Was sind die verschiedenen Schnitte von Rindfleisch und wie man sie kocht
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Novel Treasure ist ein großer Rindfleisch-Enthusiast, der es liebt, all die verschiedenen Schnitte von Steak zu kochen.
Herausfinden der verschiedene Rindfleischstücke auf einer Kuh und die beste Art, jedes zu kochen, ist eine gewaltige Herausforderung für jeden. Bei so vielen verschiedenen Schnitten und Kochstilen stehen Ihnen viele Optionen zur Auswahl, je nachdem, was Sie möchten.,
Einige Rindfleischstücke können auf einem Grill gut funktionieren, während andere am besten schmecken, wenn sie stundenlang langsam gekocht werden. In diesem Artikel gehe ich über die verschiedenen Schnitte von Rindfleisch und wie man am besten kochen jeweils für maximale Zartheit.
Die verschiedenen retail-Schnitte von Rindfleisch.
Verschiedene Arten von Rindfleisch
Die am häufigsten verwendeten arten von rindfleisch sind:
Chuck: Cut von der schulter; tough aber würzig.,
Schaft: Vom Bein geschnitten; sehr zäh und zäh.
Bruststück: Aus der Brust geschnitten; zäh, wenn nicht richtig gekocht.
Rippe: Aus dem Rippenbereich geschnitten; sehr zart und würzig.
Kurzer Teller: Aus dem Bauch der Kuh geschnitten; zäh und ziemlich zäh.
Flanke: Schnitt von den Bauchmuskeln der Kuh; einer der härtesten Schnitte.
Lende: Vom Rücken der Kuh über die Rippen geschnitten; einer der zartesten Schnitte.
Lendenstück: Vom Rücken der Kuh direkt hinter der Lende geschnitten; ziemlich zart und würzig.,
Die Runde: Vom Rücken der Kuh über die Hinterbeine geschnitten; zäh und zäh.
Es gibt weniger häufige Arten, die wir hier nicht diskutieren werden, aber sie sind:
Zunge
Hals
Knöchel
Leber und andere Organfleisch
Viele Menschen finden die weniger verbreiteten Fleischsorten weniger wünschenswert, wenn es um Geschmack und Textur geht. Zum Beispiel mögen viele Menschen die Textur oder den Geschmack von Rinderleber nicht, so dass sie sie trotz ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen niemals im Laden kaufen.,
Kurzanleitung: Rindfleisch schneiden und Kochen Typ
Chuck
Beschreibung: Die chuck, auch bekannt als die sieben-knochen steak (in bezug auf die form der knochen), ist befindet sich in der nähe der schulter und hals bereich der kuh.,
Typen: Der Chuck Cut liefert einige der wirtschaftlicheren Rindfleischstücke, wie den Chuck Roast, Chuck Arm Roast und das Flat Iron Steak.
Wie zu Kochen: Die chuck enthält eine erhebliche menge an bindegewebe, die enthält kollagen und kann ein wenig hart, aber bietet große geschmack. Chuck Rindfleischstücke werden am besten langsam im Laufe der Zeit mit einem Crock Pot oder durch Schmoren gekocht.
Schaft
Beschreibung: Die schaft ist die bein der kuh und ist eine der härtesten fleisch. Dies liegt daran, dass der Beinmuskel ständig verwendet wird, wodurch ein zäher, sehniger Schnitt entsteht., Daher ist es eines der weniger beliebten, aber auch eines der billigsten.
Typen: Der Schaft liefert nicht sehr viele Fleischstücke, nur den Schaft oder den Schaftquerschnitt. Es wird auch in sehr niedrigen Fettverhältnissen von Hackfleisch verwendet.
Wie man kocht: Der Schaft wird am besten über einen langen Zeitraum und in Flüssigkeit gekocht. Es ist am besten in Suppen, Eintöpfen oder Rinderbrühe zu machen.
Bruststück
Beschreibung: Bruststück wird aus der Brust oder dem unteren Teil der Kuh geschnitten., Wie der Schaft hat es viel Bindegewebe und kann ziemlich hart sein, wenn es nicht richtig gekocht wird.
Typen: Das Bruststück ist durch zwei Hauptstücke von Fleisch bekannt: Bruststück flach geschnitten und das Bruststück Punkt geschnitten.
Wie man kocht: Brisket ist ein Favorit von BBQ“ers überall und wird am besten geräuchert oder geschmort gekocht.
Rippen
Beschreibung: Die Rippe enthält einige der feinsten Schnitte der Kuh und ist bekannt für ihre Saftigkeit, Zartheit, hervorragende Marmorierung und Geschmack. Der Rippenschnitt bezieht sich auf die Rippen 6 bis 12 an der Kuh.,
Typen: Die Rippe umfasst mehrere der feinsten Schnitte der Kuh, einschließlich der Prime Rib, Short Rib, Rib-eye Steak und Rib-Eye Braten.
Wie man kocht: Rippenschnitte werden am besten bei trockener Hitze und für lange Zeit gekocht. American BBQ “ – Fans bevorzugen das Grillen oder Rauchen dieser zarten Schnitte.
Ein Schnitt gekochter Hauptrippe, einer der würzigsten Rindfleischstücke.,
Kurze Platte
Beschreibung: Die kurze Platte befindet sich auf dem vorderen Bauch der Kuh unterhalb der Rippen. Es enthält viel Knorpel und ist irgendwie fettig und zäh.
Typen: Es enthält einige verschiedene Schnitte, einschließlich der kurzen Rippen, des Hangarsteaks und des Rocksteaks. Es ist am besten bekannt für die Herstellung von Carne Asada.
Wie man kocht: Am besten geschmort wegen seiner Zähigkeit.
Flanke
Beschreibung: Die Flanke ist ein langer flacher Schnitt von den Bauchmuskeln der Kuh. Es ist eines der härtesten Fleischstücke.,
Typen: Die Flanke wird normalerweise in Flap Steaks oder Flank Steaks geschnitten. Es wird normalerweise in der asiatischen und mexikanischen Küche als Braten oder Fajita-Rindfleisch verwendet. Es kann auch in London Broil verwendet werden.
Wie man kocht: Aufgrund seiner übermäßigen Zähigkeit werden Flankenschnitte am besten mit feuchten Methoden wie Schmoren gekocht.
Lende
Beschreibung: Die Lende wird vom Rücken der Kuh geschnitten, typischerweise ein Teil des Hinterteils direkt hinter den Rippen. Es ist eines der zartesten und wünschenswertesten Rindfleischstücke.,
Typen: Die Lende ist am besten bekannt für die Produktion von filet mignon, porterhouse-steak und T-bone-steak. Es enthält jedoch auch den KC-Streifen, den Filetbraten und das Schalensteak.
Wie man kocht: Lendenschnitte werden am besten bei trockener Hitze wie auf einem Grill gekocht.
Ein Schnitt von New York-Steak, auch bekannt als strip steak.,
Sirloin
Beschreibung: Sirloin wird auch von der Rückseite der Kuh geschnitten, direkt hinter der Lende (a. k. a die kurze Lende). Obwohl das Lendenfilet nicht so zart ist wie die Lendenschnitte, ist es immer noch ein sehr beliebter Rindfleischschnitt.
Typen: Das Lendenstück enthält das obere Lendenstück, das untere Lendenstück und die in der Mitte geschnittenen Lendensteaks sowie das Tri-Tip-Steak, das Lendenfilet und den Ballspitzenbraten.
Wie man kocht: Lendenfleisch wird am besten durch Grillen gekocht, kann aber auch gebraten, gebraten oder in der Pfanne gebraten werden.,
Ein erstklassiger Lendenschnitt, bekannt für seine Zartheit.
Runde oder Rump
Beschreibung: Die runde, auch bekannt als die rump, ist eine mageren schnitt von fleisch mit sehr wenig fett. Es befindet sich auf der Rückseite der Kuh in der Nähe des hinteren Beins. Wie der Schaft ist die Runde aufgrund der ständigen Verwendung der Kuhbeine ein harter Schnitt.,
Typen: Trotz der runden oder rump“s Zähigkeit, es produziert eine ganze Reihe von verschiedenen Fleischstücke, die sehr beliebt sind. Einige der häufigsten schnitte sind: rumpf braten / steak, top runde braten / steak, unten runde braten/steak, auge von runde braten/steak, und die sirloin spitze zentrum braten / steak.
