Zaatar (Deutsch)

Wir waren ein Spaziergang im letzten Sommer in der Nähe von Deir El-Kamar, unserer schönen Heimatstadt im Shouf-Gebirge. Wir waren oben auf einem Hügel, umgeben von leeren Feldern, und wir sahen einen älteren Mann, der über Büsche gebeugt war und riesige Plastiktüten trug., Er drehte sich um, um uns zu begrüßen und sagte mit einem breiten Grinsen: „Ich grabe Zaatar aus“ (‚am hawwesh zaatar)

Das ist eine der Traditionen im Libanon: den wilden Thymian oder Zaatar das ganze Jahr über für den Konsum der Familie zu graben oder, wie dieser Mann es tat, um ihn zu verpacken und auf den örtlichen Dorfmärkten zu verkaufen. Zaatar auszugraben war der erste Schritt. Dann mussten die Blätter getrocknet, gereinigt und zu einem Pulver gemahlen und schließlich mit etwas Salz, Sumach und geröstetem Sesam vermischt werden. Zaatar ist jetzt fertig.,

Zaatar ist sowohl der Name des wilden Thymians (Origanum syriacum), der überall auf den Bergen und Hügeln des Libanon wächst, als auch der Name der Mischung. Sein Duft wird sich bemerkbar machen, wenn Sie in der Nähe spazieren gehen und es ist wunderbar. Libanesische Leute, die Experten darin sind, die Fülle der Natur in vollem Umfang zu nutzen, verwenden sie täglich, bestreut mit Olivenöl auf Fladenbrot. Die Straßenecke Bäckereien produziert diese Fladenbrot, genannt man ‚ shoshe, von den Tausenden jeden Morgen., Es wird auch auf Ka ‚ ak gegessen, einer Brotsorte, die wie eine kleine Handtasche geformt und von Straßenhändlern verkauft wird.

Aufgrund der intensiven Ernte durch Nomaden ist wilder Zaatar nicht mehr so weit verbreitet wie früher. Es wird jetzt im Dorf Zawtar im Südlibanon angebaut. Es kann auch zu Hause aus Samen angebaut werden und ist eine mehrjährige Pflanze.,

Der Zaatar war immer Teil unseres Frühstückstisches, wo wir ihn mit Joghurt-Käse oder Labneh, etwas Olivenöl und etwas Fladenbrot vermischen, aufrollen und am Morgen verschlingen würden. Ich liebte seinen scharfen, erdigen Geschmack, der an Majoran und Minze erinnert.

Zu sagen, dass Zaatar für die Libanesen wichtig ist, ist eine Untertreibung. Jedes traditionelle libanesische Haus macht seine eigene Zaatar-Mischung. Wenn wir zur Straßenecke Bäckerei laufen würden, um unser Fladenbrot oder Man ‚ shoshe zum Frühstück zu bestellen, Meine Mutter und meine Tanten würden hartnäckig darauf bestehen, unseren eigenen Zaatar zu nehmen, um das Brot zu benutzen., Sie würden nicht tot erwischt werden, wenn sie den Zaatar eines anderen essen! Heute verstehe ich, warum. Wenn Zaatar geerntet wird, besteht der beste Teil aus den kleinen Blättern, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Die Zweige und größeren Blätter werden kommerziell verwendet (gemischt mit Kleie und Zitronensäure) und daher nicht so gut.

Zaatar ist für die Libanesen so wichtig, dass eine Kaffeekette namens Zaatar w zeit (zeit bedeutet Öl) vor 10 Jahren in Beirut eröffnet wurde, um Zaatar Fladenbrot 24 Stunden am Tag zu servieren! Sie sind jetzt in mehreren Ländern der arabischen Welt tätig.www.zaatarwzeit.,net

Die Dosierung für zaatar ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. In Geschäften im Nahen Osten werden verschiedene Arten von Zaatar Mix verkauft. Jordanischer oder syrischer Zaatar schmeckt nicht so wie libanesischer Zaatar zum Beispiel. Einige Sorten werden grün genannt. Wenn Sie es in einer Tasche kaufen, soll es fertig sein. Es ist jedoch eine gute Idee, zuerst ein bisschen zu probieren und zu sehen, ob es Ihnen gefällt. Vielleicht möchten Sie mehr Sesam oder mehr Sumach hinzufügen.

