Zaatar (Čeština)

Posted on

byli Jsme na procházce loni v létě poblíž Deir El Kamar, naší krásné rodné město v Šufské hory. Byli jsme na vrcholu kopce, obklopeni prázdnými poli a viděli jsme staršího muže shrbeného přes keře nesoucího obrovské plastové tašky., Otočil se, aby pozdravil nás a s širokým úsměvem řekl: „já jsem kopání do zaatar“ (dále jen jsem hawwesh zaatar)

To je jeden z tradic v Libanonu: kopat divoký tymián nebo zaatar pro rodinu spotřeba v průběhu roku, nebo, jak to muž dělá, pro účely balení a prodej v místní vesnické trhy. Vykopat zaatara byl první krok. Pak musely být listy vysušeny, vyčištěny a rozemlety na prášek a nakonec smíchány s trochou soli, sumaku a pražených sezamových semen. Zaatar je nyní připraven.,

Zaatar je jak název mateřídouška (Origanum syriacum), který roste přes hory a kopce v Libanonu a název mix. Jeho vůně bude patrná, když jdete poblíž a je to úžasné. Libanonští lidé, kteří jsou odborníky na používání bounty přírody v plném rozsahu, ji denně používají posypané olivovým olejem na chlebu. Pouliční rohové pekárny vyrábí tyto flatbreads, volal man ‚ ooshe, tisíce každé ráno., To je také jíst na ka ‚ ak, druh chleba ve tvaru malé kabelky, a prodávány pouličními prodejci.

Nyní, v důsledku intenzivní těžby kočovných lidí, žijících zaatar je již tak rozšířená, jak to kdysi bylo. Nyní se pěstuje ve vesnici Zawtar v jižním Libanonu. Může se také pěstovat doma ze semen a je to vytrvalá rostlina.,

Thezaatar byla vždy součástí našeho stolu, kde jsme wouldmix to s jogurtem, sýrem nebo labneh, olivový olej a některé pita chléb, roll to nahoru a pohltit ráno. Miloval jsem jeho štiplavou, zemitou chuť, připomínající majoránku a mátou.

říci, že zaatar je pro Libanonce důležitý, je podhodnocení. Každý tradiční libanonský domov dělá svůj vlastní Zaatar mix. Když jsme běželi na rohu ulice pekařské na objednávku naše chlebové placky nebo muž’ooshe na snídani, máma a tety by neústupně trvat na tom, že naše vlastní zaatar použít na chleba., Nebyli by chyceni mrtví jíst někoho jiného zaatar! Dnes chápu proč. Když je Zaatar sklizen, nejlepší část se skládá z malých listů, které jsou rozemleté na jemný prášek. Větvičky a větší listy se používají komerčně (smíchané s otrubami a kyselinou citronovou), a proto nejsou tak dobré.

Zaatar je pro Libanonce tak důležitý, že před 10 lety se v Bejrútu otevřel řetězec kavárny výstižně nazvaný Zaatar w zeit (zeit znamená olej), aby sloužil Zaatar flatbread 24 hodin denně! Nyní působí v několika zemích arabského světa.WWW.zaatarwzeit.,net

dávkování pro zaatar je věcí osobního vkusu. V obchodech na Středním východě se prodávají různé typy Zaatar mix. Jordánský nebo syrský zaatar nebude chutnat stejně jako například libanonský zaatar. Některé odrůdy se nazývají zelené. Když si ho koupíte v tašce, má být připraven. Je však dobré nejprve trochu ochutnat a zjistit, zda se vám to líbí. Možná budete chtít přidat další sezamová semínka nebo více sumac.

ingredience: toto množství přinese dostatek zaatar pro 2 velké flatbreads., Může také trvat 2 týdny, než se použije na jogurtový sýr nebo na toast. To je podíl podle Anissy Helou z její knihy libanonská kuchyně.

  • 2/3 tymiánu 1/3 škumpy
  • 1/4 výše uvedených množství, tymiánu a škumpy v sezamu, opékaný nebo raw
  • Sůl podle chuti

METODA:

Pokud používáte zaatar mix:

Použít 1/3 šálku zaatar, aby se 1/4 šálku extra-virgin olivového oleje,

  1. Místo zaatar v mělké misce.
  2. vířící olej na vrcholu míchání zaatar a olej na konzistenci mokré pasty.,

Pokud používáte svůj vlastní mix:

  1. Místo, tymián, škumpy a sezamová semínka na pánvi.
  2. přidejte trochu soli, podle chuti.
  3. pánev jemně zahřejte za míchání, abyste smíchali všechny koření.
  4. vložte do nádoby, zakryjte a odložte nebo chlazte po dobu jednoho roku.
  5. když je připraven k použití, smíchejte několik polévkových lžic najednou s 1/4 šálku olivového oleje a podle potřeby přidávejte další.,
Škumpy

je Uvedeno výše, je škumpa, ostatní koření, které se používá v zaatar mix. Chutná trochu kyselá a často se používá v libanonském vaření k nahrazení citronů. Najdete ji v obchodech na Středním východě nebo si ji můžete objednat online.

