de naam “roksteak”voor het runderdiafragma van de slager wordt ten minste sinds de 19e eeuw gebruikt. De snede wordt gedefinieerd als de uitbreiding tot de 10e rib in het begin van de 20e eeuw. Het werd vroeger beschouwd als een minder commercieel verkoopbare snede in Amerika, vandaar het gebruik voor fajitas door de vaqueros in Texas. Tegen de jaren 1980 de populariteit van het gerecht was het drijven van de prijs van de snede buiten de betaalbare prijsklasse voor de middenklasse Hispanics die het uitgevonden.
Th U. S., Voedselveiligheid en Kwaliteit Service opgericht in 1977 (nu de Food Safety and Inspection Service) door het Ministerie van Landbouw (USDA) had de snede aangeduid als “rundvlees rok diafragma” (met de aangrenzende snede wordt genoemd “opknoping tender diafragma”). Maar de diafragma ‘ s werden door de Japanse regering eerder als “slachtafval” behandeld dan als vlees, dus vrijgesteld van alle invoercontingentbeperkingen voor rundvlees. Deze delen van Amerikaanse rundvlees (en Canadese rundvlees) konden bijgevolg worden geëxporteerd naar Japan zonder quota beperkingen, en vormden een belangrijk deel van de Amerikaanse rundvlees handel daar uit ca., 1975 in de jaren tachtig, tot de deregulering van de invoer van rundvlees in Japan de quota in 1991 ophief.