ZUTATEN: Diese Menge ergibt genug zaatar für 2 große Fladenbrote., Es kann auch 2 Wochen dauern, um auf Joghurtkäse oder Toast verwendet zu werden. Dies ist der Anteil nach Anissa Helou aus ihrem Buch Libanesische Küche.

• 2/3 Thymian zu 1/3 Sumach
• 1/4 der obigen Menge Thymian und Sumach in Sesamsamen, geröstet oder roh
• Salz abschmecken

METHODE:

Bei Verwendung einer Zaatar-Mischung:

Verwenden Sie 1/3 Tasse Zaatar zu 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

1. Legen Sie den Zaatar in eine flache Schüssel.
2. Wirbeln Sie das Öl darüber und mischen Sie Zaatar und Öl auf die Konsistenz einer nassen Paste.,

Wenn Sie Ihren eigenen Mix verwenden:

1. Legen Sie Thymian, Sumach und Sesam in eine Pfanne.
2. Fügen Sie etwas Salz hinzu, um zu schmecken.
3. Erhitzen Sie die Pfanne vorsichtig unter Rühren, um alle Gewürze zu mischen.
4. In ein Glas geben, abdecken und beiseite stellen oder ein Jahr im Kühlschrank aufbewahren.
5. Wenn Sie gebrauchsfertig sind, mischen Sie einige Esslöffel gleichzeitig mit 1/4 Tasse Olivenöl und fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu.,

Das oben gezeigte ist Sumac, das andere Gewürz, das in der Zaatar-Mischung verwendet wird. Es schmeckt etwas sauer und wird oft in der libanesischen Küche verwendet, um Zitronen zu ersetzen. Es kann in Geschäften im Nahen Osten gefunden oder online bestellt werden.

46 Kommentare • Kommentar-Feed

1. 

   Christie @ Abb&Kirsche sagt:

   ich Liebe Lesen blog für vertraute Dinge wie Zaatar., Ich kann Ihnen nicht sagen, wie vielen Menschen ich die Herkunft und das Rezept erklären musste! Natürlich isst mein Vater es immer noch jeden Tag mit Labneh oder Shangleesh (würziger Käse, nicht sicher)?). Es ist der aromatischste und köstlichste Geschmack. Ich hoffe, jeder versucht es!

   Ich habe es noch nie versucht. Wird auf jeden Fall wachsen, etwas Thymian in meinem Garten im nächsten Jahr und geben Sie ihm einen gehen. Wie werden die getrockneten Blätter zerkleinert? In einem Mörser und Stößel?,Oktober 2009 um 7: 37 Uhr

   • 

     Joumana sagt:

     Christie
     Hier sind die zusätzlichen Informationen zu zaatar: Es heißt entweder Origanum syriacum L. oder (und) Thymus vulgaris L., stammt aus dem Mittelmeerraum. Es ist ein kurzer Strauch mit einer maximalen Höhe von 1 Fuß. Mehrjährig, kann aus Samen gezüchtet und drinnen oder draußen gepflanzt werden. Wächst am besten in leichten Böden. Tut am besten unter teilweisem bis vollem Sonnenlicht. Es wird früh im Sommer geerntet und mehrmals in Wasser gewaschen. 3 Tage im Schatten im Freien trocknen lassen., Dann in Bündeln verpackt und 7 bis 10 Tage im Haus gelassen. Die Bündel müssen vollständig trocken sein. Die Pflanzen werden mit einem Stock geschlagen, um die Blätter von den Stielen zu lösen. Dann wird es zuerst in einem breiten Sieb gesiebt, um die Stiele von den Blättern zu entfernen, dann in einem feinen Sieb, das es in 2 Arten trennt: Größere Blätter und kleine Zweige verbleiben im Sieb (und werden für die kommerzielle Produktion verwendet) und kleinere Blätter, die durch das Sieb fallen. Diese werden dann zu einem groben Pulver für Zaatar-Mix gemahlen oder zum Kochen fein gemahlen., Wenn Sie sie zu Hause erden, würde ich versuchen, es mit einer Küchenmaschine oder einer Kaffeemühle zu tun. ( info ist aus dem Libanon, die slow food Stiftung)

     Am Oktober 13, 2009 at 8:28 am

2. 

