biztos vagyok benne, hogy ez történt veled – elfelejtetted még egyszer megkóstolni, még több sót hozzáadni, majd rájöttél, hogy hirtelen a pörkölt / leves / szósz annyira sós volt, hogy ehetetlen volt.
só, a bűnös
évekig azt hittem, a válasz az volt, hogy adjunk egyet a három keményítőtartalmú ételek:
tészta, burgonya, rizs-a mentésre?,
Ez volt a megoldás, amelyet az élő hívásomban javasoltam, “főzés élőben” az élelmiszer-hálózaton.
Aztán egy nap, egy pár évvel ezelőtt olvastam egy új könyvet találtam élelmiszer-tudomány:
“Einstein azt Mondta A Szakács”
aztán rájöttem, hogy teljesen rossz volt. Robert L., Wolke, a könyv szerzője és a Pittsburgh-i Egyetem kémia professzora kísérletet végzett a különböző fokú sós vízben főzött burgonyaszeletekkel, és felfedezte ezt:
” … a sima vízben simított burgonya unalmas volt, a burgonya egy teáskanálnyi Kvart vízben párolva sós volt, a burgonya pedig egy evőkanálnyi vízben simmered. Ez azt jelenti, hogy a burgonya valóban felszívta a sót a “levesekből?,”
nem, csak azt jelenti, hogy a burgonya sós vizet áztatott fel, nem szelektíven kivonta a sót a vízből. Meglepődne, ha sós vízbe helyezett szivacs sós ízű lenne? Persze, hogy nem. A só koncentrációja a vízben – a só mennyisége kvartonként – nem befolyásolja. Tehát a burgonya sós íze nem bizonyult semminek, kivéve, hogy a több íz érdekében mindig sós vízben, nem pedig sima vízben kell forralnunk a burgonyát – és a tésztát. “
természetesen nem hittem neki., Bementem a konyhámba a Gourmet-ben, és magam végeztem a kísérletet burgonyával, tésztával és rizzsel, és rájöttem, hogy teljesen igaza van.
Tehát mi a megoldás egy sós étel megmentésére?
adjunk hozzá több vizet.