stavamo passeggiando scorsa estate vicino a Deir El-Kamar, la nostra bella città natale in Shouf montagne. Eravamo in cima a una collina, circondati da campi vuoti e abbiamo visto un uomo anziano curvo sui cespugli che trasportava enormi sacchetti di plastica., Si voltò per salutarci e con un largo sorriso disse “Sto scavando zaatar” (‘am hawwesh zaatar)
Questa è una delle tradizioni del Libano: scavare il timo selvatico o zaatar per il consumo della famiglia durante tutto l’anno, o, come faceva quest’uomo, allo scopo di confezionarlo e venderlo ai mercati del villaggio locale. Scavare zaatar è stato il primo passo. Quindi le foglie dovevano essere asciugate, pulite e macinate in polvere e infine mescolate con un po ‘ di sale, sommacco e semi di sesamo tostati. Zaatar è ora pronto.,
Zaatar è sia il nome del timo selvatico (Origanum syriacum) che cresce su tutte le montagne e le colline del Libano, sia il nome del mix. La sua fragranza sarà evidente mentre cammini nelle vicinanze ed è meravigliosa. Le persone libanesi che sono esperti nell’usare la generosità della natura nella sua massima misura lo usano quotidianamente cosparso di olio d’oliva su focaccia. Le panetterie all’angolo della strada producono queste focacce, chiamate man’ooshe, a migliaia ogni mattina., Viene anche mangiato su ka’ak, un tipo di pane a forma di piccola borsa, e venduto da venditori ambulanti.
Ora, a causa dell’intensa raccolta da parte dei nomadi, lo zaatar selvatico non è più così diffuso come una volta. Ora è coltivato nel villaggio di Zawtar nel sud del Libano. Può anche essere coltivato a casa dai semi ed è una pianta perenne.,
Lo Zaatar faceva sempre parte del nostro tavolo della colazione, dove lo mescolavamo con formaggio yogurt o labneh, un po ‘di olio d’oliva e un po’ di pane pita, lo arrotolavamo e lo divoravamo al mattino. Ho amato il suo sapore pungente e terroso, che ricorda la maggiorana e la menta.
Dire che zaatar è importante per i libanesi è un eufemismo. Ogni casa tradizionale libanese fa il proprio mix zaatar. Quando correvamo al panificio all’angolo della strada per ordinare la nostra focaccia o man’ooshe per colazione, mia madre e le mie zie insistevano fermamente nel prendere il nostro zaatar da usare sul pane., Non sarebbero stati catturati morti mangiando lo zaatar di qualcun altro! Oggi, capisco perché. Quando zaatar viene raccolto, la parte migliore è costituita dalle piccole foglie, che vengono macinate in una polvere fine. I ramoscelli e le foglie più grandi sono usati commercialmente (mescolati con crusca e acido citrico) e quindi non altrettanto buoni.
Zaatar è così importante per i libanesi che una catena di caffetteria giustamente chiamata Zaatar w zeit (zeit significa olio) ha aperto a Beirut 10 anni fa per servire la focaccia zaatar 24 ore al giorno! Ora operano in diversi paesi del mondo arabo.www.zaatarwzeit.,net
Il dosaggio per zaatar è una questione di gusto personale. Nei negozi mediorientali vengono venduti diversi tipi di mix zaatar. Lo zaatar giordano o siriano non avrà lo stesso sapore dello zaatar libanese, per esempio. Alcune varietà sono chiamate verdi. Quando lo compri in una borsa, dovrebbe essere pronto. Tuttavia, è una buona idea assaggiare un po ‘ prima e vedere se ti piace. Come si può aggiungere più semi di sesamo o più sommacco.
INGREDIENTI: Questa quantità produrrà abbastanza zaatar per 2 grandi focacce., Può anche durare per 2 settimane per essere utilizzato su formaggio yogurt o su pane tostato. Questa è la proporzione secondo Anissa Helou dal suo libro Cucina libanese.
- Da 2/3 di timo a 1/3 di sommacco
- 1/4 del suddetto quantitativo di timo e sommacco in semi di sesamo, tostato o crudo
- Sale qb
METODO:
Se si utilizza un mix di zaatar:
Utilizzare 1/3 di tazza di zaatar a 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- ciotola.
- Agitare l’olio sulla parte superiore mescolando lo zaatar e l’olio alla consistenza di una pasta bagnata.,
Se si utilizza il proprio mix:
- Posizionare i semi di timo, sommacco e sesamo una padella.