46 Komentáře • Komentáře Krmiva

  1. Christie @ Fík&Cherry říká:

    jsem rád čte váš blog na známé věci jako Zaatar., Nemohu vám říct, kolik lidí jsem musel vysvětlit, že je to původ a recept! Samozřejmě, že můj otec stále jí to každý den buď s labneh nebo shangleesh (pikantní sýr, nejste si jisti pravopisem?). Je to nejvíce aromatická a chutná chuť. Doufám, že to každý zkusí!

    nikdy jsem to nezkusil. Určitě příští rok vypěstuji tymián v mé zahradě a zkusím to. Jak se sušené listy rozdrtí? V maltě a palici?,

    13. října, 2009 na 7:37 am

    • Joumano říká:

      Christie
      Zde je další info na zaatar: To je voláno buď Origanum syriacum L. nebo (a) Thymus vulgaris L., je nativní do středomoří. Jedná se o krátký keř s maximální výškou 1 noha. Trvalka, může být pěstována ze semen a vysazena uvnitř nebo venku. Roste nejlépe v lehkých půdách. Nejlépe za částečného až plného slunečního světla. Sklízí se brzy v létě a několikrát se promyje vodou. Nechte vyschnout venku ve stínu po dobu 3 dnů., Pak zabaleny do svazků a ponechány uvnitř po dobu 7 až 10 dnů. Svazky musí být zcela suché. Rostliny jsou poraženy hůlkou, aby se oddělily listy od stonků. Pak je prosátou první v široké síto, odstraňte stonky od listů, pak v jemné síto, která se rozdělí na 2 typy: Větší listy a drobné větvičky zůstanou v sítu (a používají se pro komerční výrobu) a menší listy, které spadají přes síto. Ty jsou pak rozemleté na hrubý prášek pro Zaatar mix nebo jemně mleté pro vaření., Pokud je uzemňujete doma, snažil bych se to udělat s kuchyňským robotem nebo mlýnkem na kávu. ( info je z Libanonu slow food foundation)

      13. října, 2009 na 8:28 am

  2. Christie @ Fík&Cherry říká:

    Díky moc! Já jsem záložkou tato stránka 🙂

    Na 14. října, 2009 na 4:43 am

  3. Jodi Hughes říká:

    jen jsem se snažil Zaatar na člověka ooshe chleba dnes poprvé. Naprosto se mi to líbí!,
    žiji a učím v Al Ain, Spojené arabské emiráty, a já budu běžet do obchodu s potravinami a dostat ji.
    Díky za informace………….Jodi

    Na listopad 9, 2009 v 3:55 hod.

  4. Viviane říká:

    Jste z Dér El Kamar? To je tááák v pohodě, moje máma je ze sousedního městečka Kfar Katra. Jezdili jsme tam hodně po válce za strýcem a jeho rodinou, kteří tam žili. Nemůžu uvěřit, že to bylo tak dlouho! Moje máma a táta vykopávali tymián a máma stále dělá Zaatar., Upřímně řečeno, je to úplně jiná chuť, když je domácí. Dokonce jsem si všiml rozdílu v bazalce, když jsem trochu vysušil z rostliny, kterou jsme rostli doma. Vůně je silnější pro domácí.

    Dne 12. listopadu 2009 v 2:33 pm

    • Joumano říká:

      Ahoj Viviane,
      uznávám, název Kfar Katru. Přiznám se, že až budu v Deir el-Kamaru, zůstanu na místě. Souhlasím s vámi, že domácí zaatar je mnohem lepší, že odmítám jíst komerční druh. Mohl bych žít na chlebu, zaataru a olivách.,

      Na listopad 12, 2009 2:43 pm

  5. tobias kuchaři! říká:

    to mohu udělat sám s tím, co najdu tady v Řecku. Díky za informace, Zní to jako zajímavá kombinace chutí.

