Alza la mano se hai mai scandagliato le profondità del tuo frigorifero per lo sciroppo d’acero, versato su frittelle calde e fuori plopped uno stampo fuzzy. (L’autore alza timidamente la mano.)
Diciamo solo che non era il topping che speravo.
Ma cosa dà? Lo sciroppo d’acero va male? Quanto dura effettivamente lo sciroppo d’acero?
In questo articolo risponderemo a queste domande a lungo., Se vuoi soluzioni pratiche, salta le prossime tre sezioni. Tutti i tipi di occhiali da laboratorio, seguitemi.
Per prima cosa, definiamo i termini
Cosa intendiamo quando diciamo che lo sciroppo d’acero è andato male? Dovremmo distinguere tra stantio e viziato. Le noci possono diventare raffermo; così anche il pane. Il cibo stantio è sicuro ma è andato a secco o ha perso il suo sapore. Rovinato, d’altra parte significa, è inadatto al consumo.
Potresti essere sorpreso, ma lo sciroppo d’acero non diventa stantio. Lo sciroppo d’acero non scade. Se realizzato secondo gli standard moderni e adeguatamente classificato, il suo sapore non cambierà percettibilmente per anni e anni.,
Tuttavia, lo sciroppo d’acero può essere rovinato o “andare male.”Questo cambiamento avviene a causa della contaminazione di un tipo o dell’altro, non vivente o vivente.
La contaminazione non vivente includerebbe minerali, trucioli di legno, polvere o cenere. Ma questi sono filtrati in qualsiasi sugarhouse che si rispetti (un termine divertente per un’operazione di sciroppo d’acero).
La contaminazione vivente, d’altra parte, può svilupparsi nel tempo in una bottiglia aperta. La maggior parte di queste creature viventi ama l’umidità, la luce del sole e il calore. Fluttuano dall’aria. Includono batteri, lieviti o muffe., Da qui in poi ci riferiremo a questi collettivamente come microbi.
Avvertenza: In questo articolo, stiamo parlando di sciroppo d’acero puro, al contrario di imitazioni, spesso chiamato “sciroppo da tavola.”Ecco come individuare la differenza. La roba praticamente non va mai male (vai a capire).
Zucchero come conservante
Per cominciare, lo sciroppo d’acero resiste ai microbi perché è così dolce. So che è contro-intuitivo-non quei piccoli stronzi amano lo zucchero? Scomponiamolo.
Lo zucchero è stato a lungo usato come conservante., Infatti, gli antichi greci mescolavano amorevolmente la mela cotogna con il miele e la confezionavano strettamente in barattoli che potevano conservare a lungo in una cantina.
Per distillare la scienza densa, i microbi hanno bisogno di acqua più di quanto amano lo zucchero. E lo zucchero è solubile, in sostanza legando le molecole d’acqua. Quando lo sciroppo è bollito, concentrando i suoi zuccheri, il suo contenuto di acqua è essenzialmente non disponibile per i microbi. Cioè, purché sia ben confezionato e sigillato.,
In una bottiglia aperta di sciroppo d’acero, il suo contenuto di zucchero funziona contro di esso, attirando l’umidità dall’aria, che finisce per riunirsi sulla superficie, ancora una volta disponibile per i microbi. Ecco perché lo sciroppo è imballato stretto e perché si dovrebbe chiudere stretto (più su stoccaggio più tardi).
Sicurezza alimentare nel processo di produzione dello sciroppo
Per approfondire, ricapitoliamo come lo sciroppo d’acero è fatto in termini di sicurezza alimentare.
La linfa acquosa dell’acero, sterile all’interno dell’albero, scorre attraverso tubazioni di plastica nei serbatoi di contenimento, entrambi disinfettati dopo ogni stagione di zuccheraggio., Quindi i produttori di zucchero (come vengono chiamati) fanno bollire la linfa finché non si addensa nello sciroppo che lecchiamo dalle nostre dita.
Secondo Arnold Coombs di Bascom Maple Farms, lo sciroppo raggiunge i 219 ° F (lo zucchero aumenta il punto di ebollizione dell’acqua) e il calore lo igienizza ulteriormente. Spesso riposando in vasche di contenimento prima dell’imbottigliamento, viene poi filtrato e riscaldato nuovamente ad una temperatura minima di 180°, una temperatura che igienizza il contenitore man mano che viene versato.
Quanto dura lo sciroppo d’acero?
