Jeg er sikker på, at det er sket med dig – du glemte at smage endnu en gang og tilsatte mere salt alligevel og så indså, at din gryderet/suppe / sauce pludselig var så salt, at den var uspiselig.
salt, synderen
For år troede jeg, at svaret var at tilføje en af disse tre stivelsesholdige fødevarer:
pasta, kartofler, ris — til undsætning?,
det var den løsning, jeg foreslog på mit live call in Sho., “Cooking Live”, på food net .ork.
Så en dag, for et par år siden var jeg læse en ny bog, jeg havde samlet op omkring fødevarevidenskab:
“Hvad Einstein sagde til Hans Kok”
og indså, at jeg var helt forkert. Robert L., Wolke, forfatter og professor emeritus i kemi ved University of Pittsburgh foretaget et eksperiment med kartoffel skiver kogt i forskellige grader af saltet vand, og opdagede dette:
“…den kartoffel simret i almindeligt vand var kedelig, kartoffel simret i en teske-per-liter vandet var salt, og kartoffel simret i en spiseskefuld pr liter vand var meget mere saltholdigt. Betyder det, at kartoflen faktisk absorberede salt fra ” supperne?,”
Nej, alt det betyder er, at kartoflerne gennemblødte noget saltvand, de ekstraherede ikke selektivt saltet fra vandet. Ville du blive overrasket, hvis en svamp placeret i saltvand kom ud og smagte salt? Selvfølgelig ikke. Koncentrationen af salt i vandet – mængden af salt pr. Så den salte smag af kartoflerne beviste intet, bortset fra at vi for mere smag altid skulle koge vores kartofler – og vores pasta for den sags skyld – i saltet vand snarere end almindeligt vand. “
selvfølgelig troede jeg ham ikke., Jeg gik ind i mit køkken på Gourmet og gjorde eksperimentet selv med kartofler, pasta og ris og fandt ud af, at han havde helt ret.
Så hvad er løsningen til at gemme en salt skål?
tilsæt mere vand.