrázek).
cukr jako konzervační látka
pro začátečníky javorový sirup odolává mikrobům, protože je tak sladký. Vím, že je to kontraintuitivní-nemají ti drobní šmejdi rádi cukr? Pojďme to rozebrat.
cukr se již dlouho používá jako konzervační látka., Ve skutečnosti, staří Řekové láskyplně smíšené kdoule s medem a zabalené pevně do sklenic, které by mohly udržet po dlouhou dobu ve sklepě.
k destilaci husté vědy potřebují mikroby vodu více, než milují cukr. A cukr je rozpustný, v podstatě vázající molekuly vody. Když je sirup vařený a koncentruje své cukry, jeho obsah vody je v podstatě nedostupný pro mikroby. To znamená, že pokud je pevně zabaleno a utěsněno.,
v otevřené láhvi javorového sirupu působí jeho obsah cukru proti němu a přitahuje vlhkost ze vzduchu, která se nakonec spojí na povrchu, opět k dispozici mikrobům. To je důvod, proč je sirup pevně zabalen a proč byste ho měli zavřít (více o skladování později).
bezpečnost potravin v procesu výroby sirupu
Chcete-li se ponořit hlouběji, shrňme si, jak se javorový sirup vyrábí z hlediska bezpečnosti potravin.
Vodní javor sap, sterilní rámci stromu, teče přes plastové potrubí do nádrží, z nichž oba jsou dezinfikují po každém cukřením sezóny., Pak cukrárny (jak se jim říká) vaří mízu, dokud nezhoustne do sirupu, který olizujeme z prstů.
podle Arnolda Coombse z javorových farem Bascom dosahuje sirup 219 ° F (cukr zvyšuje teplotu varu vody) a teplo jej dále dezinfikuje. Často odpočívá v držení nádrží před lahvováním, je pak filtrován a znovu zahříván na minimum 180°, což je teplota, která dezinfikuje nádobu tak, jak je nalita.
jak dlouho trvá javorový sirup?
takže jsme se zabývali tím, zda javorový sirup vyprší. Ale jak dlouho je sirup dobrý? Jak dlouho si sirup zachovává svou chuť?, Neotevřené-je to dobré na dobu neurčitou. Otevřeno-bude trvat rok, pokud ho chlazíte, a roky, pokud jsou uloženy v mrazáku.
jak ukládat javorový sirup
většina javorového sirupu je ve skleněné láhvi; naše určitě ano! Většina plastových nádob je mírně porézní, což umožňuje průchod vzduchu, čímž je sirup náchylnější ke kontaminaci. Cín má jistě půvab statku, ale někteří říkají, že může časem vydávat kovovou chuť. Nejen, že je to elegantní, sklo recykluje dobře a může být drženo až na světlo, aby se zkontrolovalo znehodnocení.,
Protože většina mikroby potřebují teplo, slunce a proudění vzduchu, skladování neotevřené sirup na chladném, temném a uzavřeném prostoru sníží možnost kontaminace. Myslete na sklep nebo tmavou spíž, jen ne nad troubou. Po otevření byste ji měli jen chladit. Vaše chladnička odradí mikrobiální růst ze stejných důvodů.
javorový sirup můžete také vložit do mrazničky, abyste prodloužili jeho trvanlivost po celá léta. V mrazáku sirup zhoustne, ale nezmrzne. Proč nezmrzne? Protože javorový sirup má neuvěřitelně vysoký obsah cukru.,
jak zjistit, zda váš javorový sirup zkazil
s rizikem uvedení zřejmého, první věc, kterou byste měli udělat, je zkontrolovat nejlepší datum vytištěné na kontejneru. To je jen volná indikace. Stále byste měli používat své smysly. Javorový sirup by mohl být ještě před tímto datem zkažený a bezpečný po tomto datu.
nejčastějším mikrobem, který kazí javorový sirup, je plíseň. Nalezeno plovoucí na vrcholu, tato forma je v království houby (pro vás taxonomie pitomci venku). I když můžete myslet na plísně jako jeden organismus, existují tisíce typů a druhů.,
většina plísní nalezených v javorovém sirupu patří do třídy zvané wallemiomycetes. Zatímco drtivá většina forem vyžaduje prostředí bohaté na vodu, jedná se o super vytrvalý svazek. Ačkoli shoda není jasná, zda jsou nebezpečné, kdo by to chtěl zkusit?
prostě to vyhoďte. Pokud jste je správně uložili do chladničky nebo mrazničky, šance na ztrátu tekutého zlata na nějaký plovoucí fuj je mizivá.
Vypnuto příchutě, zákal a krystaly
pokud jsou vypnuté příchutě, je to kvůli nehodám v procesu javorového sirupu. Použij nos., Tyto vůně se podle Maple News mohou pohybovat od arašídového másla, popcornu, dokonce i lepenkových příchutí. Poptávka lepší.
Pokud zjistíte, že váš sirup je mlhavý nebo má na dně lehký sediment, je to jednoduše proto, že nemusí být filtrován.
tato vlastnost je pravděpodobnější, že pochází z operace vašeho strýce než správná Cukrárna, ale není se čeho bát.
sedimenty jsou minerály, které se přirozeně vyskytují v míze.
Pokud váš sirup krystalizuje, je to proto, že se mohla odpařit další voda, která koncentruje cukr natolik, že je více, než lze rozpustit.,
Coombs varoval, „Pokaždé, když někdo mikrovlny jejich láhev a dá ji zpět do lednice, jsou vypařuje malé množství vlhkosti, takže to bude mít silnější a nakonec krystalizuje na dně.“
takže pokud chcete horký sirup po všech palačinkách, jednoduše zahřejte malou část.
ale krystaly jsou jen cukr, takže je jednoduše oškrábejte z úzkého hrdla, pokud můžete. Pokud nemůžete, přidejte do sirupu kapku vody a vložte ji do lázně vroucí vody, abyste tyto krystaly cukru znovu rozpustili.,
jen to nepřiveďte k varu, dále přesycujte cukry-pokud nechcete něco připomínající tvrdé javorové bonbóny. Nedivili bychom se vám!