Turkish Delight, eller lokum, er en populær dessert sød i hele Europa, især i Grækenland, Balkan, og, selvfølgelig, Tyrkiet. Men de fleste amerikanere, hvis de overhovedet har nogen tilknytning til behandlingen, kender det kun som den mad, som Edmund Pevensie sælger sin familie i den klassiske børns fantasiroman Løven, Heksen og garderobeskabet., Indtil jeg først prøvede ægte tyrkisk glæde i 20 ‘ erne, havde jeg altid forestillet mig det som en krydsning mellem skarp toffee og halvah—flaky og smeltende i munden. Her er hvad det virkelig er: en stivelse og sukkergel, der ofte indeholder frugt eller nødder og aromatiseret med rosenvand, citrus, harpiks eller mynte. Teksturen er gummy og klæbrig, nogle af smagene er ukendte for amerikanske ganer, og det hele er meget, meget sødt. (Ud over sukkeret i blandingen støves det ofte med Melis for at forhindre, at stykkerne klæber sammen.,) Mens nogle tyrkiske glæde nybegyndere kan finde ud af, at de nyder det, er det sandsynligvis ikke det første, vi forestiller os, når vi forestiller os en uimodståelig slik godbid.
Jeg regnede med, at andre mennesker, der havde stødt på Narnia, før de stødte på lokum, sandsynligvis havde misforståelser ligesom mine, så jeg satte mig for at opdage, hvad amerikanerne forestillede sig, da de læste om Turkish Delight. Hvilken slags slik troede vi ville inspirere en dreng til at forråde sine brødre og søstre?
det engelske navn, Turkish Delight, er ikke misvisende., Tyrkerne laver og spiser masser af lokum, og det er en populær gave, et tegn på gæstfrihed. Candy blev opfundet i begyndelsen af 19-tallet, efter sigende af konditor Bekir Effendi—selvom denne påstand kommer fra virksomheden Haci Bekir, stadig en premiere producent af lokum, som blev grundlagt af Bekir og opkaldt efter ham. (Han ændrede sit navn til Hac.Bekir efter at have afsluttet hajj eller pilgrimsrejse til Mekka.) Ifølge Hac.Bekir-websiteebstedet var Sultan Mahmud II så tilfreds med den nye søde, at han kaldte Bekir chief confectioner.,
Men uden for lande, hvor Turkish Delight er en allestedsnærværende behandling, vil mange mennesker først støder på det, via Løven, Heksen og Garderobeskabet”, den første bog af C. S. Lewis ‘ elskede Narnia-bøger (eller via 1988 TV-miniserie eller 2005 filmen). I bogen fristes Edmund af tyrkisk glæde til en alliance med den hvide heks, der har bragt evig vinter til Narnia. Da Edmund først møder Heksen, hun spørger ham, ” Hvad vil du gerne have bedst at spise?”Han tøver ikke engang.
Englands krigstid sukker rationering sandsynligvis regnede ind i dette valg., Årsagen til, at Pevensie-børnene boede i et gammelt hus med en portal til Narnia i sin garderobe, er, at det var Anden Verdenskrig, og børnene blev flyttet på grund af bombningsrisici. Candy, også, var et offer for krigen. Under krigen, og langt ind i efterkrigstiden, sukker var strengt rationeret i England; i 1950, da Lewis offentliggjort den første Narnia bog, godtgørelse var et halvt kilo slik og chokolade per person per måned. Det er ikke underligt, at Edmunds svar, da den hvide dronning spurgte ham, hvad han kunne lide bedst, var en konfekt, der næsten udelukkende er sukker.,
de fleste amerikanere vidste dog ikke om det, da vi først læste bogen. Alt, hvad vi vidste, var, at Turkish Delight var en eksotisk klingende godbid, der ville være din første anmodning, hvis en mystisk og elegant kvinde spurgte dig, “hvad vil du bedst spise?”Og vi vidste, at Edmund elskede den tyrkiske glæde så meget, at han satte sine søskende og hele Narnia i skade i bytte for mere. (For at være retfærdig var det fortryllet. Men alligevel, Edmund. Stadig.) Så vi afviklede at forestille os, hvad vi ville have ønsket bedst., Det var som at kigge ind i Harry Potters spejl af Erised, men for desserter: når du tænker på en godbid, der er værd at forråde din familie til, hvad ser du? Turkish Delight er vores kollektive candy id.
