Zaatar (Magyar)

Posted on

tavaly nyáron sétáltunk Deir El-Kamar közelében, gyönyörű szülővárosunk a Shoufban hegyek. Egy domb tetején voltunk, üres mezőkkel körülvéve, és láttuk, hogy egy idős ember hatalmas műanyag zacskókat cipelő bokrok fölé görnyedt., Megfordult, hogy üdvözöljön minket, és széles vigyorral azt mondta:” én ásni zaatar ” (“am hawwesh zaatar)

Ez az egyik hagyomány Libanonban: ásni a vad kakukkfű vagy zaatar a család fogyasztása egész évben, vagy ahogy ez az ember csinál, abból a célból, csomagolás, és eladja a helyi falusi piacokon. Zaatar feltárása volt az első lépés. Ezután a leveleket meg kellett szárítani, megtisztítani és porrá őrölni, végül összekeverni néhány sóval, sumaccal és pörkölt szezámmaggal. Zaatar készen áll.,

Zaatar mind a vadon élő kakukkfű (Origanum syriacum) neve, amely Libanon hegyein és dombjain nő, mind a keverék neve. Illata észrevehető lesz, ahogy a közelben sétál, csodálatos. Libanoni emberek, akik a szakértők segítségével a bounty of nature a legteljesebb mértékben használja azt a napi rendszerességgel meghintjük olívaolajjal flatbread. Az utcasarkos pékségek minden reggel ezrével gyártják ezeket a man ‘ ooshe nevű flatbreadeket., Azt is megette a ka ‘ nak, egyfajta kenyér alakú, mint egy kis erszényt, értékesített utcai árusok.

a nomád emberek intenzív betakarítása következtében a vad zaatar már nem olyan elterjedt, mint egykor. Most a dél-libanoni Zawtar faluban termesztik. A magokból otthon is termeszthető, évelő növény.,

Thezaatar mindig is a reggelizőasztalunk része volt, ahol joghurtos sajttal vagy labneh-val, némi olívaolajjal és némi pita kenyérrel kevertük, reggel feltekerjük és felfaljuk. Imádtam a csípős, földes ízét, ami majoránnára és mentára emlékeztet.

azt mondani, hogy zaatar fontos a libanoni egy kifejezés. Minden hagyományos libanoni otthon saját zaatar keveréket készít. Amikor a street corner pékségbe futottunk, hogy reggelire megrendeljük a flatbread vagy man ‘ ooshe-t, anyám és a nagynéném határozottan ragaszkodtak ahhoz, hogy a saját zaatarunkat használjuk a kenyérre., Nem fognak meghalni, ha valaki más zaatarját eszik! Ma már értem, miért. A Zaatar betakarításakor a legjobb rész a kis levelekből áll, amelyeket finom porrá őrölnek. A gallyakat és a nagyobb leveleket kereskedelmi forgalomban ( korpával és citromsavval keverve) használják, ezért nem olyan jók.

Zaatar annyira fontos, hogy a libanoni, hogy egy lánc kávézó találóan úgynevezett Zaatar w zeit (zeit azt jelenti, olaj) megnyílt Bejrút 10 évvel ezelőtt, hogy szolgálja zaatar flatbread 24 óra egy nap! Jelenleg az arab világ több országában működnek.www.zaatarwzeit.,net

a Zaatar adagja személyes ízlés kérdése. A közel-keleti üzletekben különböző típusú zaatar keverékeket értékesítenek. Jordániai vagy Szíriai zaatar nem fog ugyanolyan ízű lenni, mint például a libanoni zaatar. Egyes fajtákat zöldnek neveznek. Ha egy zsákban vásárolja meg, készen kell állnia. Azonban ez egy jó ötlet, hogy megkóstolja egy kicsit az első, hogy ha tetszik. Lehet, hogy több szezámmagot vagy több sumacot szeretne hozzáadni.

összetevők: ez a mennyiség elegendő zaatar-t eredményez 2 nagy flatbread számára., 2 hétig is tarthat, hogy joghurtos sajtra vagy pirítósra használják. Ez az arány Anissa Helou szerint a libanoni konyha könyvéből.

