znany również jako bułki na parze lub baozi (子子), bao to kompletny posiłek wygodnie zapakowany w białą, ciepłą, miękką bułkę.
wypełniony tradycyjnie mieszanką wieprzową, idealny bao powinien być okrągły, gładki i miękki. I powinno być gotowane na parze w bambusowych koszach, wydzielając subtelny drzewny zapach, mówi Tom Tong, założyciel Tom ' s Bao Bao, restauracji nastawionej na gotowanie na parze z bułkami z ponad 200 lokalizacjami w Chinach.,
Tom ' s Bao Bao zadebiutuje dziś w USA na Harvard Square w Bostonie. Pierwsza amerykańska placówka w sieci będzie serwować bułkę wieprzową, bułkę wołową curry, bułkę z kurczaka, bułkę ze słodkich ziemniaków, bułkę wegetariańską i sezonową bułkę z homarem.
Tong mówi, że osiągnięcie najwyższej jakości bułki wymaga bardzo dokładnych praktyk wykonywanych przez oddanych Bao artystów, których nazywa „baoistami.”
„to bardzo długi i skomplikowany proces” – mówi Tong za pośrednictwem tłumacza. „Od mieszania ciasta od podstaw, aż po gotowanie na parze, musi to być proces ciągły; nie ma miejsca na pauzowanie., Nasi baoiści nie muszą być zbyt szybcy ani zbyt wolni. Proces ten jest bardzo wymagający. Nie możemy nawet pozwolić, aby ciasto spoczywało zbyt długo w dłoni z obawy przed rozgrzaniem ciasta, co go nadepnie.”
Tong dorastał jedząc bao, a nawet pamięta swoją pierwszą gorącą bułkę. „Kiedy miałem około siedmiu lat, pamiętam, że mój dziadek zabierał mnie na Targ rolniczy i kupił mi bao jako gratkę”, mówi. „To była bułka wieprzowa, bardzo miękka i soczysta. Wciąż mogę przypomnieć sobie nutę scallions.”
zajrzyj do galerii poniżej, aby zobaczyć jak powstaje bao.