   Christie @ Abb&Kirsche sagt:

   Danke so viel! Ich habe mit Lesezeichen dieser Seite 🙂

   Am Oktober 14, 2009 at 4:43 am

3. 

   Jodi Hughes sagt:

   ich habe gerade versucht Zaatar auf Mann ooshe Brot heute zum ersten mal. Ich LIEBE es absolut!,
   ich Lebe und Lehre in Al Ain, Vereinigte Arabische Emirate, und ich werde laufen, um zum Lebensmittelgeschäft und Holen Sie es.
   Vielen Dank für die Informationen………….Jodi

   Am 9. November, 2009 um 3:55 Uhr

4. 

   Viviane sagt:

   Sie sind aus Deir El Kamar? Das ist sooo cool, meine Mutter kommt aus einer benachbarten kleinen Stadt namens Kfar Katra. Wir waren nach dem Krieg oft dort, um meinen Onkel und seine Familie zu besuchen, die dort lebten. Ich kann nicht glauben, dass es so lange! Meine Mutter und mein Vater haben Thymian ausgegraben und Mama macht immer noch Zaatar., Ehrlich gesagt ist es ein ganz anderer Geschmack, wenn es hausgemacht ist. Ich bemerkte sogar den Unterschied im Basilikum, als ich ein wenig von einer Pflanze trocknete, die wir zu Hause wuchsen. Der Geruch ist stärker für die hausgemachten.November 2009 um 14: 33 Uhr

   • 

     Joumana sagt:

     Hallo Viviane,
     Ich erkenne den Namen Kfar Katra. Ich gebe zu, wenn ich in Deir el-Kamar bin, bleibe ich hier. Ich stimme Ihnen zu, dass hausgemachter Zaatar so viel besser ist, dass ich mich weigere, die kommerzielle Art zu essen. Ich könnte von Brot, Zaatar und Oliven leben.,November 2009 um 14: 43 Uhr

5. 

   tobias kocht! sagt:

   diese kann ich selbst tun, mit dem, was ich hier finde in Griechenland. Danke für die Info, klingt nach einer interessanten Geschmackskombination.November 2009 um 14: 59 Uhr

6. 

   Afaf sagt:

   hallo,
   Ich komme aus Jordanien und wir fügen der Zataar-Mischung gemahlene harte Kichererbsen und gemahlenen gerösteten Weizen hinzu , und meine Mutter reibt den Thymian mit etwas Olivenöl ein .,Ich kann Essen, manaeesh den ganzen Tag 🙂

   Am 2. Juli 2010 um 7:21 Uhr

7. 

   Yasmine sagt:

   ich habe einige zaatar und Sumach meine Großmutter gemacht hatte, wieder aus dem Libanon und konnte nicht Holen Sie sich die Mischung Recht. Vielen Dank für diesen Beitrag!

   On August 23, 2010 at 10:58 pm

8. 

   kouky, sagt:

   merci Joumana pour ce billet , car j ‚ étais à la recherche du die Dosierung des différents éléments du zaatar, après avoir eu du sumac de cadeau de mon amie Kaouther .,
   je vais pouvoir me régaler, habituellement j‘ nutzen uniquement un mélange de zaatar et le Sesam dans la labneh.
   En te lisant, j ‚ ADORE sentir l’odeur de la montagne , du pain chaud et de l’huile d’olive!! bises!

   Am 7. Oktober, 2010 um 5:14 Uhr

9. 

   Rania sagt:

   Hallo Ihr Lieben,
   die Website ist schön,ich Liebe zaatar so viel,und zu dieser Zeit des Jahres verwenden wir es sooo viel, weil wir Fasten,also wir nicht Essen, Huhn oder Fleisch. Ich frage mich, ob Sie ein Zaatar Muffin Rezept haben., Ich habe 2 Mädchen und sie sind keine guten Esser, ich muss neue Dinge für sie machen. übrigens Lebe ich in Kuwait, aber ich bin Libanesische 🙂

   Am 3. März, 2011 um 6:25 Uhr

   • 

     Joumana sagt:

     Rania

     ich habe ein Rezept für zaatar scones

     Am 3. März 2011 um 9:11 Uhr

10. 

    natalia sagt:

    super

    Am März 17, 2011 5:27 pm

11. 

    Chocolatesa sagt:

    Danke für die info!, Das ist interessant zu lesen 🙂 Ich muss einige kaufen, um dies zu versuchen!April 2011 um 10: 24 Uhr

12. 

    Tulay Azize Tuncay sagt:

    Hier im Südosten der Türkei essen wir Zataar zum Frühstück, trinken aber auch das ganze Jahr über Zataar-Tee.

    Packen Sie nur die getrockneten grünen Blätter in ein kleines Teesieb und gießen Sie kochendes Wasser in ein Teeglas. Ich trinke es gerne gerade, aber die meisten Leute legen 2 Finger Zataar auf 3 Finger kochendes Wasser in ihr Glas.

    Es eignet sich auch hervorragend zum Absetzen des Magens.,September 2011 um 05: 52 Uhr

    • 

      Joumana sagt:

      @Tulay: Danke für den Tipp!September 2011 um 7: 57 Uhr

13. 

    Yasmin sagt:

    Ich habe gerade den Geschmack von zatar bekommen. Es ist lecker. Kann ich Zatar mit Margarine oder Butter auf Brot streuen und als Sandwich essen?April 2012 um 16: 12 Uhr

14. 

    Yasmin sagt:

    Kann zatar als Aufstrich verwendet und nur mit Brot gegessen werden., Oder sollte es immer gebacken werden.,14 uhr

    • 

      Joumana sagt:

      @Yasmin: Auf jeden Fall essen die Leute es und mischen es natürlich auch mit Labneh und Olivenöl ein; Es ist ein Genuss, es in einem Man ‚joshe (Fladenbrot) gebacken zu haben, der Nachteil ist, dass es, wenn es in einem normalen Ofen gebacken wird (im Gegensatz zu einem saj), seine ernährungsphysiologischen Vorteile durch die Hitze verliert. (this is what I learned from Lebanon‘ s foremost zaatar grower and expert, Abu Kassem)

      On April 19, 2012 at 11:26 pm

15. 

    mohannad says:

    Great article!,!
    Danke!!Mai 2012 um 02: 16 Uhr

16. 

    Smita sagt:

    Liebe deinen Blog! Ich bin Inder und Vegetarier, aber looove libanesisches Essen. Ihr Blog hat mir so viel Augenschmaus gegeben:). Die vegetarischen Rezepte sind alle von mir markiert zu versuchen. A, ich werde mit der Zaatar Gewürzmischung beginnen.
    Nochmals vielen Dank!

    On August 30, 2012 at 11:02 pm

    • 

      Joumana sagt:

      @Smita: ich freue mich! Liebe indische Küche (so reich und so vielfältig) als auch zu entdecken!,

      On August 31, 2012 at 1:20 am

17. 

    Nadie says:

    vor langer Zeit (in den 70er Jahren) habe ich ein Stück Brot mit zaatar und Olivenöl gegessen. Es war mein libanesischer Freund, der mich dazu gebracht hatte, das zu genießen,und ich liebte es. Sie war mit Ihrer Familie aus dem Libanon ausgewandert und lebte in Côte D ‚ Ivoire. Seitdem Suche ich nach dem melange zaatar. Ich fand Sie in einem Libanesischen magazin in Ottawa, aber ich war nur für ein paar Tage labas. Kann ich diese Mischung über das internet finden?, Est-ce que tu connais un-magazin vent qui la zaatar libanais?

    Am Dezember 22, 2012 at 7:32 pm

    • 

      Joumana sagt:

      @Nadie: Il y a plusieurs Unternehmen qui vendent le zaatar en ligne; une s ‚appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu‘ ILS proposent.Dezember 2012 um 1: 43 Uhr

18. 

