Zaatar | Constant Reader

vi tog en promenad förra sommaren nära Deir El-Kamar, vår vackra hemstad i Shouf bergen. Vi var på toppen av en kulle, omgiven av tomma fält och vi såg en äldre man böjd över buskar som bär stora plastpåsar., Han vände sig om för att hälsa på oss och med ett brett flin sa ”jag gräver upp zaatar” (’am hawwesh zaatar)

det är en av traditionerna i Libanon: gräva den vilda timjan eller zaatar för familjens konsumtion under hela året, eller, som den här mannen gjorde, för att förpacka den och sälja den på de lokala bymarknaderna. Att gräva upp zaatar var det första steget. Sedan måste bladen torkas, rengöras och slipas till ett pulver och slutligen blandas med lite salt, sumak och rostade sesamfrön. Zaatar är nu klar.,

Zaatar är både namnet på den vilda timjan (Origanum syriacum) som växer över Libanons berg och kullar och namnet på blandningen. Dess doft kommer att märkas när du går i närheten och det är underbart. Libanesiska folk som är experter på att använda bounty of nature i sin fulla utsträckning använder det dagligen beströdda med olivolja på flatbread. Gathörn bagerier producerar dessa flatbreads, kallas man ’ ooshe, av tusentals varje morgon., Det äts också på ka ’ ak, en typ av bröd formad som en liten handväska, och säljs av gatuförsäljare.

som ett resultat av intensiv skörd av nomadiska människor är wild zaatar inte längre lika utbredd som det en gång var. Den odlas nu i byn Zawtar i södra Libanon. Det kan också odlas hemma från frön och är en flerårig växt.,

Thezaatar var alltid en del av vårt frukostbord, där vi skulle blanda det med yoghurtost eller labneh, lite olivolja och lite pitabröd, rulla upp det och sluka på morgonen. Jag älskade sin skarpa, jordnära smak, som påminner om marjoram och mynta.

att säga att zaatar är viktigt för libaneserna är en underdrift. Varje traditionellt Libanesiskt hem gör sin egen zaatar mix. När vi skulle springa till street corner bakery för att beställa vår flatbread eller man ’ ooshe till frukost, skulle min mamma och mina mostrar ständigt insistera på att ta vår egen zaatar att använda på brödet., De skulle inte fångas död äta någon annans zaatar! Idag förstår jag varför. När zaatar skördas består den bästa delen av de små bladen, som males till ett fint pulver. Kvistarna och större löv används kommersiellt (blandat med kli och citronsyra) och därför inte lika bra.

Zaatar är så viktigt för libaneserna att en kedja av Kafé passande kallas Zaatar w zeit (zeit betyder olja) öppnade i Beirut 10 år sedan för att tjäna zaatar flatbread 24 timmar om dygnet! De är nu verksamma i flera länder i arabvärlden.www.zaatarwzeit.,net

dosen för zaatar är en fråga om personlig smak. I Mellanöstern butiker säljs olika typer av zaatar mix. Jordanska eller Syriska zaatar kommer inte att smaka på samma sätt som libanesiska zaatar, till exempel. Vissa sorter kallas gröna. När du köper den i en väska ska den vara klar. Det är dock en bra idé att smaka lite först och se om du gillar det. Du kanske vill lägga till fler sesamfrön eller mer sumak.

ingredienser: denna kvantitet kommer att ge tillräckligt med zaatar för 2 stora flatbreads., Det kan också vara i 2 veckor för att användas på yoghurtost eller på toast. Detta är andelen enligt Anissa Helou från sin bok libanesiska köket.

2/3 timjan till 1/3 sumak
1/4 av ovanstående mängd timjan och sumak i sesamfrön, rostade eller råa
Salt efter smak

metod:

om du använder en zaatar mix:

använd 1/3 kopp zaatar till 1/4 kopp extra jungfruolja

placera zaatar i en grund skål.
snurra oljan ovanpå blanda zaatar och olja till konsistensen av en våt pasta.,

Om du använder din egen mix:

placera timjan, sumak och sesamfrön i en stekpanna.
tillsätt lite salt, efter smak.
Värm stekpannan försiktigt under omrörning för att blanda alla kryddor.
lägg i en burk, täck och lägg åt sidan eller kyl i ett år.
när du är klar att använda, Blanda några matskedar i taget med 1/4 kopp olivolja och tillsätt mer efter behov.,

som visas ovan är sumak, den andra kryddan som används i zaatar mix. Det smakar lite surt och används ofta i Libanesisk matlagning för att ersätta citroner. Det finns i Mellanöstern butiker eller kan beställas online.

