Zaatar (Română)

Posted on

Am fost de a lua o plimbare vara trecută în apropiere de Deir El Kamar, frumosul nostru natal în Shouf munți. Eram în vârful unui deal, înconjurați de câmpuri goale și am văzut un bărbat în vârstă cocoșat peste tufișuri care transporta pungi uriașe de plastic., S-a întors să ne salute si cu un zambet larg a spus „eu sunt săpat zaatar” (‘am hawwesh zaatar)

aceasta este una dintre tradițiile din Liban: săpat cimbru sălbatic sau zaatar pentru familie este consumul de-a lungul anului, sau, ca acest om a fost de a face, în scopul de ambalare și vinde la nivel local sat piețe. Săparea lui zaatar a fost primul pas. Apoi, frunzele au trebuit să fie uscate, curățate și măcinate într-o pulbere și în cele din urmă amestecate cu puțină sare, sumac și semințe de susan prăjite. Zaatar este acum gata.,

Zaatar este atât numele de cimbru sălbatic (Origanum syriacum) care crește peste tot în munții și dealurile din Liban și numele de amestec. Parfumul său va fi vizibil pe măsură ce vă plimbați în apropiere și este minunat. Oamenii libanezi care sunt experți în utilizarea recompensei naturii în cea mai mare măsură o folosesc zilnic presărat cu ulei de măsline pe pâine plată. La colț de stradă brutării produce aceste lipii, numit om’ooshe, de mii în fiecare dimineață., De asemenea, este mâncat pe ka ‘ AK, un tip de pâine în formă de pungă mică și vândut de vânzătorii de stradă.

Acum, ca un rezultat de intensă recoltarea de popor nomad, wild zaatar nu mai este la fel de răspândită ca a fost odata. Acum este cultivat în satul Zawtar din sudul Libanului. Poate fi cultivat și acasă din semințe și este o plantă perenă.,

Thezaatar a fost întotdeauna o parte din micul nostru dejun, unde am wouldmix cu iaurt brânză sau labneh, niște ulei de măsline și niște pâine pita, roll-l în sus și devora în dimineața. Mi-a plăcut aroma sa înțepătoare, pământească, care amintește de marjoram și menta. a spune că zaatar este important pentru libanez este o subestimare. Fiecare casă tradițională libaneză își face propriul amestec zaatar. Când ne-ar rula la brutărie colț de stradă pentru a comanda noastre flatbread sau man ‘ ooshe pentru micul dejun, mama și mătușile mele ar insista ferm pe a lua propria noastră zaatar pentru a utiliza pe pâine., Ei nu ar fi prins mort mananca zaatar altcuiva! Astăzi, înțeleg de ce. Când zaatar este recoltat, cea mai bună parte este formată din frunzele mici, care sunt măcinate într-o pulbere fină. Ramurile și frunzele mai mari sunt utilizate comercial ( amestecate cu tărâțe și acid citric) și, prin urmare, nu sunt la fel de bune.zaatar este atât de important pentru libanezi încât un lanț de cafenele numit Zaatar w zeit (zeit înseamnă ulei) s-a deschis în Beirut acum 10 ani pentru a servi flatbread zaatar 24 de ore pe zi! Acum operează în mai multe țări din lumea arabă.www.zaatarwzeit.,net

doza pentru zaatar este o chestiune de gust personal. În magazinele din Orientul Mijlociu, se vând diferite tipuri de mix zaatar. Iordanianul sau Sirianul zaatar nu vor avea același gust ca libanezul Zaatar, de exemplu. Unele soiuri sunt numite verzi. Când îl cumpărați într-o pungă, se presupune că este gata. Cu toate acestea, este o idee bună să gustați mai întâi un pic și să vedeți dacă vă place. Ați putea dori să adăugați mai multe semințe de susan sau mai mult sumac.

INGREDIENTE: Această cantitate va produce suficient zaatar pentru 2 lipii mari., De asemenea, poate dura 2 săptămâni pentru a fi folosit pe brânză de iaurt sau pe pâine prăjită. Aceasta este proporția în conformitate cu Anissa Helou din cartea sa bucătăria libaneză.

  • 2/3 cimbru la 1/3 sumac
  • 1/4 din cantitatea de mai sus de cimbru și sumac în semințe de susan, prăjite sau crude
  • sare dupa gust

metoda:

Dacă utilizați un amestec zaatar:

folosiți 1/3 cană de zaatar la 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin

  1. castron.
  2. rotiți uleiul deasupra amestecând zaatar și ulei până la consistența unei paste umede.,

Dacă utilizați propriul mix:

  1. Loc de cimbru, sumac și semințe de susan într-o tigaie.
  2. adăugați puțină sare, după gust.
  3. încălziți tigaia ușor în timp ce agitați pentru a amesteca toate condimentele.
  4. se pune într-un borcan, se acoperă și se lasă deoparte sau se răcește timp de un an.
  5. când este gata de utilizare, amestecați câteva linguri la un moment dat cu 1/4 cană de ulei de măsline, adăugând mai mult după cum este necesar.,
Sumac

Prezentate mai sus este sumac, alte condiment care este folosit în zaatar se amestecă. Are un gust puțin acru și este adesea folosit în gătitul libanez pentru a înlocui lămâile. Poate fi găsit în magazinele din Orientul Mijlociu sau poate fi comandat online.

46 Comentarii • Comentarii Hrană

  1. Christie @ Fig&Cherry spune:

    îmi place să citesc blog-ul dvs. pentru lucruri familiare ca Zaatar., Nu vă pot spune câți oameni a trebuit să-i explic originea și rețeta! Desigur, tatăl meu încă mănâncă în fiecare zi, fie cu labneh sau shangleesh (brânză picant, nu sunt sigur de ortografie?). Este cel mai aromat și delicios gust. Sper că toată lumea încearcă!

    nu am mai încercat să o fac înainte. Va crește cu siguranță niște cimbru în grădina mea anul viitor și va încerca. Cum se zdrobesc frunzele uscate? Într-un mojar și pistil?,

    Pe 13 octombrie, 2009 la 7:37 am

    • Joumana spune:

      Christie
      Aici este informatii suplimentare pe zaatar: este numit fie Origanum syriacum L. sau (și) Thymus vulgaris L., este originar din marea mediterană. Este un arbust scurt, cu o înălțime maximă de 1 picior. Perene, pot fi cultivate din semințe și plantate în interior sau în aer liber. Creste cel mai bine in soluri usoare. Face cel mai bine sub parțial la lumina soarelui plin. Se recoltează la începutul verii și se spală în apă de mai multe ori. Lăsat să se usuce în aer liber la umbră timp de 3 zile., Apoi ambalate în pachete și lăsate în interior timp de 7 până la 10 zile. Legăturile trebuie să fie complet uscate. Plantele sunt bătute cu un baston pentru a detașa frunzele de tulpini. Apoi este cernut mai întâi într-o sită largă, pentru a îndepărta tulpinile din frunze, apoi într-o sită fină care o separă în 2 tipuri: frunzele mai mari și crenguțele mici rămân în sită (și sunt utilizate pentru producția comercială) și frunzele mai mici care cad prin sită. Acestea sunt apoi măcinate într-o pulbere grosieră pentru amestecul zaatar sau măcinate fin pentru gătit., Dacă le împământați acasă, atunci aș încerca să o fac cu un procesor de bucătărie sau cu un măcinător de cafea. ( informatii este din Liban slow food foundation)

      Pe 13 octombrie, 2009 la 8:28 am,

  2. Christie @ Fig&Cherry spune:

    vă Mulțumesc foarte mult! Am marcat această pagină 🙂

    Pe 14 octombrie, 2009 la 4:43 am

  3. Jodi Hughes spune:

    am încercat Zaatar pe om ooshe pâine pentru prima dată astăzi. Îmi place absolut!,
    trăiesc și predau în Al Ain, Emiratele Arabe Unite și voi alerga la băcănie și o voi lua.
    Vă mulțumim pentru informații………….Jodi

    Pe 9 noiembrie, 2009 la 3:55

  4. Viviane spune:

    sunt de la Deir El Kamar? Aceasta este sooo cool, mama mea este de la un oraș mic vecin numit Kfar Katra. Am folosit pentru a merge acolo o mulțime după război pentru a vizita unchiul meu și familia sa, care a trăit acolo. Nu pot să cred că a trecut atât de mult timp! Mama și tata obișnuiau să sape cimbru și mama încă face Zaatar., Sincer, este un gust total diferit atunci când este de casă. Am observat chiar diferența de busuioc când am uscat puțin dintr-o plantă pe care am crescut-o acasă. Mirosul este mai puternic pentru cele de casă.pe 12 noiembrie 2009 la 2: 33 pm

    • Joumana spune:

      Hi Viviane,
      recunosc numele Kfar Katra. Recunosc că atunci când sunt în Deir el-Kamar, stau pe loc. Sunt de acord cu tine că zaatar de casă este mult mai bun încât refuz să mănânc tipul comercial. Aș putea trăi cu pâine, zaatar și măsline.,pe 12 noiembrie 2009 la 2: 43 pm

  5. tobias cooks! spune:

    Acest lucru mă pot face cu ceea ce găsesc aici în Grecia. Vă mulțumim pentru informații, sună ca o combinație interesantă de gusturi.

    Pe noiembrie 20, 2009 la 2:59 pm

  6. Afaf spune:

    salut,
    eu sunt din iordania și vom adăuga sol greu năut și prăjită măcinată de grâu la Zataar amestec , și mama mea freacă cu cimbru, cu doar un pic de ulei de măsline .,Pot mânca manaeesh toată ziua 🙂

    Pe 2 iulie, 2010 la 7:21 pm

  7. Yasmine spune:

    am adus niște zaatar si sumac bunica mea a făcut întors din Liban și nu a putut obține se amestecă bine. Multumesc mult pentru acest post!

    Pe 23 August, 2010 la 10:58 pm

  8. kouky spune:

    merci Joumana ce se toarnă piese auto , j ‘ étais à la recherche du doza des différents éléments du zaatar, après avoir ue du sumac ro cadeau de mon amie Kaouther .,
    je vais pouvoir mi régaler, habituellement j’ utilizeze uniquement onu melanj de zaatar et le sésame dans la labneh.
    Ro te lisant, j ‘adore sentir l’odeur de la montagne , du pain chaud et de l ‘huile d’ olive!! bises!pe 7 octombrie 2010 la 5: 14 am

  9. Rania spune:

    Bună ziua,
    site-ul dvs. este minunat,iubesc zaatar atât de mult,iar în această perioadă a anului îl folosim atât de mult pentru că postim,deci nu mâncăm pui sau carne. Mă întreb dacă aveți vreo rețetă de brioșă zaatar., Am 2 fete și nu mănâncă bine, trebuie să fac lucruri noi pentru ei. apropo eu locuiesc în Kuweit, dar sunt Libanez 🙂

    Pe 3 Martie, 2011 la 6:25 am,

    • Joumana spune:

      Rania

      am o reteta pentru zaatar biscuiți

      Pe 3 Martie 2011 la 9:11 am

  10. natalia spune:

    foarte

    Pe Martie 17, 2011 la 5:27 pm

  11. Chocolatesa spune:

    Multumesc pentru info!, Acest lucru este interesant de citit 🙂 va trebui să cumpăr ceva pentru a încerca acest lucru!

    Pe 20 aprilie, 2011 la 10:24,

  12. Tulay Azize Tuncay spune:

    Aici, în sud-estul Turciei mâncăm zataar pentru micul dejun, dar, de asemenea, bea zataar ceai pe tot parcursul anului. împachetați numai frunzele verzi uscate într-un filtru de ceai mic și turnați apă fiartă peste ele într-un pahar de ceai. Îmi place să beau drept, dar majoritatea oamenilor pun 2 degete de zataar la 3 degete fierbând apă în paharul lor. este excelent și pentru rezolvarea stomacului.,pe 10 septembrie 2011 la 5: 52 am

    • Joumana spune:

      @Tulay: Multumesc pentru sfat!pe 10 septembrie 2011 la 7: 57 am

  13. Yasmin spune:

    tocmai am primit gustul lui zatar. E delicios. Pot să stropesc zatar deasupra pâinii cu margarină sau unt și să mănânc ca un sandwich.

    Pe 19 aprilie, 2012 la 4:12 pm

  14. Yasmin spune:

    Poate zatar fi folosit ca o răspândire și mâncat cu pâine., Sau ar trebui să fie întotdeauna coaptă.,14 pm

    • Joumana spune:

      @Yasmin: cu Siguranta, acesta este modul în care oamenii mănâncă și, de asemenea, amestecat cu labneh și ulei de măsline, desigur; este un tratament pentru a fi coapte într-un om’ooshe (turte), dezavantajul este că, dacă este coaptă într-un cuptor obișnuit (spre deosebire de un saj) se pierde beneficiile sale nutriționale de pe foc (aceasta este ceea ce am învățat din Liban în primul rând zaatar cultivator și expert, Abu Kassem)

      Pe 19 aprilie, 2012 la 11:26 pm

  15. mohannad spune:

    foarte bun articolul.,!
    Vă mulțumim!!pe 31 Mai 2012 la 2:16 am

    16. Smita spune:

    iubește-ți blogul! Sunt Indian și vegetarian, dar uite mâncare libaneză. Blog – ul dvs. mi-a dat atât de mult bomboane ochi :). Rețetele vegetariene sunt marcate de mine pentru a încerca. A, va începe cu amestecul de condimente zaatar.
    Vă mulțumim din nou!pe 30 August 2012 la ora 11: 02

    • Joumana spune:

      @Smita: plăcerea mea! Dragoste pentru a descoperi bucătăria indiană (atât de bogat și atât de variat), de asemenea!,

      Pe 31 August, 2012 la 1:20

  16. Nadie spune:

    a fost foarte mult timp în urmă (în anii ‘ 70) că am mâncat o bucată de o bagheta de paine cu zaatar si ulei de masline. Prietenul meu libanez m-a făcut să gust asta și mi-a plăcut. A emigrat din Liban împreună cu familia și a locuit în Coasta De Fildeș. De atunci, am încercat să găsesc amestecul zaatar. Am găsit câteva într-un magazin libanez din Ottawa, dar am fost acolo doar câteva zile. Pot găsi acest amestec prin internet?, Ce vrei să faci cu un magazin care să te ajute?