  • 2/3 kakukkfű-1/3 sumac
  • a fenti mennyiségű kakukkfű és sumac szezámmagban, pirított vagy nyers
  • só ízlés szerint

módszer:

ha zaatar keveréket használ:

1/3 csésze zaatar-t használjon 1/4 csésze extra szűz olívaolajhoz

  1. helyezze a zaatar-t egy sekély helyre tál.
  2. forgassa az olajat a tetején a zaatar és az olaj keverésével a nedves paszta konzisztenciájához.,

aját mix használata esetén:

  2. egy serpenyő.
  3. adjunk hozzá egy kis sót ízlés szerint.
  4. keverés közben óvatosan melegítse fel a serpenyőt, hogy az összes fűszert összekeverje.
  5. helyezze egy edénybe, fedje le, tegye félre vagy hűtse le egy évre.
  6. ha készen áll a használatra, keverje össze néhány evőkanál egy időben 1/4 csésze olívaolajjal, szükség szerint többet adva hozzá.,
Sumac

a fenti sumac, a za keverékben használt egyéb fűszer. Kicsit savanyú ízű, gyakran használják a libanoni főzésben a citrom helyettesítésére. Megtalálható a közel-keleti üzletekben, vagy online megrendelhető.

46 Comments • Comments Feed

  1. Christie @ Fig&Cherry says:

    szeretem olvasni a blog ismerős dolgokat, mint Zaatar., El sem tudom mondani, hány embernek kellett elmagyaráznom, hogy honnan és milyen receptről van szó! Természetesen apám még mindig mindennap eszik labneh-vel vagy shangleesh-vel (fűszeres sajt, nem biztos a helyesírásban?). Ez a legízletesebb és legfinomabb íz. Remélem mindenki megpróbálja!

    még soha nem próbáltam megtenni. Jövőre biztosan kakukkfüvet növesztek a kertemben, és kipróbálom. Hogyan törik össze a szárított leveleket? Mozsárban és mozsárban?,

    2009.október 13-án 7:37-kor

    • Joumana azt mondja:

      Christie
      itt található a További információ a zaatarról: Origanum syriacum L. vagy (és) Thymus vulgaris L., a Földközi-tengeren őshonos. Ez egy rövid cserje, maximális magassága 1 láb. Évelő, magból termeszthető, beltérben vagy szabadban ültethető. A legjobb a könnyű talajban. A legjobb részleges vagy teljes napfény alatt. A nyár elején betakarítják, többször vízben mossák. Hagyja megszáradni a szabadban az árnyékban 3 napig., Ezután csomagokba csomagolják, majd beltérben hagyják 7-10 napig. A kötegeknek teljesen száraznak kell lenniük. A növényeket bottal verik, hogy leválasszák a leveleket a szárakról. Ezután először egy széles szitán szitáljuk, hogy eltávolítsuk a szárakat a levelekről, majd egy finom szitán, amely elválasztja azt 2 típusra: nagyobb levelek és kis gallyak maradnak a szitán (és kereskedelmi termelésre használják), valamint kisebb levelek, amelyek a szitán esnek át. Ezeket ezután durva porrá őröljük Zaatar keverékhez vagy finomra őröljük főzéshez., Ha otthon földeli őket, akkor megpróbálnám megtenni egy élelmiszer-feldolgozóval vagy egy kávédarálóval. (az információ a libanoni slow food foundation-tól származik)

      2009. október 13-án, 8: 28 órakor

  2. Christie @ Fig&Cherry azt mondja:

    nagyon köszönöm ! 2009.október 14-én 4:43-kor

  3. Jodi Hughes azt mondja:

    most próbáltam Zaatar on man ooshe kenyér először ma. Imádom!,
    Al Ain-ban (Egyesült Arab Emírségek) élek és tanítok, és rohanok a boltba, hogy megszerezzem.
    Köszönjük az információt………….Jodi

    November 9, 2009 at 3: 55 am

  4. Viviane mondja:

    Ön Deir el Kamar? Ez sooo cool, anyám egy szomszédos kisvárosból származik, Kfar Katra néven. A háború után sokat jártunk oda, hogy meglátogassuk a nagybátyámat és az ott élő családját. Nem hiszem el, hogy ilyen hosszú volt! Anyám és apám kakukkfüvet ástak, és anya még mindig Zaatart készít., Őszintén szólva ez egy teljesen más ízű, ha házi készítésű. Még a bazsalikom különbségét is észrevettem, amikor egy kicsit kiszáradtam egy olyan növényből, amelyet otthon termesztettünk. A szag erősebb a házi készítéseknél.

    2009. November 12-én 2:33-kor

    • Joumana azt mondja:

      Hi Viviane,
      felismerem Kfar Katra nevét. Bevallom, hogy ha Deir el-Kamarban vagyok, akkor itt maradok. Egyetértek veled, hogy a házi készítésű zaatar annyira jobb,hogy nem hajlandó enni a kereskedelmi fajta. Kenyérből, zaatarból és olajbogyóból élhetnék.,

      2009. November 12-én 2:43-kor

    5. azt mondja:

    Ez Meg tudom csinálni magam azzal, amit itt találok Görögországban. Köszönöm az információt, úgy hangzik, mint az ízek érdekes kombinációja.