46 kommentarer • kommentarer foder

Christie @ Fig&Cherry säger:

Jag älskar att läsa din blogg för bekanta saker som Zaatar., Jag kan inte berätta hur många människor jag har varit tvungen att förklara det är ursprung och recept till! Naturligtvis min far fortfarande äter det varje dag med antingen labneh eller shangleesh (kryddig ost, inte säker på stavningen?). Det är den mest aromatiska och läckra smaken. Jag hoppas att alla försöker!

Jag har aldrig försökt göra det tidigare. Kommer definitivt att växa lite timjan i min trädgård nästa år och ge det en chans. Hur blir de torkade bladen krossade? I en mortel och mortelstöt?,

den 13 oktober 2009 kl 07:37
- Joumana säger:
  
  Christie
  här är ytterligare information om zaatar: det kallas antingen Origanum syriacum L. eller (och) Thymus vulgaris L., är infödd till Medelhavet. Det är en kort buske, med en maximal höjd på 1 fot. Perennial, kan odlas från frö och planteras inomhus eller utomhus. Växer bäst i lätta jordar. Gör bäst under partiell till full solljus. Den skördas tidigt på sommaren och tvättas i vatten flera gånger. Låt torka utomhus i skuggan i 3 dagar., Sedan förpackas i buntar och lämnas inomhus i 7 till 10 dagar. Buntarna måste vara helt torra. Växterna är slagna med en pinne för att lossa bladen från stjälkarna. Sedan siktas det först i en bred sikt, för att avlägsna stjälkarna från bladen, sedan i en fin sil som skiljer den i 2 typer: större löv och små kvistar förblir i sikten (och används för kommersiell produktion) och mindre löv som faller genom sikten. Dessa males sedan i ett grovt pulver för zaatar mix eller finmalt för matlagning., Om du jordar dem hemma, skulle jag försöka göra det med en matberedare eller en kaffekvarn. (info är från Libanons slow food foundation)
  
  den 13 oktober 2009 kl. 08:28
Christie @ Fig&Cherry säger:

Tack så mycket! Jag har bokmärkt denna sida

den 14 oktober 2009 klockan 4:43
Jodi Hughes säger:

Jag försökte bara Zaatar på man ooshe bröd för första gången idag. Jag älskar det absolut!,
jag lever och undervisar i Al Ain, Förenade Arabemiraten, och jag kommer att springa till affären och få det.
Tack för informationen………….Jodi

den 9 November 2009 kl. 03:55
Viviane säger:

du är från Deir El Kamar? Det är sooo cool, min mamma är från en närliggande liten stad som heter Kfar Katra. Vi brukade åka dit ofta efter kriget för att besöka min farbror och hans familj som bodde där. Jag kan inte fatta att det har varit så länge! Min mamma och pappa brukade gräva upp timjan och mamma gör fortfarande Zaatar., Ärligt talat är det en helt annan smak när den är hemlagad. Jag märkte till och med skillnaden i basilika när jag torkade lite från en växt vi växte hemma. Lukten är starkare för de hemlagade.

den 12 November 2009 kl 14:33
- Joumana säger:
  
  Hej Viviane,
  Jag känner igen namnet på Kfar Katra. Jag medger att när jag är i Deir el-Kamar, stannar jag kvar. Jag håller med dig om att Hemlagad zaatar är så mycket bättre att jag vägrar att äta den kommersiella sorten. Jag kunde leva på bröd, zaatar och oliver.,
  
  den 12 November 2009 kl. 14: 43
tobias cooks! säger:

detta kan jag göra mig själv med vad jag hittar här i Grekland. Tack för info, låter som en intressant kombination av smaker.

den 20 November 2009 kl. 14.59
afaf säger:

hej,
Jag är från Jordanien och vi lägger till hårda kikärter och malet rostat vete till Zataar-blandningen, och min mamma gnuggar timjan med bara lite olivolja .,Jag kan äta manaeesh hela dagen

den 2 juli 2010 kl 19:21
Yasmine säger:

Jag tog med lite zaatar och sumac min mormor hade gjort tillbaka från Libanon och kunde inte få mixen rätt. Tack så mycket för det här inlägget!

