ich bin sicher, es ist passiert – Sie haben Geschmack ein weiteres mal und fügte hinzu, mehr Salz sowieso, und dann merkte Sie, dass plötzlich Ihr Eintopf/Suppe/sauce war so salzig war es ungenießbar.
Salz, der Schuldige
Jahrelang dachte ich, die Antwort wäre, eines dieser drei stärkehaltigen Lebensmittel hinzuzufügen:
Nudeln, Kartoffeln, Reis-zur Rettung?,
Das war die Lösung, die ich bei meinem Live-Anruf in der Show „Cooking Live“ im Food Network vorgeschlagen habe.
Dann las ich eines Tages vor ein paar Jahren ein neues Buch, das ich über Lebensmittelwissenschaften aufgegriffen hatte:
„Was Einstein seinem Koch sagte“
und erkannte, dass ich völlig falsch lag. Robert L., Wolke, der Autor des Buches und emeritierter Professor für Chemie an der Universität von Pittsburgh, führte ein Experiment mit Kartoffelscheiben durch, die in verschiedenen Salzwassergraden gekocht wurden, und entdeckte Folgendes:
„…die in klarem Wasser gekochte Kartoffel war fad, die Kartoffel, die im Ein-Teelöffel-pro-Quart – Wasser gekocht wurde, war salzig und die Kartoffel, die im Ein-Esslöffel-pro-Quart-Wasser gekocht wurde, war viel salziger. Bedeutet dies, dass die Kartoffel tatsächlich Salz aus den „Suppen“ aufgenommen hat?,“
Nein, es bedeutet nur, dass die Kartoffeln etwas Salzwasser aufgesaugt haben, sie haben das Salz nicht selektiv aus dem Wasser extrahiert. Wären Sie überrascht, wenn ein in Salzwasser gelegter Schwamm salzig schmecken würde? Natürlich nicht. Die Salzkonzentration im Wasser – die Salzmenge pro Liter-würde nicht beeinflusst. Der salzige Geschmack der Kartoffeln erwies sich also als nichts, außer dass wir für mehr Geschmack unsere Kartoffeln – und unsere Nudeln – immer in Salzwasser und nicht in klarem Wasser kochen sollten. „
natürlich habe ich ihm nicht glaubte., Ich ging in meine Küche bei Gourmet und machte das Experiment selbst mit Kartoffeln, Nudeln und Reis und fand heraus, dass er völlig Recht hatte.
Was ist also die Lösung, um ein salziges Gericht zu retten?
Mehr Wasser hinzufügen.