Jeg spurgte mine venner og bekendte, hvad de forestillede sig, da de først læste om Turkish Delight. Deres svar spænder over en lang række søde godbidder-og nogle overraskelser.
Mine venner, der voksede op i England empathized med Edmund., Adrian Bott blev født længe efter, sukker rationering, men fik stadig positivt poetisk i minder om den behandling af: “Rose-tonet uregelmæssige tern drysses sølvfarvede med flormelis, klædt på en doily i blide uorden som en væltet Stonehenge. Edmund ‘ s fristelse var helt forståeligt, og man snarere følte, at i hans sted, kunne man næppe have gjort andet end han gjorde.”(Bott er en børneforfatter, hvis du ikke kunne fortælle det.,)
for børn, der ikke allerede var bekendt med det, var “Turkish Delight” sandsynligvis meningsløs—hvilket betød, at vi kunne projicere på det, uanset hvilken godbid der syntes mest lækker. “Jeg forestillede mig, at det var bedre og mere avanceret end noget, jeg nogensinde havde smagt, i betragtning af, at Edmund var villig til at ofre sit hele familien for bare et stykke,” sagde Coco Langford, der beskrev hendes barndom vision af Turkish Delight, som “rig, men stadig delikat, sej og blød, formentlig som en slags vanilje eller karamel, fudge, med lige nok nødder til at tilføje den perfekte stykket.,”
jeg føler, at for mig var det en ting lavet af skumfiduser, bare lag og lag af skumfiduser slags smushed sammen, som en skumfidus kage, med måske dem på toppen brændt på bålet (brûléed, jeg tror, selv om jeg ikke ville have kendt, at begrebet). Jeg antager, at min børnehjerne bare ignorerede hele det “tyrkiske” element, og gik med: hvordan ville en dessert bogstaveligt talt kaldet “glæde” være? Det ville være lag af marshmallo .s.,
—Evan Ratliff
Kelly Taylor antages, at Turkish Delight var magen til hendes favorit søde: “jeg husker, at jeg i en alder af 8 tænker, at det ville være som noget, nøddeagtig og chokolade—min yndlings slik bar på, at alder var en ‘Watchamacallit,’ form af en crunchy peanut-smøragtig chokolade bar ting.”Efter at have fundet den faktiske tyrkiske glæde” kedelig, der grænser op til brutto, “siger Taylor, at hun stadig forestiller sig Narnia-versionen som” fluffy crunchy nutty chocolatey godhed.,”Clarice Meado .s troede også, at det var chokolade: “ikke bare nogen gamle chokolader, men alvorlige mørke chokoladetrøffelchokolader, der giver dig et ekstremt rush af endorfiner.”
ikke alle troede, at det ultimative slik ville være chokolade. Stefanie Gray afbilledet” en måde mere avanceret og anderledes tekstureret old-school version af pink Starburst ” (den bedste Starburst, som alle ved). Jaya Sa .ena troede også, at det var lyserødt, “måske en slags skummende lyserød drik, der smagte bare skør.,”Og Claire McGuire plejede kun, at det var meget, meget sødt: “jeg var så sukkerberøvet som barn, at min ID.om den ideelle søde, en du ville forråde din familie for, var dybest set rent sukker med en behagelig tekstur. Måske som nougat, kun blødere.”
jeg havde absolut ingen idé om, hvad tyrkisk Delight var. Jeg samlet, at det var en slik, så hvad jeg afbilledet var dybest set en slikkepind lignende ting, der var virkelig høj og spindly., Jeg havde denne vage fornemmelse af, at Tyrkisk arkitektur involverede bygninger med store spindly tårne. Så jeg forestillede mig, at disse var som de lange regnbue slikkepinde, men ikke regnbuefarvede?