Così abbiamo coperto se sciroppo d’acero scade. Ma per quanto tempo è buono lo sciroppo? Per quanto tempo lo sciroppo mantiene il suo sapore?, Non aperto-è buono a tempo indeterminato. Aperto-durerà un anno se lo refrigeri e anni se conservato nel congelatore.
Come conservare sciroppo d’acero
La maggior parte sciroppo d’acero viene fornito in una bottiglia di vetro; il nostro certamente fa! La maggior parte dei contenitori di plastica sono leggermente porosi, permettendo all’aria di passare, rendendo così lo sciroppo più soggetto a contaminazione. Tin ha certamente un fascino casale, ma alcuni dicono che può emanare un sapore metallico nel tempo. Non solo è di classe, il vetro ricicla bene e può essere tenuto alla luce per verificare il deterioramento.,
Poiché la maggior parte dei microbi ha bisogno di calore, luce solare e flusso d’aria, conservare lo sciroppo non aperto in uno spazio fresco, buio e chiuso ridurrà la possibilità di contaminazione. Pensate cantina o dispensa scura, solo che non sopra il forno. Una volta aperto, si dovrebbe solo conservare in frigorifero. Il tuo frigorifero dissuaderà la crescita microbica per gli stessi motivi.
Puoi anche attaccare lo sciroppo d’acero nel congelatore per prolungarne la durata di conservazione per anni. Nel congelatore, lo sciroppo si ispessisce ma non si congela. Perché non si blocca? Perché lo sciroppo d’acero ha un contenuto di zucchero incredibilmente alto.,
Come sapere se il tuo sciroppo d’acero ha rovinato
A rischio di affermare l’ovvio, la prima cosa che dovresti fare è controllare la data di scadenza migliore stampata sul contenitore. Ora, questa è solo un’indicazione sciolta. Dovresti comunque usare i tuoi sensi. Lo sciroppo d’acero potrebbe ancora essere rovinato prima di questa data e sicuro dopo questa data.
Il microbo più comune per rovinare lo sciroppo d’acero è la muffa. Trovato galleggiante in cima, questo stampo è nel regno dei funghi (per voi tassonomia nerds là fuori). Mentre si può pensare di muffa come un organismo, ci sono migliaia di tipi e specie.,
La maggior parte delle muffe presenti nello sciroppo d’acero appartiene ad una classe chiamata wallemiomycetes. Mentre la stragrande maggioranza degli stampi richiede ambienti ricchi di acqua, questi sono un gruppo super resistente. Anche se il consenso non è chiaro se siano pericolosi, chi vorrebbe provare?
Basta buttarlo fuori. Se lo hai conservato correttamente nel frigorifero o nel congelatore, le probabilità di perdere il tuo oro liquido per un po ‘ di yuck galleggiante sono sottili.
Off Sapori, foschia e cristalli
Se ci sono off sapori, è a causa di contrattempi nel processo di sciroppo d’acero. Usa il naso., Questi profumi possono variare da burro di arachidi, popcorn, anche sapori di cartone, secondo The Maple News. Domanda migliore.
Se noti che il tuo sciroppo è nebuloso o ha sedimenti leggeri sul fondo, è semplicemente perché potrebbe non essere stato filtrato.
Questa caratteristica è più probabile che provenga dall’operazione di tuo zio che da una vera fattoria di zucchero, ma non c’è nulla di cui preoccuparsi.
I sedimenti sono minerali che si trovano naturalmente nella linfa.
Se il tuo sciroppo si sta cristallizzando, è perché l’acqua supplementare potrebbe essere evaporata, concentrando lo zucchero così tanto che c’è più di quanto possa essere sciolto.,
Coombs ha avvertito: “Ogni volta che qualcuno mette a microonde la bottiglia e la rimette in frigo, sta evaporando una piccola quantità di umidità, quindi diventerà più spessa e alla fine cristallizzerà sul fondo.”
Quindi, se volete sciroppo caldo su tutto il vostro frittelle, semplicemente riscaldare una piccola porzione.
Ma i cristalli sono solo zucchero, quindi semplicemente grattali via dal collo di bottiglia se puoi. Se non puoi, aggiungi una goccia d’acqua allo sciroppo e mettilo in un bagno di acqua bollente per sciogliere nuovamente quei cristalli di zucchero.,
Non portarlo a ebollizione, sovrasaturando ulteriormente gli zuccheri, a meno che tu non voglia qualcosa di simile a caramelle di acero duro. Non ti biasimeremmo!