    Na 20. listopadu, 2009 na 2:59 pm

  6. Afaf říká:

    ahoj,
    jsem z jordan a přidáme mleté těžké hrášek a mleté pražené pšenice na Zataar směsi , a moje máma tře tymiánu s trochou olivového oleje .,Můžu jíst manaeesh celý den 🙂

    Dne 2. července 2010 v 7:21 pm

  7. Yasmine říká:

    přinesl jsem zaatar a škumpy moje babička měla tehdy z Libanonu a nemohl si mix přímo. Díky moc za tento příspěvek!

    Na srpen 23, 2010 v 10:58 pm

  8. kouky říká:

    merci Joumano pour ce sochory , auto j jsem byl à la recherche du dávkování des différents éléments du zaatar, après avoir eu du škumpy cs cadeau de mon amie Kaouther .,
    je vais pouvoir mě régaler, habituellement j‘ využít uniquement un mélange de zaatar et le zní … sésame dans la labneh.
    en te lisant, j ‚adore sentir l‘ aeur de la montagne, du pain chaud et de l ‚huile d‘ olive!! bisesi!

    Na října 7, 2010 v 5:14 am

  9. Rania říká:

    Ahoj Vážení,
    vaše stránky jsou krásné,mám rád zaatar tak moc,a na to čas v roce, používáme to tááák moc, protože jsme půst,takže nemáme jíst kuře nebo maso. Zajímalo by mě, jestli máte nějaký recept na muffin zaatar., Mám 2 dívky a nejsou dobří jedlíci, musím pro ně udělat nové věci. mimochodem bydlím v Kuvajtu, ale já jsem Libanonské 🙂

    3. Března 2011 v 6:25 am

    • Joumano říká:

      – Samozřejmě.

      mám recept na zaatar koláčky

      Na 3. Března 2011 v 9:11 am

  10. natalia říká:

    super

    Na Březen 17, 2011 na 5:27 pm

  11. Chocolatesa říká:

    Děkuji za info!!!, To je zajímavé číst 🙂 budu muset koupit nějaké to zkusit!

    Na dubna 20, 2011 v 10:24 am

  12. Tulay Azize Tuncay říká:

    Tady v jihovýchodním Turecku jsme jíst zataar k snídani, ale také pít zataar čaj po celý rok.

    zabalte pouze sušené zelené listy do malého čajového sítka a nalijte na ně vroucí vodu do čajové sklenice. Líbí se mi pít rovně, ale většina lidí dát 2 prsty zataar na 3 prsty vroucí vody ve sklenici.

    je to vynikající pro usazování žaludku.,

    Na září 10, 2011 v 5:52 am

    • Joumano říká:

      @Tulay: Díky za tip!

      Na září 10, 2011 v 7:57 am

  13. Yasmin říká:

    právě jsem dostal chuť zatar. Je to báječné. Mohu posypat zatar na chléb margarínem nebo máslem a jíst jako sendvič.

    Na duben 19, 2012 4:12 pm

  14. Yasmin říká:

    Může zatar být použit jako šíření a jen jíst s chlebem., Nebo by měl být vždy pečený.,14 hodin

    • Joumano říká:

      @Yasmin: to Rozhodně, to je to, jak lidé jedí a také ve směsi s labneh a olivový olej, samozřejmě; to je léčit, aby to pečené v člověku’ooshe (chlebové placky), nevýhodou je, že pokud se peče v normální troubě (na rozdíl od saj) ztrácí své nutriční výhody z tepla (to je, co jsem se naučil z Libanonu je především zaatar pěstitel a odborník, Abu Kásim)

      Na duben 19, 2012 na 11:26 pm,

  15. mohannad říká:

    Skvělý článek!,!
    Děkuji!!

    31. května 2012 ve 2:16

  16. Smita říká:

    Milujte svůj blog! Jsem Indián a vegetarián, ale looove libanonské jídlo. Váš blog mi dal tolik pastvou pro oči:). Vegetariánské recepty jsou všechny označeny mnou, abych to zkusil. A, začne se směsí koření Zaatar.
    ještě jednou díky!

    Na srpen 30, 2012 na 11:02 pm,

    • Joumano říká:

      @Smita: bylo mi potěšením! Láska k objevování indické kuchyně (tak bohatá a tak pestrá) také!,

      Dne 31. srpna 2012 v 1:20 hod

  17. Nadie říká:

    to bylo velmi dávno (v 70. letech), že jsem snědla kus bagety chleba s zaatar a olivový olej. Byl to můj libanonský přítel, který mě přiměl ochutnat to, a miloval jsem to. Emigrovala s rodinou z Libanonu a žila v Cote d ‚ Ivoire. Od té doby se snažím najít Zaatar mix. Některé jsem našel v libanonském obchodě v Ottawě, ale byl jsem tam jen několik dní. Mohu najít tento mix na internetu?, Est-ce que tu connais un magazin qui vent la zaatar libanais?

