o nome “bife de saia” para o corte de diafragma de carne do carniceiro está em uso desde pelo menos o século XIX. O corte é definido como estendendo-se até a décima costela no início do século XX. Anteriormente era considerado um corte comercialmente menos vendável em massa na América, daí seu uso para fajitas pelos vaqueros no Texas. Na década de 1980, a popularidade do prato estava impulsionando o preço do corte além da Gama de preços acessível para hispânicos de classe média que o inventou.
= = ligações externas = = , O Food Safety and Quality Service, criado em 1977 (agora O Food Safety and Inspection Service) pelo Departamento de Agricultura (USDA), designou o corte como “diafragma de saia de carne” (com o corte adjacente sendo chamado de “diafragma de concurso suspenso”). Mas os diafragmas foram tratados como” vísceras ” ao invés de carne pelo governo japonês, assim isentos de quaisquer restrições de quotas de importação de carne de bovino. Estes cortes de carne de bovino dos EUA (e carne de bovino Canadiana) poderiam, consequentemente, ser exportados para o Japão sem restrições de quotas, e constituíam uma grande parte do Comércio de carne de bovino dos EUA a partir de ca., Em 1975, na década de 80, até a desregulamentação das importações de carne de bovino no Japão ter levantado as quotas em 1991.