—Rose Eveleth
Nogle lyse unge vidste nok om Tyrkiet at indarbejde elementer af sin arkitektur eller fødevarer i deres vision af Turkish Delight. “Jeg troede først, det var baklava, fordi jeg havde den vage id., at baklava var både tyrkisk og dejlig,” sagde Michelle Rothrock. “Jeg havde ret om baklava, men ikke om tyrkisk glæde.,”Dara Lind troede også, at det var baklava,” og derefter, efter at have fået at vide, at det ikke var, antog, at det bare var nougat-delen af en Snickers-bar.”Hun fandt ud af sandheden efter at have besøgt Tyrkiet, eller rettere efter en ventetid i Istanbul Lufthavn, hvor hun gorged på tyrkisk glæde (“en frygtelig ID..”)
Jennifer Peepas ‘ s version blev påvirket af baklava-type kager for: “jeg troede, det ville være noget, sprøde og bløde, som de ting, min Yia-Yia lavet af stegt dej belagt med honning. Ligesom flaky baklava/sprød dej, men måske med is mellem lagene?, Da jeg endelig prøvede det, var den, jeg prøvede, smagret med anis / lakrids, og jeg darn nær puked.”
Barb Benesch-Granberg hentede også inspiration fra mellemøstlig mad, specifikt dens overflod af krydderier: “mit mentale billede involverede noget hvidt og meget fluffy og slags flygtig. Og også involverer eksotiske krydderier på en eller anden måde. Som virkelig tæt bomuldsgodteri smagret med kanel, ingefær, kardemomme og honning.,”Colleen Robinson-Sentance, også afbilledet noget let opløst:” de var en rosenrød gylden farve i mit sind, og næsten øjeblikkeligt fordampet i munden, dermed den obsessive ønske de provokerede .”
jeg forventede, at det skal være sådan Guddommelighed, dette hvide candy, at alle Sydlige bedstemødre gøre i Julen, som er dybest set pekannødder suspenderet i skyer af sukker. Det ser smukt ud, men det smager lidt som nonsens., Første gang jeg havde det var, da jeg var 18, og der var denne MASSIVE Cadbury automat i enten Gat .ick eller Stanstead. Og et af valgene var en Cadbury Bar med Turkish Delight, der udfyldte den, og jeg var så begejstret for at prøve det, fordi det virkede så engelsk og så magisk.
– Emily Dagger
nogle få subtile læsere forestillede sig dog konfekt, de kunne faktisk ikke lide så meget., Efter alt, Turkish Delight i bogen er henrykte over at gøre Edmund tørster det overmenneskeligt; ja, det er den første ting, han beder om, men når han efterfølgende gorges sig selv, det er dels det magiske skylden. Desuden er det Edmund. Hvad ved han?Kevin Doherty antog, at tyrkisk glæde var som marsipan, selvom han hadede marsipan. “Jeg tror, at Narnia virkede fremmed og fjern og den slags sted, der ville have den slags søde?”sagde han. “Jeg har måske også ubevidst bedømt Edmund, som” Hvilket værktøj, jeg vedder på, at han også kan lide marsipan.'”(Dette er et godt gæt., I betragtning af sukker rationering, Edmund sandsynligvis ville have slået en faun for marcipan.)
, Så jeg prøvede på at huske mit første indtryk af det, lukkede mine øjne, og trak op et mentalt billede af Edmund i slæden, fyld selv fuld af … roast tyrkiet. Tilsyneladende første gang jeg læste det, gik jeg ved ordene så hurtigt, at jeg ikke engang internaliserede det faktum, at “Tyrkisk” ikke svarer til “Tyrkiet.”Og så må dette have været virkelig enestående Tyrkiet. Hvad fanden., Og så i fremtidige genlæsninger var mit mentale billede allerede indstillet, så det ændrede sig ikke i lang tid. Selvfølgelig, til sidst indså jeg, at det var en slags sød, men jeg er ærligt ikke sikker på, hvad jeg afbildede. Jeg tror, at det på en eller anden måde stadig lignede Tyrkiet.