    2009 .November 20-án 2:59-kor

    Afaf azt mondja:

    Szia,
    Jordániából származom, és őrölt kemény csirkeborsót és őrölt pörkölt búzát adunk a Zataar keverékhez , anyukám pedig csak egy kevés olívaolajjal dörzsöli a kakukkfűt.,2010.július 2-án egész nap enni tudok manaeesh-t 🙂

  5. Yasmine azt mondja:

    hoztam egy kis zaatar-t és sumac-ot, amit a nagymamám készített vissza Libanonból, és nem tudtam a keverékhez igazodni. Nagyon köszönöm ezt a bejegyzést!

    2010 .augusztus 23-án 10:58-kor

  6. kouky szerint:

    merci Joumana pour ce billet, car j ‘ étais à la recherche du dose des différents éléments du zaatar , après avoir eu du sumac en cadeau de mon amie kaouther.,
    je vais pouvoir me régaler, habituellement j ‘ usile uniquement un mélange de zaatar et le sésame dans la labneh.
    En te lisant, j ‘adore sentir l’ odeur de la montagne, du pain chaud et de l ‘huile d’ olive!! bises!

    2010. október 7-én 5:14-kor

    7. Rania azt mondja:

    Szia kedves,
    webhelyed nagyon kedves,annyira szeretem zaatart, és ebben az évszakban annyira használjuk,mert böjtölünk, így nem eszünk csirkét vagy húst. Kíváncsi vagyok, hogy van-e zaatar muffin receptje., Van 2 lányok, és nem jó evők, azt kell, hogy új dolgokat nekik. egyébként én élek, Kuvait, de én Libanoni 🙂

    Március 3, 2011 6:25 am

    • Joumana azt mondja:

      Rania

      van egy receptem zaatar pogácsát

      Március 3, 2011 at 9:11 am

  7. natalia azt mondja:

    super

    Március 17, 2011 at 5:27 pm

  8. Chocolatesa azt mondja:

    Köszönöm az infót!, Ez érdekes olvasni 🙂 meg kell vásárolnom néhányat, hogy kipróbáljam ezt!

    2011.április 20-án 10:24 órakor

  9. Tulay Azize Tuncay szerint:

    itt Törökország délkeleti részén zataart reggelire eszünk, de egész évben zataar teát is iszunk.

    csak a szárított zöld leveleket csomagolja egy kis teaszűrőbe, majd forró vizet öntsön rá egy teás pohárba. Szeretem egyenesen inni, de a legtöbb ember 2 ujj zataar-t 3 ujjal forró vizet tesz az üvegébe.

    kiválóan alkalmas a gyomor rendezésére is.,

    2011. szeptember 10-én 5:52-kor

    • Joumana azt mondja:

      @Tulay: köszönöm a tippet!

      2011. szeptember 10-én 7:57-kor

  10. Yasmin azt mondja:

    Zatar íze van. Finom. Meg tudom szórni Zatar a kenyér tetejére margarinnal vagy vajjal, enni, mint egy szendvicset.

    2012.április 19-én 4:12-kor

    11. Yasmin azt mondja:

    a zatar használható szórásként, és csak kenyérrel fogyasztható., Vagy mindig sütni kell.,14 pm

    • Joumana azt mondja:

      @Yasmin: Biztos, hogy az emberek enni is keverve labneh, olíva olaj, persze; az a jó, hogy ez a sült egy ember’ooshe (kenyér), a hátránya az, hogy ha sütött a rendszeres sütő (szemben egy saj) elveszti a táplálkozási előnyeit a hő (ez az, amit megtanultam, a Libanon legelső zaatar termelő, szakértői, Abu Kassem)

      április 19, 2012-on 11:26 pm

  11. mohannad azt mondja:

    Jó cikk!,!
    köszönöm!!

    2012. május 31-én 2:16-kor

    12. Smita azt mondja:

    Szeresd a blogodat! Indiai és vegetáriánus vagyok, de looove libanoni ételeket. A blog adott nekem annyi szem cukorka :). A vegetáriánus recepteket mind megjelöltem, hogy megpróbáljam. A, A zaatar fűszerkeverékkel kezdődik.
    még egyszer köszönöm!