Den 23 augusti, 2010 at 10:58 pm
kouky säger att:

merci Joumana pour ce-billet , bil j’étais à la recherche du dosering des olika modeller éléments du zaatar, après avoir eu-du sumak sv cadeau de mon amie Kaouther .,
je vais pouvoir mig régaler, habituellement j’ utilise uniquement fn: s melange de zaatar et le sésame dans la labneh.
Sv te lisant, j ’adore sentir l’odeur de la montagne , du smärta chaud et de l’huile d’ olive!! bises!

den 7 oktober 2010 kl 05:14
Rania säger:

Hej kära,
din webbplats är härlig, jag älskar zaatar så mycket,och vid denna tid på året använder vi det såååå mycket eftersom vi fastar,så vi äter inte kyckling eller kött. Jag undrar om du har någon zaatar muffin recept., Jag har 2 Tjejer och de inte bra ätare, jag måste göra nya saker för dem. förresten bor jag i Kuwait men jag är Libanesisk

den 3 mars 2011 klockan 6:25 är
- Joumana säger:
  
  Rania
  
  Jag har ett recept på zaatar scones
  
  den 3 mars 2011 klockan 9:11 är
Natalia säger:

super

den 17 mars 2011 kl. 17:27
chocolatesa säger:

Tack för info!, Det här är intressant att läsa, jag måste köpa lite för att prova det här!

den 20 April 2011 kl 10:24
Tulay Azize Tuncay säger:

här i sydöstra Turkiet äter vi zataar till frukost men dricker också zataar te året runt.

packa endast de torkade gröna bladen i en liten tesil och häll kokande vatten över dem i ett Teglas. Jag gillar att dricka det rakt, men de flesta lägger 2 fingrar zataar till 3 fingrar kokande vatten i sitt glas.

det är utmärkt för att lösa magen också.,

den 10 September 2011 kl. 05:52
- Joumana säger:
  
  @Tulay: Tack för tipset!
  
  den 10 September 2011 kl 07:57
Yasmin säger:

Jag har precis fått smaken av zatar. Det är gott. Kan jag strö zatar på toppen av bröd med margarin eller smör och äta som en smörgås.

den 19 April 2012 klockan 16: 12
Yasmin säger:

kan zatar användas som spridning och bara ätas med bröd., Eller ska det alltid bakas.,14 pm
- Joumana säger att:
  
  @Yasmin: Absolut, detta är hur folk äter det och också blandas med labneh och olivolja naturligtvis, det är en njutning att ha det bakas i en man’ooshe (tunnbröd), nackdelen är att om den bakas i en vanlig ugn (i motsats till en saj) förlorar sina näringsmässiga fördelarna från värmen (detta är vad jag lärt mig från Libanon främsta zaatar odlare och expert, Abu Kassem)
  
  Den 19 April, 2012 vid 11:26 pm
mohannad säger att:

Bra artikel!,!
tack!!

den 31 maj 2012 kl. 02: 16
Smita säger:

älska din blogg! Jag är Indisk och vegetarian, men looove libanesisk mat. Din blogg har gett mig så mycket ögongodis:). De vegetariska recepten är alla markerade av mig att försöka. En, kommer att börja med zaatar spice mix.
tack igen!

den 30 augusti 2012 kl 23:02
- Joumana säger:
  
  @Smita: My pleasure! Älskar att upptäcka indiska köket (så rik och så varierad) också!,
  
  den 31 augusti 2012 kl 01:20
nadie säger:

det var väldigt länge sedan (på 70-talet) att jag åt en bit bröd med zaatar och olivolja. Det var min libanesiska vän som fick mig att smaka på det här, och jag älskade det. Hon emigrerade från Libanon med sin familj och bodde i Elfenbenskusten. Sedan dess har jag försökt hitta zaatar mix. Jag hittade några i en Libanesisk butik i Ottawa, men jag var bara där i några dagar. Kan jag hitta denna blandning via internet?, Est-ce que tu connais fn: s magazin qui vent la zaatar libanais?

