Queso fresco (Frischkäse) wahrscheinlich stammt aus Spanien, aber es ist häufig mit mexikanischer Küche verbunden. Es ist ein milder, weich, und krümelig Käse ähnlich Feta. Weitere treffende Vergleiche sind Topfkäse und Bauernkäse sowie indischer Paneer und osteuropäischer Quark. In Mexiko, es ist in der Regel mit roher Kuhmilch und gelegentlich mit Ziegenmilch zu; Versionen in den Vereinigten Staaten produziert beginnen mit pasteurisierter Kuhmilch. Es ist niedriger in Fett und Natrium als die meisten gealterten Käse und extrem vielseitig.,
Schnelle Fakten
Herkunft: Mexiko
Textur: Weich und krümelig
Geschmack: Mild
Was ist Queso Fresco?
Frisch, milchig, und snowy white, queso fresco ergänzt schweren south-of-the-border-Vorspeisen wie enchiladas und leichte Gerichte wie Salate. Es ist cremig genug, um die Hitze von Chiles abkühlen und fügt eine subtile saure Note zu reichen Gerichten. Weil es nicht schmilzt, ist es eine gemeinsame Wahl als Füllung für Chile rellenos, Quesadillas, Tamales und andere käsige mexikanische Favoriten., Es ist preiswert und einfach in den Vereinigten Staaten zu finden.
Queso Fresco vs. Queso Blanco
Trotz ihrer ähnlichen Namen, Aromen und Erscheinungsformen sind queso fresco und queso blanco leicht unterschiedliche Käsesorten. Um Queso Fresco herzustellen, verwenden die Produzenten Lab und Kulturen, um den Quark zu bilden. Queso Blanco benötigt nur Milch und ein Säuerungsmittel wie Zitronensaft oder Essig, was es zu einem einfachen Käse macht, zu Hause zu basteln., Queso blanco kann auch für eine lacto-vegetarische Ernährung geeignet sein, während bei der Herstellung von Queso Fresco Lab verwendet wird, das häufig von Tieren stammt. Allerdings sind die beiden Begriffe oft austauschbar verwendet, und die Käsesorten sind ähnlich genug, dass Sie nicht wahrscheinlich einen Unterschied bemerken, wenn Sie es vorziehen, weg von Lab zu bleiben.
Wie Queso Fresco Ist Gemacht
Queso fresco ist oft mit der Kuh ’s Milch, aber kann gemacht werden mit einer Mischung aus Ziege und Kuh‘ s Milch. Um den Quark zu bilden, fügen die Produzenten der erhitzten Milch Lab und Kulturen hinzu., Der Quark wird abgelassen und höchstens einige Tage gepresst, bevor der Käse zum Verzehr verpackt wird. Manchmal überspringen Queso Fresco-Rezepte, die für Hausköche bestimmt sind, die Kultur und das Lab; Das macht es jedoch technisch zu einem Queso Blanco-Rezept.
Substitute
Queso fresco und queso blanco können ziemlich austauschbar verwendet werden. Wenn Sie mexikanischen Käse nicht finden können, macht Feta die nächste Annäherung. Gereifter Ziegenkäse und angespannter Ricotta können auch anstelle von Queso Fresco verwendet werden, am besten als Belag oder Füllung., Queso añejo ist die gealterte version von queso fresco. Es fügt einen ähnlichen, wenn auch intensiveren Geschmack hinzu, und die Textur ist trockener als der Frischkäse; Ein passender Vergleich kann frischer Feta gegenüber gealtertem Parmesan sein.
Queso fresco wird häufig direkt vor dem Servieren auf Gerichten zerbröckelt und kann als Beilage zu Suppen, Salaten, Bohnen, Aufläufen und Eierspeisen verwendet werden. Es bröckelt leicht und schmilzt nicht und hinterlässt bei jedem Bissen kleine Käsestücke. Obwohl es wenig Natrium enthält, fügt es eine Salzessenz hinzu, ähnlich wie Parmesan., Sie können es in Platten schneiden und in der Pfanne braten oder mit gebratenem Gemüse bestreuen, zu Bohnen geben, zu Tacos zerbröckeln und zu Maisbrot backen. Queso Fresko auf einem Gericht wie Enchiladas verdunkelt sich zu einem ansprechenden Goldbraun, wie es kocht.
Lagerung
Sie können shop-gekauft queso fresco vakuum versiegelt in kunststoff in ihrem kühlschrank für eine woche oder zwei über die sell-by datum. Wickeln Sie beim Öffnen alle Reste fest in Plastik ein., Bewahren Sie den Käse in einem luftdichten Behälter auf der Rückseite Ihres Kühlschranks im kälteren unteren Regal auf und verwenden Sie ihn innerhalb von ein oder zwei Wochen. Wenn Sie Schimmel oder Verfärbungen sehen, entsorgen Sie den gesamten Käse.
Queso Fresco Rezepte
Verwenden Sie queso Fresco jedes Mal, wenn Sie einen Treffer von leicht sauer, leicht salzig, leicht milchig frischen Geschmack in einem Gericht wollen. Sie können Queso Blanco in jedem mexikanischen Rezept ersetzen, aber beschränken Sie sich nicht auf die Hausküche. Probieren Sie es anstelle des traditionellen Feta in einem Wassermelonensalat oder verwenden Sie es anstelle von Ricotta in einem gebackenen Nudelgericht.,junge mit Queso Fresco