    2012. augusztus 30-án 11:02 órakor

    • Joumana azt mondja:

      @Smita: örömömre szolgál! Szeretem felfedezni az indiai konyha (olyan gazdag, annyira változatos) is!,

      2012. augusztus 31-én 1:20-kor

  12. Nadie azt mondja:

    nagyon régen (a 70-es években) ettem egy bagett kenyeret zaatarral és olívaolajjal. A Libanoni barátom kóstolta meg, és imádtam. Családjával Libanonból emigrált, és Elefántcsontparton élt. Azóta próbálom megtalálni a zaatar keveréket. Találtam néhányat egy libanoni boltban Ottawában, de csak néhány napig voltam ott. Megtalálhatom ezt a keveréket az interneten?, Est-ce que tu connais un magazin qui vent la zaatar libanais?

    December 22, 2012 at 7:32 pm

    • Joumana says:

      @ Nadie: Il y a plusieurs companies qui vendent le zaatar en ligne; une s ‘appelle buylebanese.com ; tu peux aussi cliquer sur Amazon et voir ce qu’ ils proposent.

      2012.December 23-án 1:43-kor

  13. Colette azt mondja:

    Szia, hol lehet vásárolni (online az Interneten keresztül) Zaatar Libanonból. Az Egyesült Államokban élek. köszönöm.,

    2013. március 7-én 12:31-kor

    • Joumana azt mondja:

      @Colette: van egy weboldal (nem vagyok kapcsolatban vele), az úgynevezett buyLebanese.com és eladják zaatárt Libanonból; van al rifai is, amelynek van egy weboldala, amelyben megtalálhatja zaatart; egyszer használtam őket, hogy pisztáciát szállítsak a fiamnak.

      március 8, 2013 A 1: 49 am

  14. Bashir mondja:

    jól néz ki recept Zaater ez a legjobb messze, ad egy próbát ezen a héten.,
    Thanks

    On April 29, 2013 at 11:57 am

  15. michael says:

    kíváncsi vagyok a” Tegyük félre vagy hűtőszekrényben egy évig ” részre.

    az egy évig tartó ülés javítja az ízt – vagy úgy érted, hogy jó egy évig?

    erre nincs időm! 😉

    2013. December 17-én 5:14 órakor

    • Joumana azt mondja:

      @Michael: csak azt értem, hogy legalább egy évig jó.,

      2013. December 17-én 5:29-kor

  16. SONIA PAPADOURI azt mondja:

    !! Félig görög, félig Örmény vagyok.. Meg kell ismernem zaatar egy nyaralás utazás Libanon…. Később Egyiptomban kaptam munkát, és ott is találtam!!! Most visszatértem Ciprusra, és-hála Istennek-vannak jordániai barátaim, akik ezt a remek ízt biztosítják nekem!!! Nem tudok nélküle élni!!! Egy vastag, tiszta vajréteget terítek a kenyeremre, és csak felborítom a Zaatar nyitott tálán, kicsit megnyomom, és … ínycsiklandozó!!!!, Megyek, és iszom egyet.!! ha Ha ha Ha köszönöm mindent Joumana! Isten áldjon!

    2014. április 23-án 8:37-kor

    • Joumana azt mondja:

      @Sonia: köszönöm a vidám üzenetet! 2014.április 23-án 8:49-kor

    17. vickah azt mondja:

    csak egy ngredient-et googling a jordániai zaatar üvegemre. Amikor felnéztem az Origanumra, oregánó jött fel… nem kakukkfű. Valahogy megtaláltam a cikked… olyan kedves, informatív memoár., Bejrútban éltem 1975-ben, és emlékszem zaatar ízletes savanyú ízére, látszólag a sumacra. Ez a Sahadi nem tartalmaz sumac-t összetevőként. Nem ugrik ki az íze, mint emlékszem zaatar. Azt hiszem, vissza kell térnem Libanonba, hogy megtaláljam az igazi cuccot! Nagyon köszönöm, hogy megírtad.

    március 12, 2018 at 5: 09 pm

  17. Helen mondja:

    húsz évvel ezelőtt vettem friss ZAATTAARR egy fűszer standján egy tisztességes északra Santa Fe, NM., Beleszerettem, és grillezett húsokon, citromlével, fűszerezett só helyett használom. A házi készítésű címkéjén található recept “pörkölt szezámmag, oregánó, theyme és sumac” összetevőket tartalmaz. Egyszer újra megrendeltem, de már nem tudok kapcsolatba lépni a Spice Caravanjával. Végül megtaláltam a képen salloum Bros. Libanon Zaatar, mint a legközelebb az egyszerű recept, de nem oregánó az összetevők listáját. Mint az, hogy mennyi őrölt oregánót kell hozzáadni a Salloum Bros-hoz, hogy talán közel kerüljön a receptjéhez? Ha mind a 4 összetevő egyenlő mennyiségben van, talán hozzá kell adnom 1 evőkanál 4 evőkanál Salloum-ot?, 2019. október 15-én 2:23-kor

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük