Quali sono i diversi tagli di manzo e come cucinarli

Novel Treasure è un grande appassionato di manzo che ama cucinare tutti i diversi tagli di bistecca.

Capire i diversi tagli di carne di una mucca e il modo migliore per cucinare ogni volta è una sfida scoraggiante per chiunque. Con così tanti diversi tagli e stili di cottura, ci sono un sacco di opzioni per voi da scegliere a seconda di ciò che si desidera.,

Alcuni tagli di manzo possono funzionare bene su una griglia, mentre altri hanno un sapore migliore se cotti lentamente per ore. In questo articolo, vado oltre i diversi tagli di manzo e come cucinare al meglio ciascuno per la massima tenerezza.

Diversi tipi di manzo

I tipi di manzo più comunemente usati sono:

• Chuck: Tagliato dalla spalla; duro ma saporito.,
• Gambo: Tagliato dalla gamba; molto duro e gommoso.
• Petto: Tagliato dal petto; duro se non cotto correttamente.
• Costola: Tagliata dalla zona della costola; molto tenera e saporita.
• Piatto corto: Tagliato dal ventre della mucca; gommoso e abbastanza duro.
• Fianco: Tagliato dai muscoli addominali della mucca; uno dei tagli più duri.
• Lombo: Tagliato dalla parte posteriore della mucca sopra le costole; uno dei tagli più teneri.
• Controfiletto: Tagliato dalla parte posteriore della mucca appena oltre il lombo; piuttosto tenero e saporito.,
• Il giro: Tagliato dalla parte posteriore della mucca sopra le gambe posteriori; gommoso e duro.

Ci sono tipi meno comuni di cui non parleremo qui, ma sono:

• Lingua
• Collo
• Nocche
• Fegato e altre carni di organi

Molte persone trovano che i tipi di carne meno comuni siano meno desiderabili quando si tratta di gusto e consistenza. Ad esempio, molte persone non amano la consistenza o il gusto del fegato di manzo in modo da assicurarsi di non comprarlo mai al negozio nonostante il suo alto livello di vitamine e minerali.,

Guida Rapida: Tagliate di manzo e Cuocere Tipo

Chuck

Descrizione: Il mandrino, noto anche come le sette-bone steak (in riferimento alla forma di osso), è situato vicino alla spalla e del collo della mucca.,

Tipi: Il taglio del mandrino produce alcuni dei tagli più economici di manzo, come l’arrosto del mandrino, l’arrosto del braccio del mandrino e la bistecca di ferro piatto.

Come cucinare: Il mandrino contiene una quantità significativa di tessuto connettivo, che contiene collagene e può essere un po ‘ duro, ma fornisce un ottimo sapore. Chuck tagli di manzo sono meglio cotti lentamente nel tempo con una pentola di coccio o brasatura.

Gambo

Descrizione: Il gambo è la gamba della mucca ed è una delle carni più dure. Questo perché il muscolo della gamba viene costantemente utilizzato, creando un taglio duro e muscoloso., Pertanto, è uno dei meno popolari, ma anche uno dei più economici.

Tipi: Lo stinco non produce molti tagli di carne, solo lo stinco o il taglio incrociato dello stinco. Viene anche utilizzato in rapporti di grasso molto bassi di carne macinata.

Come cucinare: il gambo è meglio cotto per un lungo periodo e in liquido. È meglio in zuppe, stufati o per fare brodo di manzo.

Petto

Descrizione: Il petto viene tagliato dal seno o dalla parte inferiore della mucca., Come il gambo, ha un sacco di tessuto connettivo e può essere abbastanza duro se non cotto correttamente.

Tipi: Il petto è conosciuto da due tagli principali di carne: il taglio piatto di petto e il taglio di punta di petto.

Come cucinare: il petto è uno dei preferiti del barbecue”everywhere ovunque ed è meglio cotto affumicato o brasato.