    Colette sagt:

    Hallo, wo kann ich (online über das Internet) Zaatar aus dem LIBANON kaufen? Ich lebe in den USA. Danke.,

    Am 7. März 2013 um 12:31 Uhr

    • 

      Joumana sagt:

      @Colette: Es gibt eine website (ich bin NICHT mit Ihr verbundenes) genannt buyLebanese.com und Sie verkaufen zaatar aus dem Libanon; auch, es ist al rifai, die eine website hat, die Sie möglicherweise finden zaatar; Ich habe Sie einmal zu versenden, die Pistazien zu meinem Sohn.

      Am 8. März 2013 um 1:49 Uhr

19. 

    Bashir sagt:

    gesucht gutes Rezept für Zaater dies mit Abstand das beste, geben eine versuchen, diese Woche.,
    vielen Dank

    Am April 29, 2013 at 11:57 am

20. 

    michael sagt:

    ich bin neugierig auf die „beiseite oder im Kühlschrank für ein Jahr“ Teil.

    verbessert das Sitzen für ein Jahr den Geschmack-oder meinen Sie, es ist gut für ein Jahr?

    Dafür habe ich keine Zeit! 😉

    Am Dezember 17, 2013 at 5:14 am

    • 

      Joumana sagt:

      @Michael: ich meine, es ist gut für mindestens ein Jahr.,

      Am Dezember 17, 2013 at 5:29 am

21. 

    SONIA PAPADOURI sagt:

    Gut!!! Ich bin halb Grieche und halb Armenier.. Ich lernte Zaatar auf einer Urlaubsreise in den Libanon kennen…. Später bekam ich einen Job in Ägypten und ich finde es auch dort!!! Jetzt bin ich wieder in Zypern und-GOTT sei DANK – habe ich Freunde in Jordanien, die mir diesen exquisiten Geschmack bieten!!! Ich kann nicht ohne Sie Leben!!! Ich breitete eine dicke Schicht reiner Butter auf mein Brot aus und kippe es einfach auf die offene Schüssel Zaatar, drücke es ein wenig und…… Lecker!!!!, Ich werde gehen und haben einige jetzt tatsächlich!!! ha, ha, ha, Danke für alles Joumana! Gott segne dich!April 2014 um 8: 37 Uhr

    • 

      Joumana says:

      @Sonia: Thanks for your cheerful message! April 2014 um 8: 49 Uhr

22. 

    vickah sagt:

    Ich habe gerade einen ngredient auf meinem Glas jordanischen Zaatars gegoogelt. Als ich Origanum sah, kam Oregano… NICHT Thymian. Irgendwie fand ich Ihren Artikel … so schön, eine informative Memoiren., Ich lebte 1975 in Beirut und erinnere mich an den köstlichen sauren Geschmack von Zaatar, anscheinend an den Sumach. Dieser von Sahadi hat keinen Sumac als Zutat aufgeführt. Es springt nicht mit Geschmack heraus, wie ich mich an Zaatar erinnere. Schätze, ich muss in den Libanon zurückkehren und das echte Zeug finden! Vielen Dank für das schreiben dieses.März 2018 um 17: 09 Uhr

23. 

    Helen sagt:

    Vor zwanzig Jahren kaufte ich frischen ZAATTAARR von einem Gewürzstand auf einer Messe nördlich von Santa Fe, NM., Ich habe mich in es verliebt und benutze es auf gegrilltem Fleisch mit Zitronensaft anstelle von gewürztem Salz. Rezept auf seinem hausgemachten Etikett gibt Zutaten wie „gerösteter Sesam, Oregano, Theyme und Sumach“. Ich habe einmal neu bestellt, aber ich kann mich nicht mehr mit seiner Gewürzkarawane in Verbindung setzen. Ich fand schließlich Ihre abgebildete Salloum Bros. Libanon Zaatar als am nächsten zu seinem einfachen Rezept, aber kein Oregano in der Zutatenliste. Wie viel gemahlener Oregano sollte ich Salloum Bros. hinzufügen, um vielleicht seinem Rezept nahe zu kommen? Wenn alle 4 Zutaten in gleichen Mengen sind, sollte ich vielleicht 1 Esslöffel zu 4 Esslöffel Salloum hinzufügen?, Oktober 2019 um 02: 23 Uhr