Precaliente el horno a 350° y coloque una rejilla en el tercio inferior. Mantequilla y harina dos moldes para pasteles redondos de 8 por 2 pulgadas. Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y los clavos en una hoja de papel encerado. Combine el suero de leche y la vainilla en una jarra pequeña.
en una batidora eléctrica de pie equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa. Agregue los azúcares granulados y marrones claros y bata hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 4 minutos, deteniendo una vez para raspar el tazón., Añadir los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Bata la mezcla de harina a baja velocidad en 3 tandas, alternando con la mezcla de suero de leche, solo hasta que la masa esté suave; detenga la batidora de vez en cuando para raspar el tazón.
divida la masa uniformemente entre las sartenes. Transfiera las cacerolas al horno y hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que los pasteles comiencen a encogerse de los lados. Deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos, luego voltee cada uno en una rejilla, invierta en otra rejilla y deje enfriar completamente. Envuelva cada pastel en plástico y guárdelo a temperatura ambiente durante la noche.,
corte una muesca de 1/4 de pulgada en el lado de cada pastel; esto le permitirá alinear las capas al ensamblar el pastel. Usando un cuchillo dentado largo, corte cada capa de pastel por la mitad horizontalmente y colóquela en una superficie de trabajo, corte el lado hacia arriba.
Centre 1 capa de pastel inferior en un plato y extienda 1/2 taza de la cuajada de naranja en la parte superior, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor del borde. Cubra con su capa superior de la torta, el lado cortado hacia abajo, teniendo cuidado de alinear las muescas. Extienda la parte superior con 1/2 taza de cuajada de naranja, dejando un borde de 1/2 pulgada. Repita con el resto de la torta y cuajada, terminando con una capa de pastel., Extender la parte superior y lateral con el glaseado de merengue.