jsem si jistý, že se vám to stalo – Zapomněli jste ještě jednou ochutnat a přidali další sůl a pak si uvědomili, že najednou byl váš guláš / polévka / omáčka tak slaná, že byla nepoživatelná.
sůl, viník
léta jsem si myslel, že odpověď byla k přidat jeden z těchto tří škrobnatých potravin:
těstoviny, brambory, rýže — k záchraně?,
to bylo řešení, které jsem navrhl na svém živém hovoru v pořadu „vaření živě“ v potravinové síti.
a Pak jednoho dne, před několika lety jsem četl novou knihu jsem zvedl o potravinářské vědy:
„Co Einstein Řekl Mu Vařit“
a uvědomil si, byl jsem úplně špatně. Robert L., Wolke, autor knihy a emeritní profesor chemie na Univerzitě v Pittsburghu provedl experiment s plátky brambor vařené v různých stupních osolené vody a objevil tohle:
„…brambory vařené v čisté vody byl bez chuti, brambory vařené v jeden-čajová lžička na litr vody byly slané, a brambory krájené na jednu polévkovou lžíci na litr vody, byla mnohem slanější. Znamená to, že brambor skutečně absorboval sůl z “ polévek?,“
ne, znamená to jen to, že brambory nasákly trochu slané vody, selektivně nevytahovaly sůl z vody. Překvapilo by vás, kdyby ze slané vody vyšla houba umístěná ve slané vodě? Samozřejmě, že ne. Koncentrace soli ve vodě – množství soli na litr – by nebyla ovlivněna. Takže slané chuti brambory ukázal, že nic, kromě toho, že pro větší chuť jsme měli vždy vařit naše kaše – a naše těstoviny, na to přijde – v osolené vodě, spíše než čistou vodou. „
samozřejmě jsem mu nevěřil., Šel jsem do své kuchyně v Gourmet a sám jsem experimentoval s bramborami, těstovinami a rýží a zjistil jsem, že má naprostou pravdu.
jaké je řešení pro úsporu slaného jídla?
přidejte více vody.