Podnieś rękę, jeśli kiedykolwiek zanurzyłeś w głębi lodówki syrop klonowy, wylałeś go na gorące naleśniki i wylałeś rozmytą formę. (Autor owczarnie podnosi rękę.)
powiedzmy, że to nie była polewa, na którą liczyłem.
ale co daje? Syrop klonowy jest zły? Jak długo właściwie trwa syrop klonowy?
w tym artykule szczegółowo odpowiemy na te pytania., Jeśli chcesz praktycznych rozwiązań, pomiń kolejne trzy sekcje. Wszyscy labolatoryjni gogle, za mną.
najpierw zdefiniujmy terminy
Co mamy na myśli, gdy mówimy, że syrop klonowy się zepsuł? Powinniśmy rozróżnić czerstwe i zepsute. Orzechy mogą być czerstwe, chleb też. Czerstwe jedzenie jest bezpieczne, ale wyschło lub straciło smak. Zepsute, z drugiej strony oznacza, że nie nadaje się do spożycia.
Możesz być zaskoczony, ale syrop klonowy nie jest czerstwy. Syrop klonowy nie wygasa. Jeśli zostanie wykonany zgodnie z nowoczesnymi standardami i odpowiednio oceniony, jego smak nie zmieni się zauważalnie przez lata.,
jednak syrop klonowy może być zepsuty, lub „go bad.”Ta zmiana dzieje się z powodu skażenia tego czy innego rodzaju, nieżywego lub żyjącego.
nieżywe zanieczyszczenia obejmują minerały, wióry drzewne, pył lub popiół. Ale są one filtrowane w każdej szanującej się cukrowni (Zabawne określenie operacji syropu klonowego).
z drugiej strony żywe zanieczyszczenie może rozwinąć się w czasie w otwartej butelce. Większość z tych żywych stworzeń kocha wilgoć, światło słoneczne i ciepło. Unoszą się z powietrza. Należą do nich bakterie, drożdże lub pleśń., Od teraz będziemy nazywać je zbiorczo mikrobami.
Uwaga: w tym artykule mówimy o czystym syropie klonowym, w przeciwieństwie do imitacji, często nazywanych „syropem stołowym.”Oto jak dostrzec różnicę. Rzeczy prawie nigdy nie idzie źle (go rysunek).
cukier jako środek konserwujący
na początek syrop klonowy jest odporny na drobnoustroje, bo jest taki słodki. Wiem, że to sprzeczne z intuicją — czy te małe gnojki nie kochają cukru? Rozwalmy to.
cukier od dawna stosowany jest jako środek konserwujący., W rzeczywistości starożytni Grecy z miłością mieszali pigwę z miodem i pakowali ją szczelnie do słoików, które mogły być przechowywane przez długi czas w piwnicy.
aby wydestylować gęstą naukę, mikroby potrzebują wody bardziej niż cukru. A cukier jest rozpuszczalny, w istocie wiążąc cząsteczki wody. Gdy syrop jest gotowany, zagęszczając cukry, jego zawartość w wodzie jest zasadniczo niedostępna dla drobnoustrojów. To znaczy, o ile jest szczelnie zapakowane i zamknięte.,
w otwartej butelce syropu klonowego jego zawartość cukru działa przeciwko niemu, przyciągając wilgoć z powietrza, która kończy się gromadzeniem się na powierzchni, ponownie dostępnej dla drobnoustrojów. Dlatego syrop jest szczelnie zapakowany i dlatego należy go szczelnie zamknąć (więcej o przechowywaniu później).
bezpieczeństwo żywności w procesie wytwarzania syropu
aby zagłębić się głębiej, podsumujmy sposób wytwarzania syropu klonowego pod względem bezpieczeństwa żywności.
wodnisty sok klonowy, sterylny w drzewie, wypływa przez plastikowe rurociągi do zbiorników, z których oba są dezynfekowane po każdym sezonie cukru., Następnie sugarmakery (jak się nazywa) gotują sok, aż zgęstnieje w syropie, który lizamy z palców.
według Arnolda Coombsa z Bascom Maple Farms, syrop osiąga 219° F (cukier podnosi temperaturę wrzenia wody), a ciepło dalej go dezynfekuje. Często odpoczywa w zbiornikach przed butelkowaniem, następnie jest filtrowany i ponownie podgrzewany do minimum 180°, temperatury, która dezynfekuje pojemnik podczas wlewania.
jak długo wytrzymuje syrop klonowy?