- Aggiungere un po ‘ di sale, a piacere.
- Scaldare delicatamente la padella mescolando per mescolare tutte le spezie.
- Mettere in un barattolo, coprire e mettere da parte o conservare in frigorifero per un anno.
- Quando è pronto per l’uso, mescolare un paio di cucchiai alla volta con 1/4 tazza di olio d’oliva, aggiungendo più come necessario.,
Mostrato sopra è sumac, l’altra spezia che viene utilizzata nel mix zaatar. Ha un sapore un po ‘ acido ed è spesso usato nella cucina libanese per sostituire i limoni. Può essere trovato nei negozi mediorientali o può essere ordinato online.
46 Commenti • Commenti Feed
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Christie @ Fig&Cherry dice:
mi piace leggere il tuo blog per cose familiari come Zaatar., Non posso dirvi quante persone ho dovuto spiegare la sua origine e la ricetta per! Naturalmente mio padre lo mangia ancora tutti i giorni con labneh o shangleesh (formaggio piccante, non sono sicuro di ortografia?). È il gusto più aromatico e delizioso. Spero che tutti ci provi!
Non ho mai provato a farlo prima. Sarà sicuramente crescere un po ‘ di timo nel mio giardino il prossimo anno e dare un andare. Come si schiacciano le foglie secche? In un mortaio e pestello?,
Il 13 ottobre 2009 alle 7:37
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Joumana dice:
Christie
Ecco le informazioni aggiuntive su zaatar: si chiama Origanum syriacum L. o (e) Thymus vulgaris L., è originario del mediterraneo. È un arbusto corto, con un’altezza massima di 1 piede. Perenne, può essere coltivata da seme e piantata all’interno o all’esterno. Cresce meglio in terreni leggeri. Fa meglio sotto parziale a piena luce solare. Viene raccolto all’inizio dell’estate e lavato in acqua più volte. Lasciato asciugare all’aperto all’ombra per 3 giorni., Quindi confezionato in fasci e lasciato in casa per 7-10 giorni. I fasci devono essere completamente asciutti. Le piante vengono battute con un bastone per staccare le foglie dagli steli. Quindi viene setacciato prima in un setaccio largo, per rimuovere i gambi dalle foglie, quindi in un setaccio fine che lo separa in 2 tipi: foglie più grandi e piccoli ramoscelli rimangono nel setaccio (e vengono utilizzati per la produzione commerciale) e foglie più piccole che cadono attraverso il setaccio. Questi vengono quindi macinati in una polvere grossolana per la miscela zaatar o finemente macinati per la cottura., Se li stai mettendo a terra a casa, proverei a farlo con un robot da cucina o un macinino da caffè. (informazioni sono dalla fondazione slow food del Libano)Il 13 ottobre 2009 alle 8:28
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Christie @ Fig&Cherry dice:
Grazie mille ! Ho segnalato questa pagina <
Il 14 ottobre 2009 alle 4:43
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Jodi Hughes dice:
Ho appena provato Zaatar su man ooshe bread per la prima volta oggi. Mi PIACE assolutamente!,
Sto vivendo e insegnando ad Al Ain, Emirati Arabi Uniti, e ho intenzione di correre al supermercato e farlo.
Grazie per le informazioni………….JodiIl 9 novembre 2009 alle 3:55
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Viviane dice:
Sei di Deir El Kamar? Che è sooo cool, mia madre è da una piccola città vicina chiamata Kfar Katra. Ci andavamo spesso dopo la guerra per visitare mio zio e la sua famiglia che viveva lì. Non posso credere che sia passato così tanto tempo! Mia madre e mio padre scavavano il timo e la mamma fa ancora Zaatar., Onestamente è un gusto totalmente diverso quando è fatto in casa. Ho anche notato la differenza nel basilico quando ho asciugato un po ‘ da una pianta che siamo cresciuti a casa. L’odore è più forte per quelli fatti in casa.
Il 12 novembre 2009 alle 14:33
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Joumana dice:
Ciao Viviane,
Riconosco il nome di Kfar Katra. Ammetto che quando sarò a Deir el-Kamar, rimango fermo. Sono d’accordo con te che lo zaatar fatto in casa è molto meglio che mi rifiuto di mangiare il tipo commerciale. Potrei vivere di pane, zaatar e olive.,Il 12 novembre 2009 alle 14:43
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tobias cooks! dice:
questo posso fare da solo con quello che trovo qui in Grecia. Grazie per le informazioni, suona come un’interessante combinazione di gusti.
Il 20 novembre 2009 alle 14:59
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Afaf dice:
ciao,
vengo dalla Giordania e aggiungiamo ceci duri macinati e grano tostato macinato alla miscela di Zataar , e mia mamma strofina il timo con solo un po ‘ di olio d’oliva .,Posso mangiare manaeesh tutto il giorno <Il 2 luglio 2010 alle 7:21 pm
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Yasmine dice:
Ho portato un po ‘ di zaatar e sommacco che mia nonna aveva fatto di ritorno dal Libano e non ho potuto ottenere il mix giusto. Grazie mille per questo post!
Il 23 agosto 2010 alle 10:58
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kouky dice:
merci Joumana pour ce billet, car j’étais à la recherche du dosage des différents éléments du zaatar , après avoir eu du sommac en cadeau de mon amie Kaouther .,
je vais pouvoir me régaler, habituellement j’ use uniquement un mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.
En te lisant, j’adore sentir l’odeur de la montagne , du pain chaud et de l’huile d’olive!! bises!Il 7 ottobre 2010 alle 5:14
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Rania dice:
Ciao Caro,
il tuo sito è adorabile, amo zaatar così tanto,e in questo periodo dell’anno lo usiamo sooo molto perché stiamo digiunando,quindi non mangiamo pollo o carne. Mi chiedo se hai qualche ricetta di muffin zaatar., Ho 2 ragazze e non buoni mangiatori, ho bisogno di fare cose nuove per loro. il modo di vivere in Kuwait, ma io sono il Libanese 🙂Su Marzo 3, 2011 at 6:25 am
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Joumana dice:
Rania
ho una ricetta per zaatar scones
il 3 Marzo 2011 alle 9:11 am
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natalia dice:
super
Su Marzo 17, 2011 a 5:27
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Chocolatesa dice:
Grazie per le info!, Questo è interessante da leggere have dovrò comprare un po ‘ per provare questo!
Il 20 aprile 2011 alle 10:24
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Tulay Azize Tuncay dice:
Qui nel sud-est della Turchia mangiamo zataar per colazione ma beviamo anche tè zataar tutto l’anno.
Imballare solo le foglie verdi essiccate in un piccolo colino da tè e versare acqua bollente su di esse in un bicchiere da tè. Mi piace berlo dritto, ma la maggior parte delle persone mette 2 dita di zataar a 3 dita che fanno bollire l’acqua nel loro bicchiere.
È eccellente anche per sistemare lo stomaco.,
Il 10 settembre 2011 alle 5: 52
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Joumana dice:
@Tulay: Grazie per il suggerimento!
Il 10 settembre 2011 alle 7:57
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Yasmin dice:
Ho appena avuto il gusto di zatar. E ‘ buonissimo. Posso cospargere zatar sopra il pane con margarina o burro e mangiare come un panino.
Il 19 aprile 2012 alle 16:12
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Yasmin dice:
Zatar può essere usato come spalmabile e appena mangiato con il pane., O dovrebbe essere sempre cotto.,14 pm
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Joumana dice:
@Yasmin: Sicuramente, questo è come la gente mangia e anche mescolati con labaneh e olio d’oliva, naturalmente; è un piacere averlo cotto in un uomo’ooshe (focaccia), lo svantaggio è che se si è cotto in un forno normale (al contrario di un saj) perde i suoi benefici nutrizionali, dal calore (questo è quello che ho imparato dal Libano zaatar coltivatore esperto, Abu Kassem)
Su aprile 19, 2012 alle 11:26
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mohannad dice:
Ottimo articolo!,!
Grazie!!Il 31 maggio 2012 alle 2:16
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Smita dice:
Ama il tuo blog! Io sono indiano e vegetariano, ma looove cibo libanese. Il tuo blog mi ha dato così tanto piacere per gli occhi:). Le ricette vegetariane sono tutte segnate da me per provare. A, per iniziare con il mix di spezie zaatar.
Grazie ancora!Il 30 agosto 2012 alle 11:02 pm
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Joumana dice:
@Smita: Il mio piacere! L’amore per scoprire la cucina indiana (così ricca e così varia) pure!,
Il 31 agosto 2012 alle ore 1:20
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Nadie dice:
era molto tempo fa (negli anni ‘ 70) che mangiavo un pezzo di baguette di pane con zaatar e olio d’oliva. E ‘ stato il mio amico libanese che mi ha fatto assaggiare questo, e mi è piaciuto molto. Emigrò dal Libano con la sua famiglia e visse in Costa d’Avorio. Da allora, ho cercato di trovare il mix zaatar. Ne ho trovati alcuni in un negozio libanese a Ottawa, ma sono stato lì solo per pochi giorni. Posso trovare questo mix da internet?, È che tu connais un magazin qui vent la zaatar libanais?
Su dicembre 22, 2012 a 7:32 pm
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Joumana dice:
@Nadie: Il y a mehrfachnennungen aziende qui vendent le zaatar en ligne; une s appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu’ils proposent.
Il 23 dicembre 2012 alle ore 1:43
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Colette dice:
Ciao, dove posso acquistare (online su internet) Zaatar dal LIBANO. Io vivo negli Stati Uniti. ringraziamento.,
Su Marzo 7, 2013 alle 12:31 pm
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Joumana dice:
@Colette: C’è un sito (io NON sono affiliati con esso) chiamato buyLebanese.com e vendono zaatar dal Libano; inoltre, non vi è al rifai, che ha un sito web dove si possono trovare zaatar; Li ho usati una volta per nave pistacchi di mio figlio.
L ‘ 8 marzo 2013 alle 1:49
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Bashir dice:
state cercando buona ricetta per Zaater questo il migliore di gran lunga, darà una prova di questa settimana.,
GrazieIl 29 aprile 2013 alle 11:57
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michael dice:
Sono curioso della parte “mettere da parte o conservare in frigorifero per un anno”.
sedersi per un anno migliora il sapore-o vuoi dire che è buono per un anno?
Non ho tempo per questo! 😉
Il 17 dicembre 2013 alle 5:14
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Joumana dice:
@Michael: Voglio solo dire che è buono per almeno un anno.,
Il 17 dicembre 2013 alle 5: 29
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SONIA PAPADOURI dice:
Bene!!! Sono metà greco e metà armeno.. Ho avuto modo di conoscere zaatar in un viaggio di vacanza in Libano…. Più tardi ho trovato un lavoro in Egitto e lo trovo anche lì!!! Ora sono tornato a Cipro e-GRAZIE a DIO-ho amici in Giordania che mi forniscono questo gusto squisito!!! Non posso vivere senza!!! Ho steso uno spesso strato di burro puro sul mio pane e ho appena rovesciarlo sulla ciotola aperta di zaatar, premere un po ‘ e…… Appetitoso!!!!, Ho intenzione di andare a prendere un po ‘ ora in realtà!!! ah ah ah Grazie di tutto Joumana! Che Dio la benedica!
Il 23 aprile 2014 alle 8:37
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Joumana dice:
@Sonia: Grazie per il tuo allegro messaggio! Hai fatto la mia giornata <
Il 23 aprile 2014 alle 8:49
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vickah dice:
Stavo solo cercando su Google un ngredient sul mio barattolo di zaatar giordano. Quando ho guardato l’Origano, è venuto fuori l’origano NOT NON il timo. In qualche modo ho trovato il tuo articolo lovely così bello, un libro di memorie informativo., Ho vissuto a Beirut nel 1975 e ricordo il delizioso sapore aspro di zaatar, apparentemente il sommacco. Questo da Sahadi non ha sommacco elencato come ingrediente. Non salta fuori con sapore come ricordo zaatar. Immagino che dovrò tornare in Libano e trovare la roba vera! Grazie mille per aver scritto questo.
A marzo 12, 2018 a 5:09 pm
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Helen dice:
Venti anni fa ho comprato ZAATTAARR fresco da uno stand di spezie in una fiera appena a nord di Santa Fe, NM., Me ne sono innamorato e lo uso su carni alla griglia con succo di limone invece di sale stagionato. Ricetta sulla sua etichetta fatta in casa dà ingredienti come ‘sesamo arrosto, origano, theyme, e sommacco’. Ho ri-ordinato una volta, ma non posso più entrare in contatto con la sua Carovana di spezie. Alla fine ho trovato il tuo Salloum Bros. Lebanon Zaatar nella foto come il più vicino alla sua semplice ricetta, ma nessun origano nella lista degli ingredienti. Così com’è, quanto origano macinato dovrei aggiungere a Salloum Bros. per avvicinarmi alla sua ricetta? Se tutti e 4 gli ingredienti sono in quantità uguali, forse dovrei aggiungere 1 cucchiaio da tavola a 4 cucchiai di Salloum?, In fase di esaurimento, H
Il 15 ottobre 2019 alle 2: 23
