Forvarm ovnen til 350° og posisjon et brett i nedre tredjedel. Smør og mel to 8-av-2-tommers runde kaken panner. Sile mel med bakepulver, natron, kanel, ingefær, muskat, salt og nellik på et ark med voks papir. Kombinere buttermilk og vanilje i en liten mugge.
I en stående elektrisk mikser utstyrt med en åre vedlegg, slå smør på middels hastighet til kremet. Legg til lys brun og granulert sukker og slo til lys og luftig, ca 4 minutter, og stoppet en gang for å skrape ned bollen., Legge egg, 1 på en gang, slo vel etter hvert tillegg. Slå i mel blandingen på lav hastighet i 3 grupper, som alternerer med buttermilk blanding, bare til røren er glatt; stoppe omrøring av og til for å skrape ned bollen.
Fordele røren jevnt mellom panner. Overføre panner i ovnen og stek i 30 til 35 minutter, eller til kakene begynner å krympe fra sidene. La kakene avkjøles i 10 minutter, deretter slå hvert ut på et brett, snu på et annet stativ og la avkjøle helt. Pakk hver kake i plast og oppbevares i romtemperatur over natten.,
Klipp ut en 1/4-tommers hakk i siden på hver kake, og dette vil tillate deg å stille opp lag ved montering av kaken. Ved hjelp av en lang taggete kniv, skjær hver kake laget i to horisontalt og satt på en arbeidsflate, klipp side opp.
Center 1 nedre kake laget på en tallerken og spre 1/2 kopp Oransje cottage cheese på toppen, slik at en 1/2-tommers ramme rundt kanten. Dekk med sin øverste kake laget, klipp side ned, ta vare å stille opp hakk. Spre topp med 1/2 kopp Oransje cottage cheese, slik at en 1/2-tommers grensen. Gjenta med de andre kake og cottage cheese, og slutter med en kake laget., Spre topp og side med Marengs Frosting.