私はそれがあなたに起こったと確信しています–あなたはもう一度味を忘れて、とにかくより多くの塩を加え、突然あなたのシチュー/スープ/ソースが食べられなかったので、塩辛かったことに気づきました。
塩、犯人
何年もの間、私は答えがこれらの三つのでんぷん質の食品のいずれかを追加することだと思った：
パスタ、ジャガイモ、米?,
それは私がfood networkのshow”Cooking Live”のライブコールで提案した解決策でした。
ある日、数年前、私は食品科学について拾った新しい本を読んでいました：
“アインシュタインが料理人に言ったこと”
そして、私は完全に間違っていたことに気づきました。 ロバート-L-, この本の著者でピッツバーグ大学の化学名誉教授であるウォルケは、様々な程度の塩水で調理されたジャガイモのスライスを用いた実験を行い、これを発見した。
“…普通の水で煮たジャガイモは当たり障りのないものであり、ティースプーンあたりの水で煮たジャガイモは塩辛く、ティースプーンあたりの水で煮たジャガイモは塩味があり、ティースプーンあたりの水で煮たジャガイモははるかに塩味があった。 これは、ポテトが実際に”スープ”から塩を吸収したことを意味しますか？,”
いいえ、それはすべてのジャガイモは、いくつかの塩水を浸したことを意味し、彼らは選択的に水から塩を抽出しなかったということです。 塩水に入れたスポンジが塩味を味わって出てきたら驚くでしょうか？ もちろんそうではない。 水中の塩の濃度–クォートあたりの塩の量–は影響を受けません。 だから、ジャガイモの塩味は、より多くの味のために、私たちは常に私たちのジャガイモを沸騰させる必要があることを除いて、何も証明しませんでし “
もちろん私は彼を信じていませんでした。, 私はGourmetで私の台所に行き、ジャガイモ、パスタおよび米との実験を自分自身し、彼が完全に正しかったことを見つけた。
それでは、塩辛い料理を節約するための解決策は何ですか？
より多くの水を追加します。