estoy seguro de que te ha pasado – olvidaste probar una vez más y agregaste más sal de todos modos y luego te diste cuenta de que de repente tu estofado/sopa/salsa estaba tan salado que no era comestible.
la sal, el culpable
Durante años pensé que la respuesta era para agregar uno de estos tres alimentos con almidón:
la pasta, las patatas, arroz-para el rescate?,
esa fue la solución que sugerí en mi llamada en vivo en el programa «Cooking Live» de food network.
entonces un día, hace unos años estaba leyendo un nuevo libro que había recogido sobre ciencia de los alimentos:
«lo que Einstein le dijo a su cocinero»
y me di cuenta de que estaba completamente equivocado. Robert L., Wolke, el autor del libro y profesor emérito de química en la Universidad de Pittsburgh llevó a cabo un experimento con rodajas de papa cocidas en varios grados de agua salada y descubrió esto:
» a papa cocida a fuego lento en agua corriente era blanda, la papa cocida a fuego lento en el agua de una cucharadita por cuarto era salada, y la papa cocida a fuego lento en el agua de una cucharada por cuarto era mucho más salada. ¿Significa esto que la papa realmente absorbió la sal de las «sopas»?,»
No, Todo lo que significa es que las patatas absorben agua salada, no selectivamente extraer la sal del agua. ¿Te sorprendería si una esponja colocada en agua salada saliera con sabor salado? Por supuesto que no. La concentración de sal en el agua – la cantidad de sal por litro – no se vería afectada. Así que el sabor salado de las papas no demostró nada, excepto que para más sabor siempre debemos hervir nuestras papas-y nuestra pasta, para el caso – en agua salada en lugar de agua simple. «
por supuesto que no le creí., Fui a mi cocina en Gourmet e hice el experimento yo mismo con papas, pasta y arroz y descubrí que tenía toda la razón.
entonces, ¿cuál es la solución para guardar un plato salado?
Añadir más agua.