Préchauffer le four à 350° et positionner une grille dans le tiers inférieur. Beurre et farine deux moules à gâteaux ronds de 8 par 2 pouces. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade, le sel et les clous de girofle sur une feuille de papier ciré. Mélanger le babeurre et la vanille dans un petit pichet.
dans un batteur électrique sur pied équipé d’un accessoire de palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les sucres brun clair et granulés et battre jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux, environ 4 minutes, en s’arrêtant une fois pour gratter le bol., Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque addition. Battre le mélange de farine à basse vitesse en 3 lots, en alternance avec le mélange de babeurre, jusqu’à ce que la pâte soit lisse; arrêter le mélangeur de temps en temps pour gratter le bol.
répartir la pâte uniformément entre les casseroles. Transférer les casseroles au four et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux commencent à rétrécir des côtés. Laisser les gâteaux refroidir pendant 10 minutes, puis tourner à chacun sur une grille, à l’envers sur une autre grille et laisser refroidir complètement. Enveloppez chaque gâteau dans du plastique et conservez-le à température ambiante toute la nuit.,
coupez une encoche de 1/4 de pouce sur le côté de chaque gâteau; cela vous permettra d’aligner les couches lors de l’assemblage du gâteau. À l’aide d’un long couteau dentelé, coupez chaque couche de gâteau en deux horizontalement et placez-la sur une surface de travail, coupez le côté vers le haut.
centrez 1 couche de gâteau inférieure sur un plateau et étalez 1/2 tasse de caillé Orange sur le dessus, en laissant une bordure de 1/2 pouce autour du bord. Couvrir avec sa couche supérieure de gâteau, couper côté vers le bas, en prenant soin d’aligner les encoches. Étalez le dessus avec 1/2 tasse de caillé Orange, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Répétez avec le reste du gâteau et du caillé, en terminant par une couche de gâteau., Étendre le dessus et le côté avec le glaçage à la Meringue.