Wie zu Kochen: Runde schnitte sind beste geschmort oder geröstet mit niedrigen ebenen von feuchtigkeit.
Top Runde steak, die einige Metzger rufen Sie London Broil., Obwohl, technisch London Broil bezieht sich auf eine Kochmethode, kein Schnitt von Fleisch.
Metzgermesser für die Fleischverarbeitung
Magerste Rindfleischstücke
Schlanke Rindfleischstücke bieten ein großes Verhältnis von Protein zu Fett, mit vielen Schnitten mit niedrigen Mengen an gesättigten Fettsäuren. Mageres Fleisch kann genauso aromatisch sein wie fettigere Schnitte, aber es ist gesünder aufgrund seines Mangels an gesättigten Fettsäuren.,
Hier sind einige der magersten Rindfleischstücke mit grundlegenden Ernährungsdaten, die auf einer Portionsgröße von 6 Unzen basieren.
Sirloin tip Side Steak: Dieser Schnitt kommt von der Sirloin-Spitze oder der Spitze der Runde. Trotz seines Mangels an Fett, es ist immer noch recht aromatisch. Kalorien 206; Fett 5.4 g; Gesättigtes Fett 2.06 g; Protein 39g
Top Round Steak: Aus der Hüfte der Kuh genommen, gilt dieser Schnitt als würziger und zarter als runde Schnitte. Kalorien 240; Fett 7,6 g; Gesättigtes Fett 3g; Protein 36.,9g
Eye of round steak: Ähnlich wie die Schnitte entnommen aus der Runde, aber härter und weniger saftig. Kalorien 276; Fett 7 G; Gesättigtes Fett 2,4 g; Protein 49.8 g
Bottom round steak: Dieser Schnitt wird aus dem äußeren Teil der Runde, der ein gut ausgeübt Bereich der Kuh. Aus diesem Grund neigt die untere Runde dazu, ziemlich hart zu kauen, und dieser Schnitt erfordert eine langsamere Kochtechnik wie Schmoren. Kalorien 300; Fett 11g; Gesättigtes Fett 3.8; Protein 47.2 g
Top Sirloin:Ein weiterer harter Schnitt Fleisch, das noch etwas Geschmack hat., Dieser Schnitt erfordert eine langsame Kochmethode, um ihn zart genug zum Essen zu bekommen. Kalorien 316; Fett 10,6 g; Gesättigtes Fett 4g; Protein 51,6 g
Fetteste Rindfleischstücke
Fetthaltige Rindfleischstücke haben all diesen köstlichen Geschmack und die Textur, die es von anderem Tierfleisch unterscheidet. Diese Schnitte haben all die leckeren Marmorierungen, die die Leute auch mit vielen Aromen erwarten. Denken Sie daran, dass diese Schnitte tendenziell teurer sind und mehr gesättigtes Fett enthalten, so dass sie möglicherweise nicht die gesündeste sind, um die ganze Zeit zu essen.,
Hier sind einige der fettesten Rindfleischstücke mit grundlegenden Ernährungsdaten, die auf einer Portionsgröße von 6 Unzen basieren.
Flap Steak: Dieser Schnitt ist tendenziell ziemlich zäh und faserig, aber trotzdem lecker. Kalorien 240; Fett 12g; Gesättigtes Fett 3,8 g; Protein 33g
Filet Mignon (Chateaubriand oder Filet): Der zarteste Rindfleischschnitt und der teuerste. Es wird für seine Zartheit und seinen Geschmack geschätzt. Kalorien 348; Fett 16g; Gesättigtes Fett 6g; Protein 48g
Porterhouse Steak: Ein weiterer Schnitt aus dem Filet, es ist ein weiterer köstlicher und teurer Schnitt, der leicht zu kauen ist., Kalorien 346; Fett 16,4 g; Gesättigtes Fett 6,6 g; Protein 46,2 g
Rocksteak: Dieser Schnitt, auch Flankensteak genannt, wird vom Teller oder der Brust der Kuh genommen. Während es großen Geschmack hat, neigt es dazu, ziemlich zäh zu sein. Kalorien 348; Fett 17,2 g; Gesättigtes Fett 6,6 g; Protein 45,4 g
New York Strip Steak:Ein härterer Schnitt von Fleisch aus dem T-Knochen-Bereich der Kuh. Dieser klassische Fleischschnitt ist immer noch sehr aromatisch, und wenn er richtig gekocht wird, kann er immer noch ziemlich zart sein., Kalorien 360; Fett 18g; Gesättigtes Fett 6g; Protein 46g
T-Bone Steak: Dieser Schnitt stammt direkt unter dem Porterhouse und ist bekannt für seine glatte Textur und seinen herzhaften Geschmack. Kalorien 376; Fett 25,6 g; Gesättigtes Fett 10,6 g; Protein 33g
Rib-Eye-Steak (Rippenbraten, Prime Rib): Der ideale Schnitt von Rindfleisch, wenn es um Zartheit und Textur geht. Sein hoher Fettgehalt macht es zu einem der schmackhaftesten Schnitte. Kalorien 466; Fett 37.,6 G; Gesättigtes Fett 15g; Protein 30g
Ein rib-eye-cut of beef.