    V prosinci 22, 2012 v 7:32 pm,

    • Joumano říká:

      @Nadie: Il y a plusieurs společnosti qui vendent le zaatar en ligne; une s’appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu’ils proposent.

      Na prosinec 23, 2012 1:43 am,

  18. Colette říká:

    Zdravím, kde si mohu koupit (online přes internet) Zaatar z LIBANONU. Bydlím ve Spojených státech. děkuji.,

    Na Březen 7, 2013 na 12:31 pm,

    • Joumano říká:

      @Colette: Tam je webové stránky (NEJSEM spjata s firmou) tzv. buyLebanese.com a prodávají zaatar z Libanonu; také, tam je al rifai, která má webové stránky na kterých můžete najít zaatar; Použil jsem je jednou na lodi, pistácie, aby se můj syn.

      Na Březen 8, 2013 at 1:49 am

  19. Bashir říká:

    hledala dobrý recept na Zaater to zdaleka nejlepší bude zkusit tento týden.,
    Díky

    Na 29. dubna, 2013 na 11:57 am

  20. michael říká:

    jsem zvědavý na „zrušil nebo chladem po dobu jednoho roku“.

    zlepšuje chuť po dobu jednoho roku-nebo myslíte, že je to dobré po dobu jednoho roku?

    na to nemám čas! 😉

    17. Prosince 2013 v 5:14

    • Joumana říká:

      @Michael: myslím, že je dobré alespoň rok.,

      Na prosinec 17, 2013 5:29 am

  21. SONIA PAPADOURI říká:

    No!!! Jsem napůl řek a napůl Armén.. Poznal jsem zaatara na prázdninovém výletu do Libanonu…. Později jsem dostal práci v Egyptě a zjistil jsem, že tam taky!!! Teď jsem zpátky na Kypru a-díky Bohu – mám v Jordánsku přátele, kteří mi poskytují tuto vynikající chuť!!! Bez toho nemůžu žít!!! Na chléb jsem rozložil silnou vrstvu čistého másla a jen jsem ji převrátil na otevřenou misku zaatar, trochu ji stiskl a……!!!, Jdu si něco dát!!! ha Ha Ha děkuji za všechno Joumana! Bůh vám žehnej!

    23. Dubna 2014 v 8:37

    • Joumana říká:

      @Sonia: Díky za vaši veselou zprávu! Udělal jsi můj den 🙂

      Na 23. dubna, 2014 na 8:49 am

  22. vickah říká:

    byl jsem googling na ngredient na mé sklenice Jordánské zaatar. Když jsem se podíval nahoru Origanum, oregano přišlo … ne tymián. Nějak jsem našel váš článek … tak krásný, informativní paměti., Žil jsem v Bejrútu v roce 1975 a pamatuji si lahodnou kyselou chuť zaatar, zřejmě sumac. Tento Sahadi nemá sumac uveden jako složka. Nevyskočí s chutí, jako bych si pamatoval zaatara. Asi se budu muset vrátit do Libanonu a najít skutečné věci! Díky moc za psaní tohoto.

    Dne 12. Března 2018 na 5:09 pm

  23. Helen říká:

    před Dvaceti lety jsem si koupil novou ZAATTAARR z koření stánku na veletrhu severně od Santa Fe, NM., Zamiloval jsem se do něj a použít ji na grilované maso s citronovou šťávou namísto kořeněné soli. Recept na jeho domácí etiketě dává přísady jako „pečený sezam, oregano, theyme a sumac“. Jednou jsem si znovu objednal, ale už se nemůžu dostat do kontaktu s jeho karavanem Spice. Konečně jsem našel váš vyobrazený Salloum Bros. Libanon Zaatar jako nejbližší k jeho jednoduchému receptu, ale žádné oregano v seznamu složek. Jak je, kolik mletého oregana bych měl přidat do Salloum Bros. možná se přiblížit jeho receptu? Pokud jsou všechny 4 složky ve stejném množství, možná bych měl přidat 1 polévkovou lžíci na 4 polévkové lžíce Salloumu?, Běží nízko, jak je, H

    15. října 2019 ve 2:23

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *