Även känd som ångade bullar eller baozi (子), bao är en komplett måltid bekvämt förpackad i en vit, varm, mjuk bulle.
fyllde mest traditionellt med en fläskblandning, den perfekta bao ska vara rund, slät och mjuk. Och det ska ångas i bambukorgar och ge bort en subtil woody doft, säger Tom Tong, grundare av Tom ’ s Bao Bao, en ångad bun-fokuserad restaurang med mer än 200 platser i Kina.,
Toms Bao Bao kommer att göra sin amerikanska debut idag i Bostons Harvard Square. Kedjans första amerikanska utpost serverar en fläskbulle, currybiffbulle, kycklingbulle, sötpotatisbulle, Vegetarisk bulle och en säsongsbunden hummerbulle.
Tong säger att uppnå högsta kvalitet bun kräver mycket exakta metoder som utförs av dedikerade Bao artister som han kallar ”baoister.”
” det är en mycket lång och komplicerad process”, säger Tong genom en översättare. ”Från att blanda degen från början, hela vägen till ångningen, måste det vara en kontinuerlig process; det finns inget utrymme för paus., Våra baoister måste inte vara för snabba, inte för långsamma. Det finns en mycket krävande takt i denna process. Vi kan inte ens låta degen vila för länge i handflatan av rädsla för att värma degen, vilket kommer att övertäta det.”
Tong växte upp och åt bao och minns till och med sin första heta bulle. ”När jag var ungefär sju år gammal kommer jag ihåg att min farfar tog mig till en jordbruksmarknad, och han köpte mig en bao som en behandling”, säger han. ”Det var en fläskbulle, och den var väldigt mjuk och saftig. Jag kan fortfarande minnas aningen av scallions.”
kolla in galleriet nedan för att se hur bao görs.