Cuáles son los diferentes cortes de carne de res y cómo cocinarlos

Novel Treasure es un gran entusiasta de la carne de res que ama cocinar todos los diferentes cortes de carne.

Averiguar los diferentes cortes de carne de vaca y la mejor manera de cocinar cada uno es un reto de enormes proporciones para nadie. Con tantos cortes y estilos de cocina diferentes, hay muchas opciones para que elijas dependiendo de lo que quieras.,

algunos cortes de carne de res pueden funcionar bien en una parrilla, mientras que otros saben mejor cuando se cocinan a fuego lento durante horas. En este artículo, repaso los diferentes cortes de carne de res y cómo cocinar mejor cada uno para obtener la máxima ternura.

diferentes tipos de carne de res

los tipos de carne de res más utilizados son:

• mandril: cortado desde el hombro; resistente pero sabroso.,
• vástago: cortado desde la pierna; muy resistente y masticable.
• pechuga: cortada de la pechuga; dura si no se cocina adecuadamente.
• costilla: cortada de la zona de la costilla; muy tierna y sabrosa.
• plato corto: cortado del vientre de la vaca; masticable y bastante resistente.
• flanco: corte de los músculos abdominales de la vaca; uno de los cortes más duros.
• Lomo: cortado de la parte posterior de la vaca por encima de las costillas; uno de los cortes más tiernos.
• solomillo: cortado de la parte posterior de la vaca justo después del lomo; bastante tierno y sabroso.,
• La ronda: cortada desde la parte posterior de la vaca por encima de las patas traseras; masticable y resistente.

Hay tipos menos comunes que nos ganó»t discutir aquí, pero ellos son:

• Lengua
• Cuello
• Nudillo
• el Hígado y otras vísceras

Muchas personas encuentran el menos común de los tipos de carne a ser menos deseable cuando se trata de sabor y textura. Por ejemplo, a muchas personas no les gusta la textura o el sabor del hígado de res, por lo que se aseguran de nunca comprarlo en la tienda a pesar de su alto nivel de vitaminas y minerales.,

Guía Rápida: Carne de res Cortar y Cocinar Tipo de

Chuck

Descripción: El chuck, también conocido como las siete-bone steak (en referencia a la forma de los huesos), está situado cerca del hombro y el cuello de la vaca.,

tipos: el chuck cut produce algunos de los cortes más económicos de carne de res, como el chuck roast, chuck arm roast y el Flat iron steak.

Cómo cocinar: el mandril contiene una cantidad significativa de tejido conectivo, que contiene colágeno y puede ser un poco resistente, pero proporciona un gran sabor. Los cortes de carne de res se cocinan lentamente con el tiempo con una olla de barro o estofando.

vástago

Descripción: El vástago es la pata de la vaca y es una de las carnes más duras. Esto se debe a que el músculo de la pierna se usa constantemente, creando un corte duro y tendinoso., Por lo tanto, es uno de los menos populares, pero también uno de los más baratos.

tipos: el vástago no produce muchos cortes de carne, solo el vástago o el corte cruzado del vástago. También se utiliza en proporciones muy bajas de grasa de carne molida.

Cómo cocinar: el mango se cocina mejor durante un largo período y en líquido. Es mejor en sopas, guisos o para hacer caldo de carne.

la Falda

Descripción: Falda es de corte del pecho o en la parte inferior de la vaca., Al igual que el vástago, tiene una gran cantidad de tejido conectivo y puede ser bastante resistente a menos que se cocine correctamente.

Tipos: la falda es conocida por dos cortes principales de carne: corte plano de la falda y corte de punta de la falda.

Cómo cocinar: el pecho es uno de los favoritos de la barbacoa » everywhere en todas partes y se cocina mejor ahumado o estofado.

costillas

Descripción: la costilla incluye algunos de los mejores cortes de la vaca, y es conocida por su jugosidad, ternura, excelente veteado y sabor. El corte de costilla se refiere a las costillas 6 a 12 en la vaca.,

Tipos: la costilla incluye varios de los mejores cortes de la vaca, incluyendo la costilla principal, costilla corta, filete de costilla y asados de costilla.

Cómo cocinar: los cortes de costilla se cocinan mejor a fuego seco y durante largos períodos de tiempo. American BBQ » favor favor de asar o fumar estos cortes tiernos.

placa corta

Descripción: la placa corta se encuentra en el vientre delantero de la vaca debajo de las costillas. Contiene mucho cartílago y es un poco graso y duro.

tipos: contiene algunos cortes diferentes, incluyendo las costillas cortas, el filete de hangar y el filete de falda. Es mejor conocido por ser utilizado para hacer carne asada.

Cómo Cocinar: Mejor estofado debido a su dureza.

flanco

Descripción: el flanco es un corte largo y plano de los músculos abdominales de la vaca. Es uno de los cortes de carne más duros.,

tipos: el flanco se corta generalmente en filetes de solapa o filetes de flanco. Se usa típicamente en la cocina asiática y mexicana como salteado o carne fajita. También se puede usar en London broil.

Cómo cocinar: debido a su dureza excesiva, los cortes de flanco se cocinan mejor con métodos húmedos como el estofado.

Lomo

Descripción: el lomo se corta de la parte posterior de la vaca, típicamente una porción del cuarto trasero directamente detrás de las costillas. Es uno de los cortes de carne más tiernos y deseables.,

tipos: el lomo es mejor conocido por producir filete mignon, filete de porterhouse y el filete T-bone. Sin embargo, también contiene la tira de KC, el asado de lomo y el filete de concha.

Cómo cocinar: los cortes de lomo se cocinan mejor a fuego seco, como en una parrilla.

solomillo

Descripción: el solomillo también se corta de la parte posterior de la vaca, justo después del lomo (también conocido como lomo corto). Aunque, no tan tierno como los cortes de lomo, el solomillo sigue siendo un corte de carne muy popular.

tipos: el solomillo contiene el solomillo superior, el solomillo inferior y los filetes de solomillo central, así como el filete de tres puntas, el filete de solomillo y el asado de punta de bola.

Cómo cocinar: el solomillo se cocina mejor a la parrilla, pero también se puede asar, saltear o freír.,

redondo o Grupa

Descripción: El redondo, también conocido como grupa, es un corte magro de carne con muy poca grasa. Se encuentra en la parte posterior de la vaca cerca de la pata trasera. Al igual que el vástago, el redondo es un corte duro debido al uso constante de las patas de la vaca.,

tipos: A pesar de la dureza redonda o Grupa, produce bastantes cortes diferentes de carne que son bastante populares. Algunos de los cortes más comunes son: rump roast / steak, Top round roast / steak, bottom round roast / steak, eye of round roast/steak, y el sirloin tip center roast/steak.

Cómo cocinar: los cortes redondos son mejores estofados o asados con bajos niveles de humedad.

Cuchillo de carnicero para el procesamiento de carne

Los cortes magros de carne de res proporcionan una gran proporción de proteína a grasa, con muchos cortes que tienen bajos niveles de grasa saturada. La carne magra puede ser tan sabrosa como los cortes más grasos, pero es más saludable debido a su falta de grasa saturada.,

Estos son algunos de los cortes más magros de carne de res con información nutricional básica basada en un tamaño de porción de 6 onzas.

• filete de lado con punta de solomillo: este corte proviene de la punta de solomillo o de la parte superior de la ronda. A pesar de su falta de grasa, todavía es bastante sabroso. Calorías 206; grasa 5.4 g; Grasa Saturada 2.06 g; Proteína 39g
• bistec redondo superior: tomado de la cadera de la vaca, este corte se considera más sabroso y más tierno que los cortes redondos. Calorías 240; grasa 7.6 g; Grasa saturada 3g; proteína 36.,9g
• ojo de bistec redondo: Similar a los cortes tomados de la ronda, pero más duro y menos jugoso. Calorías 276; grasa 7g; grasa saturada 2.4 g; Proteína 49.8 g
• bistec redondo inferior: este corte se toma de la parte exterior de la ronda que es un área bien ejercitada de la vaca. Debido a esto, la ronda inferior tiende a ser bastante difícil de masticar, y este corte requiere una técnica de cocción más lenta, como el estofado. Calorías 300; grasa 11g; grasa saturada 3.8; proteína 47.2 g
• solomillo superior: otro corte duro de carne que todavía tiene algo de sabor., Este corte requiere un método de cocción lenta para que esté lo suficientemente tierno como para comer. Calorías 316; grasa 10.6 g; Grasa saturada 4g; proteína 51.6 g

los cortes más gordos de carne de res

Los cortes grasos de carne de res tienen todo ese delicioso sabor y textura que lo diferencia de otras carnes de animales. Estos cortes tienen todo el sabroso veteado que la gente espera con muchos sabores también. Tenga en cuenta que estos cortes tienden a ser más caros y contienen más grasas saturadas, por lo que pueden no ser los más saludables para comer todo el tiempo.,

Estos son algunos de los cortes de carne más gordos con información nutricional básica basada en un tamaño de porción de 6 onzas.

