je suis sûr que cela vous est arrivé-vous avez oublié de goûter une fois de plus et ajouté plus de sel de toute façon, puis vous vous êtes rendu compte que soudainement votre ragoût/soupe/sauce était si salé qu’il n’était pas comestible.
le sel, le coupable
Pendant des années, je pensais que la réponse était pour ajouter l’une de ces trois féculents:
les pâtes, les pommes de terre, le riz, à la rescousse?,
c’était la solution que j’ai suggérée lors de mon émission d’appel en direct, « Cooking Live”, sur le food network.
puis un jour, il y a quelques années, je lisais un nouveau livre que j’avais ramassé sur la science alimentaire:
« Ce Qu’Einstein a dit à son cuisinier »
et j’ai réalisé que j’avais complètement tort. Robert L., Wolke, l’auteur du livre et professeur émérite de chimie à L’Université de Pittsburgh a mené une expérience avec des tranches de pommes de terre cuites dans divers degrés d’eau salée et a découvert ceci:
» a pomme de terre mijotée dans l’eau ordinaire était fade, la pomme de terre mijotée dans l’eau à une cuillère à café par litre était salée et la pomme de terre mijotée dans l’eau à une cuillère à soupe par litre était beaucoup plus salée. Cela signifie-t-il que la pomme de terre a réellement absorbé le sel des « soupes?,”
Non, Tout cela signifie, c’est que les pommes de terre absorbe l’eau salée, ils n’ont pas extraire sélectivement le sel de l’eau. Seriez-vous surpris si une éponge placée dans de l’eau salée sortait au goût salé? Bien sûr que non. La concentration de sel dans l’eau la quantité de sel par litre – ne seraient pas touchés. Donc, le goût salé des pommes de terre n’a rien prouvé, sauf que pour plus de saveur, nous devrions toujours faire bouillir nos pommes de terre – et nos pâtes, d’ailleurs – dans de l’eau salée plutôt que de l’eau ordinaire. «
bien sûr, je ne le croyais pas., Je suis allé dans ma cuisine chez Gourmet et j’ai fait l’expérience moi-même avec des pommes de terre, des pâtes et du riz et j’ai découvert qu’il avait tout à fait raison.
alors, quelle est la solution pour sauver un plat salé?
Ajouter plus d’eau.