Ik weet zeker dat het je is overkomen – je vergat nog een keer te proeven en voegde toch nog meer zout toe en toen realiseerde je je dat plotseling je stoofpot/soep/saus zo zout was dat het oneetbaar was.
zout, de boosdoener
jarenlang dacht ik dat het antwoord was om een van deze drie zetmeelhoudende voedingsmiddelen toe te voegen:
pasta, aardappelen, rijst — te hulp schieten?,
dat was de oplossing die ik voorstelde in mijn live call in show, “Cooking Live” op het food network.
toen op een dag, een paar jaar geleden was ik het lezen van een nieuw boek dat ik had opgepikt over voedingswetenschap:
“Wat Einstein vertelde zijn Kok”
en besefte dat ik het helemaal mis had. Robert L., Wolke, de auteur van het boek en professor emeritus in de chemie aan de Universiteit van Pittsburgh, voerde een experiment uit met aardappelschijfjes gekookt in verschillende graden gezouten water en ontdekte dit:
“…de aardappel die in gewoon water werd gestoofd, de aardappel die in het één-theelepel-per-quart water werd gestoofd, was zout, en de aardappel die in het één – eetlepel-per-quart water werd gestoofd, was veel zouter. Betekent dit dat de aardappel daadwerkelijk zout uit de “soepen” heeft opgenomen?,”
Nee, het betekent alleen dat de aardappelen wat zout water opzogen, ze hebben het zout niet selectief uit het water gehaald. Zou je verbaasd zijn als een spons geplaatst in zout water naar buiten kwam proeverij zout? Natuurlijk niet. De zoutconcentratie in het water – de hoeveelheid zout per liter-zou niet worden beïnvloed. Dus de zoute smaak van de aardappelen bleek niets, behalve dat we voor meer smaak onze aardappelen – en onze pasta, wat dat betreft-altijd moeten koken in gezouten water in plaats van gewoon water. “
natuurlijk geloofde ik hem niet., Ik ging in mijn keuken bij Gourmet en deed het experiment zelf met aardappelen, pasta en rijst en ontdekte dat hij helemaal gelijk had.
dus wat is de oplossing voor het opslaan van een zoute schotel?
voeg meer water toe.