• filete aleta: este corte tiende a ser bastante masticable y fibroso, pero aún sabroso. Calorías 240; grasa 12g; grasa saturada 3.8 g; Proteína 33g
• filete mignon (Chateaubriand o solomillo): el corte más tierno de carne de res y el más caro. Es apreciado por su ternura y sabor. Calorías 348; grasa 16g; grasa saturada 6g; proteína 48g
• filete de Porterhouse: otro corte del lomo, es otro corte delicioso y caro que es fácil de masticar., Calorías 346; grasa 16.4 g; Grasa Saturada 6.6 g; Proteína 46.2 g
• Filete de Falda: este corte, también conocido como filete de costado, se toma del plato o pecho de la vaca. Si bien tiene un gran sabor, tiende a ser bastante masticable. Calorías 348; grasa 17.2 g; Grasa Saturada 6.6 g; Proteína 45.4 g
• New York strip steak: un corte más duro de carne tomada de la zona t-bone de la vaca. Este corte clásico de carne sigue siendo muy sabroso, y si se cocina correctamente todavía puede ser bastante tierno., Calorías 360; grasa 18g; grasa saturada 6g; proteína 46g
• bistec T-bone: este corte es directamente debajo de la porterhouse, y es conocido por su textura suave y sabor salado. Calorías 376; grasa 25.6 g; Grasa Saturada 10.6 g; Proteína 33g
• filete de Rib-eye (Costilla asada, costilla principal) : el corte ideal de carne de res cuando se trata de ternura y textura. Su alto contenido graso lo convierte en uno de los cortes más sabrosos. Calorías 466; Grasa 37.,6 g; Grasa Saturada 15g; 30g de Proteína

Se Puede Cocinar el Filete Sin una Parrilla?

La mayoría de la gente asume que con el fin de cocinar un buen corte de carne que necesita tener una parrilla de gas o carbón para cocinar la carne en., Si bien tener una parrilla sin duda puede hacer que el proceso sea más fácil, puede cocinar un trozo tierno de carne en la estufa y en el horno con una técnica conocida como el método de fiado inverso.

el método de sellado inverso consiste en quemar el filete en una sartén en una estufa caliente, luego poner el filete en el horno y dejarlo cocinar hasta que su rareza deseada. Al abrasar la carne, se bloquea el sabor y la jugosidad.

los filetes son los mejores en hierro fundido!,

Preguntas & Respuestas

Pregunta: ¿cuánto tiempo y a qué temperatura debe ser cocinado de la carne de vacuno?

respuesta: La temperatura y el tiempo de cocción de la carne difieren en algunas cosas., Difiere en el tipo de carne de res, el grosor del corte de la carne de res y cómo le gusta su carne cocinada (es decir, rara, media rara, media, media bien, bien).

Pregunta: ¿Cuál es la mejor manera de cocinar el solomillo asado?

respuesta: la mejor manera es asar en el horno. No se necesita líquido en la sartén. Ase a 325 grados hasta que la temperatura interna sea como le gusta su carne. Es decir, medio es de 150 grados.

pregunta: ¿Cómo ablandar mi filete de solomillo?

respuesta: hay algunas maneras diferentes., Usted puede utilizar un utensilio ablandador de carne que viene en forma de un martillo o un gadget que empuja una tonelada de pequeños agujeros lil en la carne. También puede comprar un condimento ablandador de carne. McCormick tiene una buena. Además, no cocinar la carne hasta que esté bien hecha también puede ayudar con la ternura. Los filetes bien hechos tienden a ser masticables y menos tiernos que cualquier otro cocinero.

pregunta: ¿Qué es un corte de hoja?

respuesta: El Corte de hoja es otro nombre para el filete de hierro plano y proviene de la sección de mandril de la vaca.

pregunta: ¿Puedo usar solomillo en un salteado Asiático?,

Respuesta: Sí, pero usted querrá cortarlo en tiras pequeñas y estofarlo a fuego alto, de lo contrario, será masticable.

pregunta: ¿Cuáles son los cortes de cordero menos populares?

Respuesta: El corazón y la lengua

Pregunta: tengo una sartén de hierro fundido con arboledas en la parte inferior. ¿Cómo puedo usar esto?

respuesta: úsalo como lo harías con una parrilla. Consigue marcas de parrilla en tus filetes, ideales para cocinar tocino, pollo, chuletas de cerdo, etc. No es bueno para huevos o panqueques debido a los surcos.,

© 2012 Novel Treasure

hippoeeee el 21 de noviembre de 2019:

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Cherry grace el 31 de agosto de 2019:

Gracias por esto tengo algo que abordar delante de mis compañeros de clase. Dios bendiga a seguir compartiendo su conocimiento.,

samaNTHA el 10 de junio de 2019:

Cuánto tiempo debe poner su filete para

AKAKAKAKAKA el 13 de diciembre de 2018:

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Olapeju el 16 de abril de 2018:

muy bonito diagrama sencillo bien y bueno fácil de entender

Muchas gracias

Zahoor Ahmed el 31 de marzo de 2018:

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johnathon hine el 05 de marzo de 2018:

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Mia Khalifa el 16 de enero de 2018:

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I»m Mercy Gifta on December 09, 2017:

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brix el 17 de noviembre de 2017:

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tazeem ch en Abril 20, 2016:

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g – h el 07 de octubre de 2014:

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idigwebsites de Estados Unidos el 19 de diciembre de 2013:

centro muy informativo. Ahora sé qué métodos de cocción son los mejores para cada corte de carne. 🙂