– Joanna Kellogg
Her er sagen om Løven, Heksen og Warardobe, selvom: bogen siger faktisk ikke, at Turkish Delight er et slik., Det ville have været velkendt nok i 1950 ‘ erne England til at gøre en sådan forklaring unødvendig og lidt fjollet, som at beskrive en løve som “en type stor kat.”Det beskrives som let og sødt, og det gør Edmunds hænder klæbrige, men for et par mennesker, jeg talte med, var det ikke nok til at forhindre dem i at forestille sig det som en slags velsmagende snack.
Ann Tabor troede tyrkisk glæde var “kød … med sovs.,”Sara .illiamson var enig: “Jeg tror, jeg også kunne have haft en slags tyrkisk/kalkun forvirring, fordi jeg troede, det var som Thanksgiving stuffing, der altid forblev varm og havde det perfekte forhold mellem bløde og sprøde dele.”Hendes opfattelse var delvis baseret på Narnias evige vinter—hvem ville have gel sweets Slik på en kold dag? Fyldning lyder meget mere trøstende.,
helt ærligt jeg kan ikke engang huske det længere, jeg blev så vred og ked af det, da jeg fandt ud af, hvad Turkish Delight faktisk var, at når jeg prøver at visualisere det hele, jeg kan se, er skuffelse.
—Mallory Ortberg
Der er en ting som næsten alle er enige om: Edmund ‘ s vilje til at sætte sig i træl af en ond heks, til gengæld for tyrkisk Delight gør ham ikke kun moralsk, men gastronomisk mistænkte., Selvom nogle amerikanere sagde, at tyrkisk glæde var okay, og nogle få havde opdaget, at de virkelig kunne lide det, flertallet fandt, at den aromatiske søde bestemt ikke var deres foretrukne dessert. De klassiske smag, som Rose andater og pistacie, er ikke kendt for amerikanske ganer, og tekstur—sej, klæbrig gelatine—polariserer.
De venner, jeg talte med forskelligt beskrevet Turkish Delight, som “næsten-solid parfume,” “som en blobby pink jelly baby”, “smager af, hvordan billige blomster-duftende rengøringsmidler lugt,” “gummy sæbe,” “flower-flavored atrociousness,” og “sticky gunky rædsel.,”Hvad angår Edmund selv, inkluderede svarene:” hvor trist var det barns liv, at den bedste behandling, han kunne tænke på, var det?””Drengen havde meget dårlig smag.””Intet barn er så rapturous om noget, der er gelatine med nødder i det.””Det gjorde mig forbløffet over, at de nogensinde tog ham tilbage.”
måske er det overfloden af sukker omkring amerikanere, der gør os uimponeret af tyrkisk glæde. Der er ikke noget spændende ved en super-sød gel, da vi stort set lever af super-sød gel fra fødslen., Eller måske, for de millioner af os, der læser Løven, Heksen og Garderobeskabet (Narnia-serien har solgt over 100 millioner eksemplarer på verdensplan), det er den måde, vi bygger op inde i vores hjerner, at forestille sig det som det ultimative slik eller måske endda den mest lækre tyrkiet.
en ting er klart: hvis nogen af de forskellige Narnia-portaler kommer hen over dammen, bliver den hvide heks nødt til at diversificere. Herovre kan vi bevare vores integritet over for sukker og rosenvand gelatine. Vi vil kun overveje at sælge vores familier til skumfiduser. Eller baklava., Eller fyld, chokolade trøfler, pink Starburst, nougat, barsatchamacallit barer, eller candyfloss. Narnia er dømt.opdatering, 12/3/15: vi henviste oprindeligt til Bekir Effendi som “Effendi”, men det er et ærefuldt, ikke et efternavn. Vi har ændret det til “Bekir” hele vejen igennem.
denne historie løb oprindeligt den 3.December 2015.Gastro Obscura dækker verdens mest vidunderlige mad og drikke.tilmeld dig vores e-mail, leveret to gange om ugen.