Ribs

Descrizione: La costola include alcuni dei migliori tagli della mucca ed è conosciuta per la sua succosità, tenerezza, superba marmorizzazione e sapore. Il taglio della costola si riferisce alle costole da 6 a 12 sulla mucca.,

Tipi: La costola comprende diversi dei migliori tagli della mucca,tra cui la costola, costola corta, bistecca di costine e arrosti di costine.

Come cucinare: i tagli di costolette sono meglio cotti a fuoco secco e per lunghi periodi di tempo. American BBQ ” favor favorire grigliate o fumare questi tagli teneri.

Piastra corta

Descrizione: La piastra corta si trova sul ventre anteriore della mucca sotto le costole. Contiene molta cartilagine ed è un po ‘ grasso e duro.

Tipi: Contiene alcuni tagli differenti compreso le costole corte, la bistecca dell’hangar e la bistecca della gonna. È meglio conosciuto per essere usato per fare carne asada.

Come cucinare: meglio brasato a causa della sua durezza.

Fianco

Descrizione: Il fianco è un lungo taglio piatto dai muscoli addominali della mucca. È uno dei tagli di carne più duri.,

Tipi: Il fianco è di solito tagliato in bistecche lembo o bistecche fianco. E ‘ tipicamente utilizzato in cucina asiatica e messicana come stir-fry o fajita manzo. Può essere utilizzato anche a Londra broil.

Come cucinare: A causa della sua durezza eccessiva, i tagli dei fianchi sono meglio cucinati con metodi umidi come la brasatura.

Lombo

Descrizione: Il lombo è tagliato dalla parte posteriore della mucca, tipicamente una porzione del quarto posteriore direttamente dietro le costole. È uno dei tagli di manzo più teneri e desiderabili.,

Tipi: Il lombo è meglio conosciuto per la produzione di filet mignon, porterhouse steak, e la bistecca T-bone. Tuttavia, contiene anche la striscia di KC, l’arrosto di filetto e la bistecca di shell.

Come cucinare: i tagli di lombo sono meglio cotti a fuoco secco come su una griglia.

Controfiletto

Descrizione: Controfiletto è anche tagliato dalla parte posteriore della mucca, appena oltre il lombo (aka il lombo corto). Anche se, non tenero come i tagli di lombo, il controfiletto è ancora un taglio di manzo molto popolare.

Tipi: Il controfiletto contiene il controfiletto superiore, il controfiletto inferiore e le bistecche di controfiletto tagliate al centro, così come la bistecca a tre punte, il filetto di controfiletto e l’arrosto a punta di palla.

Come cucinare: il controfiletto è meglio cotto grigliando, ma può anche essere arrostito, saltato o fritto in padella.,

Tondo o Groppa

Descrizione: Il tondo, noto anche come groppa, è un taglio magro di carne con pochissimo grasso. Si trova nella parte posteriore della mucca vicino alla gamba posteriore. Come il gambo, il round è un taglio duro dovuto all’uso costante delle gambe della mucca.,

Tipi: Nonostante la durezza rotonda o groppa, produce un bel paio di diversi tagli di carne che sono molto popolari. Alcuni dei tagli più comuni sono: groppa arrosto / bistecca, top rotonda arrosto / bistecca, bottom rotonda arrosto / bistecca, occhio di rotonda arrosto / bistecca, e il controfiletto punta centro arrosto/bistecca.

Come cucinare: i tagli rotondi sono meglio brasati o arrostiti con bassi livelli di umidità.

Coltello da Macellaio per la Lavorazione di Carne

Magre Tagli di carne

Tagli magri di manzo forniscono una grande quantità di proteine e grassi, con molti tagli di avere bassi livelli di grassi saturi. La carne magra può essere altrettanto saporita come i tagli più grassi, ma è più sana a causa della sua mancanza di grassi saturi.,

Ecco alcuni dei tagli più magri di manzo con valori nutrizionali di base basati su una porzione di 6 once.

• Bistecca di controfiletto: questo taglio proviene dalla punta di controfiletto o dalla parte superiore del round. Nonostante la sua mancanza di grasso, è ancora abbastanza saporito. Calorie 206; Grassi 5,4 g; Grassi saturi 2,06 g; Proteine 39g
• Top round steak: Preso dal fianco della mucca, questo taglio è considerato più saporito e più tenero dei tagli rotondi. Calorie 240; Grassi 7,6 g; Grassi saturi 3g; Proteine 36.,9g
• Occhio di bistecca rotonda: Simile ai tagli presi dal giro, ma più duro e meno succoso. Calorie 276; Grassi 7g; Grassi saturi 2.4 g; Proteine 49.8 g
• Bistecca rotonda inferiore: Questo taglio è preso dalla parte esterna del giro che è una zona ben esercitata della mucca. A causa di ciò, il fondo tondo tende ad essere abbastanza duro da masticare, e questo taglio richiede una tecnica di cottura più lenta come la brasatura. Calorie 300; Grasso 11g; Grassi saturi 3.8; Proteine 47.2 g
• Top controfiletto: Un altro taglio duro di carne che ha ancora un po ‘ di sapore ad esso., Questo taglio richiede un metodo di cottura lento per farlo abbastanza tenero da mangiare. Calorie 316; Grasso 10.6 g; Grassi saturi 4g; Proteine 51.6 g

Tagli più grassi di manzo

Tagli grassi di manzo hanno tutto quel sapore delizioso e la consistenza che lo distingue da altre carni animali. Questi tagli hanno tutta la gustosa marmorizzazione che la gente si aspetta con un sacco di sapori pure. Tieni presente che questi tagli tendono ad essere più costosi e contengono più grassi saturi, quindi potrebbero non essere i più sani da mangiare tutto il tempo.,

Ecco alcuni dei tagli più grassi di manzo con valori nutrizionali di base basati su una porzione di 6 once.

• Flap steak: Questo taglio tende ad essere piuttosto gommoso e fibroso ma comunque gustoso. Calorie 240; Grassi 12g; Grassi saturi 3,8 g; Proteine 33g
• Filet mignon (Chateaubriand o filetto): Il taglio più tenero di manzo e il più costoso. È apprezzato per la sua tenerezza e sapore. Calorie 348; Grasso 16g; Grassi saturi 6g; Proteine 48g
• Bistecca di Porterhouse: Un altro taglio dal filetto, è un altro taglio delizioso e costoso che è facile da masticare., Calorie 346; Grasso 16,4 g; Grassi saturi 6,6 g; Proteine 46,2 g
• Bistecca di gonna: Questo taglio, noto anche come bistecca di fianco, viene preso dal piatto o dal petto della mucca. Mentre ha un ottimo sapore, tende ad essere piuttosto gommoso. Calorie 348; Grasso 17,2 g; Grassi saturi 6,6 g; Proteine 45,4 g
• New York strip steak: un taglio più duro di carne prelevato dalla zona t-bone della mucca. Questo classico taglio di carne è ancora molto saporito, e se cotto correttamente può essere ancora abbastanza tenero., Calorie 360; Grasso 18g; Grassi saturi 6g; Proteine 46g
• T-bone steak: Questo taglio è direttamente sotto la porterhouse, ed è noto per la sua consistenza morbida e sapore salato. Calorie 376; Grassi 25.6 g; Grassi saturi 10.6 g; Proteine 33g
• Rib-eye steak (rib roast, prime rib): Il taglio ideale di manzo quando si tratta di tenerezza e consistenza. Il suo alto contenuto di grassi lo rende uno dei tagli più gustosi. Calorie 466; Grasso 37.,6 g; Grassi Saturi 15g; Proteine 30g

Puoi cucinare la bistecca senza una griglia?

La maggior parte delle persone presume che per cucinare un buon taglio di bistecca è necessario avere una griglia a gas o carbone per cucinare la carne., Pur avendo una griglia può certamente rendere il processo più facile, si può cucinare un pezzo tenero di bistecca sul piano cottura e nel vostro forno con una tecnica nota come il metodo sear inverso.

Il metodo reverse sear consiste nel bruciare la bistecca in una padella su un piano cottura caldo, quindi mettere la bistecca nel forno e lasciarla cuocere fino a quando la rarità desiderata. Bruciando la carne, si blocca il sapore e la succosità.

Le bistecche sono le migliori in ghisa!,

Domande& Risposte

Domanda: per quanto tempo e a quale temperatura dovrebbe essere cotto il manzo?

Risposta: la temperatura e il tempo del cuoco di manzo differiscono su alcune cose., Differisce dal tipo di manzo, dallo spessore del taglio della carne e da come ti piace la tua carne cotta (cioè rara, media rara, media, media bene, bene).

Domanda: Qual è il modo migliore per cucinare petite controfiletto arrosto?

Risposta: Il modo migliore è quello di asciugare l’arrosto nel forno. Nessun liquido è necessario nella padella. Arrosto a 325 gradi fino a quando la temperatura interna è come ti piace la carne. Cioè, il mezzo è di 150 gradi.

Domanda: Come faccio a intenerire la mia bistecca di controfiletto?

Risposta: ci sono alcuni modi diversi., È possibile utilizzare un utensile batticarne che si presenta sotto forma di un martello o un gadget che colpisce una tonnellata di piccoli fori lil nella carne. È inoltre possibile acquistare un condimento per intenerire la carne. McCormick ha una buona. Inoltre, non cucinare la carne fino a quando non è ben fatto può anche aiutare con la tenerezza. Le bistecche ben fatte tendono ad essere gommose e meno tenere di qualsiasi altro cuoco.

Domanda: Che cosa è un taglio della lama?

Risposta: Il taglio della lama è un altro nome per la bistecca di ferro piatto e proviene dalla sezione del mandrino della mucca.

Domanda: Posso usare il filetto in un fritto asiatico?,

Risposta: Sì, ma si vuole tagliare in piccole strisce e brasare a fuoco alto, altrimenti, sarà gommoso.

Domanda: quali sono i tagli di agnello meno popolari?

Risposta: Il cuore e la lingua

Domanda: ho una padella in ghisa con boschetti sul fondo. Come posso usare questo?

Risposta: Usalo come se fossi una griglia. Ottieni segni di griglia sulle tue bistecche, ideali per cucinare pancetta, pollo, braciole di maiale, ecc. Non è buono per le uova o frittelle a causa delle scanalature.,

© 2012 Novel Treasure

hippoeeee il 21 novembre 2019:

thx per i pasti

cherry grace il 31 agosto 2019:

grazie per questo ho qualcosa da affrontare di fronte ai miei compagni di classe. Dio benedica continuare a condividere la vostra conoscenza.,

samaNTHA 10 giugno 2019:

per QUANTO tempo SI DOVREBBE METTERE la VOSTRA BISTECCA PER

AKAKAKAKAKA il 13 dicembre 2018:

grazie a questo mi ha aiutato con il mio lavoro a casa 😀

Olapeju 16 aprile 2018:

Molto bello dritto in avanti e buona schema facile da capire

Grazie mille

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johnathon hine il 05 marzo 2018:

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tazeem ch il 20 aprile 2016:

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gh il 07 ottobre 2014:

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Phyllis Doyle brucia dall’Alto deserto del Nevada. il 19 dicembre 2013:

Questo è un hub molto informativo e ben presentato. Ben fatto!,

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idigwebsites dagli Stati Uniti il 19 dicembre 2013:

Hub molto informativo. Ora so quali metodi di cottura sono i migliori per ogni taglio di carne. 🙂