Können Sie Steak ohne Grill kochen?
die Meisten Leute davon ausgehen, dass, um zu Kochen, einen guten Schnitt von steak benötigen Sie entweder ein gas-oder Holzkohle-grill zu Kochen Sie das Fleisch auf., Während ein Grill den Prozess sicherlich erleichtern kann, können Sie ein zartes Stück Steak auf Ihrem Herd und in Ihrem Ofen mit einer Technik kochen, die als Reverse Sear-Methode bekannt ist.
Bei der umgekehrten Sear-Methode wird das Steak in einer Pfanne auf einem heißen Herd gebraten, dann in den Ofen gestellt und bis zur gewünschten Seltenheit gekocht. Indem Sie das Fleisch anbraten, schließen Sie den Geschmack und die Saftigkeit ein.
Steaks sind am besten in Gusseisen!,
Hier ist ein schrittweiser Prozess zum Kochen eines Stückes Fleisch ohne Grill.
Fragen & Antworten
Frage: Wie lange und bei welcher Temperatur sollte Rindfleisch gekocht werden?
Antwort: Rindfleisch Kochen Temperatur und Zeit unterscheidet sich auf ein paar Dinge., Es unterscheidet sich von der Art des Rindfleisches, der Dicke des Schnittes des Rindfleisches und wie Sie Ihr Rindfleisch gekocht mögen (dh selten, mittel selten, mittel, mittel gut, gut).
Frage: Was ist der beste Weg zu kochen petite Lendenbraten?
Antwort: Der beste Weg ist, Braten im Ofen zu trocknen. In der Pfanne wird keine Flüssigkeit benötigt. Braten Sie bei 325 Grad, bis die interne Temperatur ist, wie Sie Ihr Fleisch mögen. Dh, Medium ist 150 Grad.
Frage: Wie tenderize ich mein Lendensteak?
Antwort: Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten., Sie können ein Fleischklopfer-Utensil verwenden, das in Form eines Hammers oder eines Gadgets geliefert wird, das eine Tonne winziger kleiner Löcher in das Fleisch steckt. Sie können auch ein Fleischzartgewürz kaufen. McCormick hat einen guten. Auch wenn Sie Ihr Fleisch nicht kochen, bis es gut gemacht ist, kann es auch bei der Zartheit helfen. Gut gemachte Steaks sind in der Regel zäh und weniger zart als jeder andere Koch.
Frage: Was ist eine klinge geschnitten?
Antwort: Die klinge cut ist ein anderer name für die flache eisen steak und kommt aus dem chuck abschnitt der kuh.
Frage: Kann ich Filet in einer asiatischen Pfanne verwenden?,
Antwort: Ja, aber Sie werden es in winzige Streifen schneiden und bei hoher Hitze schmoren wollen, sonst wird es zäh.
Frage: Was sind die am wenigsten beliebten Lammstücke?
Antwort: Das Herz und die Zunge
Frage: Ich habe eine gusseiserne Pfanne mit Hainen im Boden. Wie kann ich das benutzen?
Antwort: Benutze es wie einen Grill. Holen Sie sich Grillmarken auf Ihren Steaks, ideal zum Kochen von Speck, Huhn, Schweinekoteletts usw. Es ist nicht gut für Eier oder Pfannkuchen wegen der Rillen.,