więc sprawdziliśmy, czy syrop klonowy wygasa. Ale na jak długo syrop jest dobry? Jak długo syrop zachowuje swój smak?, Nieotwarte— jest dobre na czas nieokreślony. Otwarty-będzie trwał rok, jeśli będzie przechowywany w lodówce, a lata, jeśli będzie przechowywany w zamrażarce.
jak przechowywać syrop klonowy
Większość syropu klonowego znajduje się w szklanej butelce; nasz z pewnością tak! Większość plastikowych pojemników jest lekko porowata, umożliwiając przedostawanie się powietrza, dzięki czemu syrop jest bardziej podatny na zanieczyszczenia. Cyna z pewnością ma urok wiejski, ale niektórzy twierdzą, że z czasem może wydzielać metaliczny smak. Nie tylko jest elegancki, szkło dobrze recykluje i może być trzymane pod światłem, aby sprawdzić, czy się nie zepsuło.,
ponieważ większość drobnoustrojów potrzebuje ciepła, światła słonecznego i przepływu powietrza, przechowywanie nieotwartego syropu w chłodnym, ciemnym i zamkniętym pomieszczeniu zmniejszy ryzyko zanieczyszczenia. Myśl Piwnica lub ciemna spiżarnia, tylko nie nad piekarnikiem. Po otwarciu należy go po prostu schować w lodówce. Z tych samych powodów lodówka zniechęca do rozwoju drobnoustrojów.
Możesz również trzymać syrop klonowy w zamrażarce, aby przedłużyć jego trwałość na lata. W zamrażarce syrop zgęstnieje, ale nie zamarza. Dlaczego nie zamarza? Ponieważ syrop klonowy ma niewiarygodnie wysoką zawartość cukru.,
Jak sprawdzić, czy syrop klonowy zepsuł się
ryzykując stwierdzenie oczywistości, pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to sprawdzić datę najlepiej wydrukowaną na pojemniku. To tylko luźna wskazówka. Nadal powinieneś używać zmysłów. Syrop klonowy może być zepsuty przed tą datą i bezpieczny po tej dacie.
najczęstszym drobnoustrojem psującym syrop klonowy jest pleśń. Znalezione unoszące się na górze, ta pleśń jest w królestwie grzybów(dla was taksonomicznych kujonów tam). Chociaż można myśleć o pleśni jako jeden organizm, istnieją tysiące rodzajów i gatunków.,
Większość pleśni występujących w syropie klonowym należy do klasy wallemiomycetes. Podczas gdy zdecydowana większość form wymaga środowisk bogatych w wodę, są to super wytrzymałe wiązki. Choć konsensus nie jest jasny, czy są one niebezpieczne, kto chciałby spróbować?
Po prostu wyrzuć. Jeśli przechowałeś je prawidłowo w lodówce lub zamrażarce, szanse na utratę płynnego złota na rzecz jakiegoś pływającego Fuj są niewielkie.
Off smaki, mgła i kryształy
Jeśli są Off smaki, to jest to spowodowane wpadkami w procesie syropu klonowego. Użyj nosa., Te zapachy mogą wahać się od masła orzechowego, popcornu, nawet kartonowe smaki, zgodnie z Maple News. Żądaj lepiej.
Jeśli zauważysz, że Twój syrop jest zamglony lub ma lekki osad na dnie, to po prostu dlatego, że nie został przefiltrowany.
ta cecha raczej wynika z działalności wujka, niż z prawidłowej farmy cukru, ale nie ma się czym martwić.
osady są minerałami występującymi naturalnie w soku.
Jeśli twój syrop krystalizuje, to dlatego, że dodatkowa woda mogła odparować, zagęszczając cukier tak bardzo, że jest ich więcej niż można rozpuścić.,
Coombs ostrzegł: „za każdym razem, gdy ktoś wrzuca butelkę do mikrofali i wkłada ją z powrotem do lodówki, odparowuje niewielką ilość wilgoci, dzięki czemu staje się grubsza i ostatecznie krystalizuje na dnie.”
więc jeśli chcesz gorący syrop na naleśniki, wystarczy podgrzać niewielką porcję.
ale kryształy to tylko cukier, więc po prostu zeskrobuj je z wąskiego gardła, jeśli możesz. Jeśli nie możesz, dodaj kroplę wody do syropu i ustaw go w kąpieli z gotującą się wodą, aby ponownie rozpuścić kryształy cukru.,
tylko nie doprowadzaj go do wrzenia, dalej przesycając cukry—chyba, że chcesz coś przypominającego twarde cukierki klonowe. Nie winimy Cię!