Quelles sont les différentes coupes de boeuf et comment les faire cuire

Novel Treasure est un grand passionné de boeuf qui aime cuisiner toutes les différentes coupes de steak.

Comprendre les différentes coupes de boeuf sur une vache et la meilleure façon de cuire chaque est un défi de taille pour n’importe qui. Avec autant de coupes et de styles de cuisson différents, vous avez le choix entre de nombreuses options en fonction de ce que vous voulez.,

certaines coupes de bœuf peuvent bien fonctionner sur un gril, tandis que d’autres ont meilleur goût lorsqu’elles sont cuites lentement pendant des heures. Dans cet article, je passe en revue les différentes coupes de bœuf et comment les cuisiner au mieux pour une tendreté maximale.

différents types de bœuf

les types de bœuf les plus couramment utilisés sont:

• mandrin: coupé de l’épaule; dur mais savoureux.,
• tige: coupée de la jambe; très dure et moelleuse.
• poitrine: coupée de la poitrine; dure si elle n’est pas cuite correctement.
• Côte: coupée dans la zone des côtes; très tendre et savoureuse.
• assiette courte: coupée dans le ventre de la vache; moelleuse et assez dure.
• flanc: coupé dans les muscles abdominaux de la vache; l’une des coupes les plus dures.
• longe: coupée dans le dos de la vache au-dessus des côtes; l’une des coupes les plus tendres.
• surlonge: coupée dans le dos de la vache juste après la longe; assez tendre et savoureux.,
• Le rond: coupé de l’arrière de la vache au-dessus des pattes arrière; moelleux et dur.

Il y a des types moins communs que nous ne discuterons pas ici, mais ils sont:

• langue
• cou
• Knuckle
• foie et autres viandes d’organes

beaucoup de gens trouvent que les types de viande moins communs sont moins souhaitables en ce qui concerne le goût et la texture. Par exemple, beaucoup de gens n’aiment pas la texture ou le goût du foie de boeuf, alors ils s’assurent de ne jamais l’acheter au magasin malgré son niveau élevé de vitamines et de minéraux.,

Guide Rapide: Viande et Cuire de Type

Chuck

Description: Le mandrin, également connu sous le sept-bone steak (en référence à la forme de l’os), est situé près de l’épaule et le cou de la vache.,

Types: la Coupe de mandrin donne certaines des coupes de bœuf les plus économiques, telles que le rôti de mandrin, le rôti de bras de mandrin et le steak de fer plat.

comment cuisiner: le mandrin contient une quantité importante de tissu conjonctif, qui contient du collagène et peut être un peu dur, mais fournit une grande saveur. Il est préférable de cuire lentement les morceaux de bœuf avec une mijoteuse ou par braisage.

tige

Description: La tige est la jambe de la vache et est l’une des viandes les plus dures. C’est parce que le muscle de la jambe est constamment utilisé, créant une coupe dure et sinueuse., Par conséquent, il est l’un des moins populaires, mais aussi l’un des moins chers.

Types: la tige ne donne pas beaucoup de coupes de viande, juste la tige ou la coupe transversale de la tige. Il est également utilisé dans les ratios très faibles en gras du bœuf haché.

Comment faire cuire: le jarret est mieux cuit sur une longue période et dans un liquide. Il est préférable dans les soupes, les ragoûts ou pour faire du bouillon de bœuf.

de la Poitrine

Description: Poitrine est coupé à partir de la poitrine ou de la partie inférieure de la vache., Comme la tige, il a beaucoup de tissu conjonctif et peut être assez dur à moins d’être cuit correctement.

Types: la poitrine est connue par deux principales coupes de viande: la poitrine à plat et la poitrine à point.

comment cuisiner: la poitrine est un favori du barbecue »everywhere partout et est mieux cuit fumé ou braisé.

côtes

Description: La Côte comprend certaines des plus belles coupes de la vache, et est connue pour sa jutosité, sa tendreté, son superbe persillage et sa saveur. La Coupe des côtes fait référence aux côtes 6 à 12 de la vache.,

Types: la côte comprend plusieurs des plus belles coupes de la vache, y compris la côte de bœuf, la côte courte, le steak à côtes et les rôtis à côtes.

Comment faire cuire: les côtes levées sont mieux cuites à feu sec et pendant de longues périodes. BBQ américain  » favor favoriser griller ou fumer ces coupes tendres.

plaque courte

Description: la plaque courte est située sur le ventre avant de la vache sous les côtes. Il contient beaucoup de cartilage et est un peu gras et dur.

Types: il contient quelques coupes différentes, y compris les côtes courtes, le steak hangar et le steak jupe. Il est surtout connu pour être utilisé pour faire carne asada.

comment cuisiner: meilleur braisé en raison de sa ténacité.

flanc

Description: le flanc est une longue coupe plate des muscles abdominaux de la vache. C’est l’une des coupes de viande les plus dures.,

Types: le flanc est généralement coupé en steaks à rabat ou en steaks de flanc. Il est généralement utilisé dans la cuisine asiatique et mexicaine comme sauté ou boeuf fajita. Il peut également être utilisé dans London broil.

comment cuisiner: en raison de sa ténacité excessive, les coupes de flanc sont mieux cuites avec des méthodes humides comme le braisage.

longe

Description: la longe est coupée à l’arrière de la vache, généralement une partie du quartier arrière directement derrière les côtes. C’est l’une des coupes de bœuf les plus tendres et les plus souhaitables.,

Types: la longe est surtout connue pour produire du filet mignon, du steak porterhouse et du steak T-bone. Cependant, il contient également la bande de KC, le rôti de filet et le steak de coquille.

Comment faire cuire: les coupes de longe sont mieux cuites à feu sec, comme sur un gril.

Surlonge

Description: de Surlonge est aussi coupée de l’arrière de la vache, juste après la longe (un.k.a la longe courte). Bien que pas aussi tendre que les coupes de longe, la surlonge reste une coupe de bœuf très populaire.

Types: le surlonge contient le surlonge supérieur, le surlonge inférieur et les steaks de surlonge coupés au centre, ainsi que le bifteck à trois pointes, le filet de surlonge et le rôti à pointe de balle.

Comment faire cuire: le surlonge est mieux cuit en grillant, mais peut également être grillé, sauté ou poêlé.,

rond ou croupe

Description: Le Rond, également connu sous le nom de croupe, est une coupe maigre de viande avec très peu de graisse. Il est situé à l’arrière de la vache près de la jambe arrière. Comme la tige, le rond est une coupe difficile en raison de l »utilisation constante des pattes de la vache.,

Types: malgré la dureté de la ronde ou de la croupe, il produit pas mal de coupes différentes de viande qui sont très populaires. Certaines des coupes les plus courantes sont: le rôti/steak de croupe, le rôti/steak rond supérieur, le rôti/steak rond inférieur, l’Œil de rôti/steak rond et le rôti/steak central de pointe de surlonge.

comment cuisiner: les coupes rondes sont mieux braisées ou rôties avec de faibles niveaux d’humidité.

Couteau de Boucher pour la Viande de Traitement

les plus minces tranches de Bœuf

Les coupes maigres de boeuf de fournir une grande proportion de protéines et de matières grasses, avec de nombreuses coupures ayant de faibles niveaux d’acides gras saturés. La viande maigre peut être aussi savoureuse que les coupes plus grasses, mais elle est plus saine en raison de son manque de graisses saturées.,

Voici quelques-unes des coupes de boeuf les plus maigres avec des valeurs nutritives de base basées sur une portion de 6 onces.

• bifteck de surlonge: cette coupe provient de la pointe de surlonge ou du haut de la ronde. Malgré son manque de gras, il est encore assez savoureux. Calories 206; graisse 5,4 g; Graisses saturées 2,06 g; Protéines 39g
• haut bifteck rond: pris à la hanche de la vache, cette coupe est considérée comme plus savoureuse et plus tendre que les coupes rondes. Calories 240; matières grasses 7,6 g; Graisses saturées 3g; protéines 36.,9g
• oeil de bifteck rond: semblable aux coupes tirées de la ronde, mais plus dur et moins juteux. Calories 276; matières grasses 7g; graisses saturées 2,4 g; protéines 49,8 g
• steak rond inférieur: cette coupe est prise à partir de la partie externe de la ronde qui est une zone bien exercée de la vache. Pour cette raison, la ronde inférieure a tendance à être assez difficile à mâcher, et cette coupe nécessite une technique de cuisson plus lente telle que le braisage. Calories 300; graisse 11g; graisses saturées 3.8; protéines 47.2 g
• surlonge supérieure: une autre coupe de viande difficile qui a encore une certaine saveur., Cette coupe nécessite une méthode de cuisson lente pour l’obtenir assez tendre pour manger. Calories 316; matières grasses 10,6 g; Graisses saturées 4g; protéines 51,6 g

les coupes de bœuf les plus grasses

Les coupes de Bœuf Gras ont toutes cette saveur et cette texture délicieuses qui le distinguent des autres viandes animales. Ces coupes ont tout le persillage savoureux que les gens attendent avec beaucoup de saveurs aussi bien. Gardez à l’esprit que ces coupes ont tendance à être plus cher et contiennent plus de graisses saturées de sorte qu’ils peuvent ne pas être les plus sains à manger tout le temps.,

Voici quelques-unes des coupes de boeuf les plus grasses avec des valeurs nutritives de base basées sur une portion de 6 onces.

• flap steak: cette coupe a tendance à être assez moelleuse et fibreuse mais toujours savoureuse. Calories 240; matières grasses 12g; graisses saturées 3,8 g; Protéines 33g
• Filet mignon (Chateaubriand ou filet): la Coupe de boeuf la plus tendre et la plus chère. Il est prisé pour sa tendreté et sa saveur. Calories 348; graisse 16G; graisses saturées 6g; protéines 48g
• Porterhouse steak: une autre coupe du filet, c’est une autre coupe délicieuse et chère qui est facile à mâcher., Calories 346; graisse 16,4 g; Graisses saturées 6,6 g; Protéines 46,2 g
• steak de Jupe: cette coupe, également connue sous le nom de bifteck de flanc, est prise dans l’assiette ou la poitrine de la vache. Bien qu’il ait une grande saveur, il a tendance à être assez moelleux. Calories 348; graisse 17,2 g; Graisses saturées 6,6 g; Protéines 45,4 g
• New York strip steak: une coupe plus dure de viande prise dans la zone T-bone de la vache. Cette coupe classique de viande est encore très savoureuse, et si elle est cuite correctement, elle peut encore être assez tendre., Calories 360; graisse 18g; graisses saturées 6g; protéines 46g
• T-bone steak: cette coupe est directement en dessous du porterhouse, et il est connu pour sa texture lisse et sa saveur savoureuse. Calories 376; matières grasses 25,6 g; Graisses saturées 10,6 g; Protéines 33g
• rib-eye steak (rôti de côtes, côte de bœuf): la coupe idéale du bœuf en matière de tendreté et de texture. Sa teneur élevée en matières grasses en fait l’une des coupes les plus savoureuses. Calories 466; Matières Grasses 37.,6g; Graisses Saturées 15g; Protein 30g

pouvez-vous cuisiner un Steak sans gril?

La plupart des gens supposent que pour cuire une bonne coupe de steak, vous devez avoir un gril à gaz ou à charbon de bois pour cuire la viande., Tout en ayant un gril peut certainement rendre le processus plus facile, vous pouvez faire cuire un morceau tendre de steak sur votre cuisinière et dans votre four avec une technique connue sous le nom de méthode de saisie inversée.

la méthode de saisie inverse consiste à saisir le steak dans une poêle sur une plaque de cuisson chaude, puis à mettre le steak dans le four et à le laisser cuire jusqu’à la rareté souhaitée. En saisissant la viande, vous verrouillez la saveur et la jutosité.

les Steaks sont meilleurs en fonte!,

Questions & Réponses

Question: Combien de temps et à quelle température doit-boeuf être cuit?

réponse: la température et le temps de cuisson du bœuf diffèrent sur quelques points., Il diffère sur le type de bœuf, l’épaisseur de la Coupe du bœuf et la façon dont vous aimez votre bœuf cuit (c’est-à-dire rare, moyen rare, moyen, moyen bien, bien).

Question: Quelle est la meilleure façon de cuisiner le petit rôti de surlonge?

réponse: la meilleure façon est de sécher le rôti au four. Aucun liquide n’est nécessaire dans la casserole. Rôtir à 325 degrés jusqu’à ce que la température interne soit la façon dont vous aimez votre viande. C’est-à-dire que le milieu est de 150 degrés.

Question: Comment attendrir mon steak de surlonge?

réponse: il y a plusieurs façons différentes., Vous pouvez utiliser un attendrisseur de viande ustensile qui se présente sous la forme d’un marteau ou d’un gadget qui attise une tonne de minuscules petits trous dans la viande. Vous pouvez également acheter un assaisonnement attendrissant pour la viande. McCormick en a un bon. En outre, ne pas cuire votre viande tant qu’elle n’est pas bien faite peut également aider à la tendreté. Les steaks bien faits ont tendance à être moelleux et moins tendres que tout autre cuisinier.

Question: Qu’est-ce qu’une lame coupée?

réponse: la Coupe de la lame est un autre nom pour le steak de fer plat et provient de la section de mandrin de la vache.

Question: Puis-je utiliser du filet dans un sauté Asiatique?,

Réponse: Oui, mais vous souhaitez le couper en petites lamelles et cuire à feu élevé, sinon, il sera moelleux.

Question: Quelles sont les coupes d’agneau les moins populaires?

réponse: le cœur et la langue

Question: j’ai une poêle en fonte avec des bosquets au fond. Comment puis-je l’utiliser?

réponse: Utilisez-le comme vous le feriez pour un gril. Obtenez des marques de gril sur vos steaks, idéal pour la cuisson du bacon, du poulet, des côtelettes de porc, etc. Ce n  » est pas bon pour les œufs ou les crêpes à cause des rainures.,

© 2012 Roman le Trésor

hippoeeee le 21 novembre 2019:

thx pour les repas

cerise grace au 31 août 2019:

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samaNTHA le 10 juin 2019:

combien de temps devriez-vous mettre votre STEAK pour

AKAKAKAKAKA le 13 décembre 2018:

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Olapeju le 16 avril 2018:

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Merci beaucoup

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johnathon hine sur 05 Mars 2018:

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Mia Khalifa, le 16 janvier 2018:

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tazeem ch le 20 avril 2016:

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g-h 07 octobre 2014:

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sites internet des États-Unis le 19 décembre 2013:

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