Den 22 December, 2012 kl 7:32 pm
- Joumana säger att:
  
  @Nadie: Il y en plusieurs företag qui vendent le zaatar en ligne; une s ’ appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu, vi ser de proposent.
  
  den 23 December 2012 kl. 01:43
Colette säger:

Hej, Var Kan jag köpa (online via internet) Zaatar från Libanon. Jag bor i USA. Tack.,

Den 7 Mars, 2013 at 12:31 pm
- Joumana säger att:
  
  @Colette: Det finns en hemsida (jag är INTE knuten till det) som heter buyLebanese.com och de säljer zaatar från Libanon, även om det är al-rifai som har en webbplats där du kan hitta zaatar; Jag använde dem en gång till fartyget pistagenötter till min son.
  
  den 8 mars 2013 kl. 01:49
Bashir säger:

har sett bra recept för Zaater detta bäst överlägset, kommer att ge ett försök den här veckan.,
tack

den 29 April 2013 kl. 11:57
michael säger:

Jag är nyfiken på ”avsatt eller kyl i ett år” Del.

förbättrar sittande i ett år smaken-eller menar du att det är bra i ett år?

Jag har inte tid för det! den 17 December 2013 kl. 05:14
- Joumana säger:
  
  @Michael: jag menar bara att det är bra för minst ett år.,
  
  den 17 December 2013 kl. 05:29
Sonia PAPADOURI säger:

bra!!! Jag är hälften grek och hälften armenier.. Jag lärde känna zaatar på en semesterresa till Libanon…. Senare fick jag ett jobb i Egypten och jag finner det där också!!! Nu är jag tillbaka på Cypern och – tack och lov-jag har vänner i Jordanien som ger mig denna utsökta smak!!! Jag kan inte leva utan det!!! Jag sprider ett tjockt lager av rent smör på mitt bröd och jag bara välta den på den öppna skålen zaatar, tryck på den lite och…… aptitretande!!!!, Jag ska gå och ta lite nu faktiskt!!! ha ha Ha Tack för allt Joumana! Gud välsigne dig!

den 23 April 2014 kl. 08:37
- Joumana säger:
  
  @Sonia: Tack för ditt glada meddelande! Du gjorde min dag till mig
  
  den 23 April 2014 klockan 8:49 är
vickah säger:

jag googlade bara en ngredient på min burk Jordansk zaatar. När jag tittade upp Origanum, kom oregano upp … inte timjan. På något sätt hittade jag din artikel… så vacker, en informativ memoar., Jag bodde i Beirut 1975 och minns den läckra sura smaken av zaatar, tydligen sumac. Den här av Sahadi har inte sumak listad som en ingrediens. Det hoppar inte ut med smak som jag minns zaatar. Antar att jag måste återvända till Libanon och hitta de riktiga grejerna! Tack för att du skrev det här.

den 12 mars 2018 kl 17:09
Helen säger:

för tjugo år sedan köpte jag färsk ZAATTAARR från en spice booth på en mässa strax norr om Santa Fe, NM., Jag blev kär i det och använda den på grillat kött med citronsaft i stället för kryddat salt. Recept på hans hemgjorda etikett ger ingredienser som ”rostad sesam, oregano, theyme och sumac”. Jag beställde en gång, men jag kan inte längre komma i kontakt med hans Kryddvagn. Jag hittade äntligen din på bilden Salloum Bros. Libanon Zaatar som närmast hans enkla recept, men ingen oregano i ingredienslistan. Som är, hur mycket mark oregano ska jag lägga till Salloum Bros. för att kanske komma nära hans recept? Om alla 4 ingredienser är i lika stora mängder, kanske jag ska lägga till 1 matsked till 4 matskedar Salloum?, Kör lågt som det är, H

den 15 oktober 2019 vid 2: 23 am

Zaatar (Svenska)

Lämna ett svar Avbryt svar