    Pe 22 decembrie, 2012 la 7:32 pm

    • Joumana spune:

      @Nadie: Il y a plusieurs companii qui vendent le zaatar en ligne; une s ‘ appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce quâ € ™ ils proposent.pe 23 decembrie 2012 la 1:43 am

  17. Colette spune:

    bună, unde pot cumpăra (online pe internet) Zaatar din Liban. Locuiesc în Statele Unite. mulțumesc.,

    Pe Martie 7, 2013 la 12:31 pm

    • Joumana spune:

      @Colette: Există un site-ul (eu NU sunt afiliate cu ea), numit buyLebanese.com și se vinde zaatar din Liban; de asemenea, nu este al rifai, care are un site în care puteți găsi zaatar; Le-am folosit o dată pentru a navei fistic pentru fiul meu.

      Pe 8 Martie, 2013 la 1:49

  18. Bashir spune:

    cautat reteta buna pentru Zaater acest cel mai bun de departe, va da un încerca în această săptămână.,pe 29 aprilie 2013 la 11:57 am

  19. michael spune:

    sunt curios despre partea „deoparte sau la frigider timp de un an”.ședința pentru un an îmbunătățește aroma – sau vrei să spui că este bine timp de un an?

    nu am timp pentru asta! pe 17 decembrie 2013 la 5: 14 Am

    • Joumana spune:

      @Michael: vreau să spun că este bine cel puțin un an.,

      Pe decembrie 17, 2013 la 5:29 am,

  20. SONIA PAPADOURI spune:

    ei Bine!!! Sunt jumătate grec și jumătate armean.. Am cunoscut-o pe zaatar într-o excursie de vacanță în Liban…. Mai târziu am primit un loc de muncă în Egipt și îl găsesc și acolo!!! Acum m-am întors în Cipru și – mulțumesc lui Dumnezeu-am prieteni în Iordania care îmi oferă acest gust rafinat!!! Nu pot trăi fără ea!!! Am întins un strat gros de unt pur pe pâinea mea și tocmai l-am răsturnat pe castronul deschis al zaatar, l-am apăsat puțin și…… apetisant!!!!, Am de gând să merg și să aibă unele acum de fapt!!! ha, ha, vă mulțumesc pentru tot Joumana! Dumnezeu să te binecuvânteze!pe 23 aprilie 2014 la 8: 37 am

    • Joumana spune:

      @Sonia: mulțumesc pentru mesajul tău vesel! Mi-ai făcut ziua 🙂

      Pe 23 aprilie, 2014 la 8:49

  21. vickah spune:

    am verificat-o ngredient pe borcanul meu de Iordanian zaatar. Când m-am uitat în sus Origanum, oregano a venit… nu cimbru. Într-un fel am găsit articolul tău… atât de minunat, un memoriu informativ., Am locuit în Beirut în 1975 și îmi amintesc gustul delicios acru al lui zaatar, aparent sumacul. Acesta de Sahadi nu are sumac listat ca ingredient. Nu sare cu aromă ca și cum mi-aș aminti zaatar. Cred că va trebui să se întoarcă în Liban și pentru a găsi lucrurile reale! Mulțumesc mult că ai scris asta.

    Pe 12 Martie 2018 la 5:09 pm

  22. Helen spune:

    Douăzeci de ani în urmă, am cumpărat proaspăt ZAATTAARR de la un condiment stand la un târg la nord de Santa Fe, NM., M-am îndrăgostit de ea și o folosesc pe carne la grătar cu suc de lămâie în loc de sare condimentată. Rețeta de pe eticheta sa de casă oferă ingrediente ca „susan prăjit, oregano, theyme și sumac”. Am re-comandat o dată, dar nu mai pot lua legătura cu caravana lui Spice. În cele din urmă am găsit fotografia dvs. Salloum Bros.Liban Zaatar ca fiind cel mai apropiat de rețeta sa simplă, dar nu oregano în lista de ingrediente. Așa cum este, cât de mult oregano ar trebui să adaug la Salloum Bros. pentru a se apropia de rețeta lui? Dacă toate cele 4 ingrediente sunt în cantități egale, poate ar trebui să adaug 1 lingură la 4 linguri de Salloum?, Pe 15 octombrie 2019 la 2:23 am

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *