Queso fresco (formaggio fresco) probabilmente origine in Spagna, ma è comunemente associato con la cucina messicana. Si tratta di un delicato, morbido, e formaggio friabile simile alla feta. Altri confronti apt includono formaggio pentola e formaggio contadino, così come paneer indiano e quark dell’Europa orientale. In Messico, di solito è fatto con latte di mucca cruda e, occasionalmente, con latte di capra troppo; versioni prodotte negli Stati Uniti iniziano con latte vaccino pastorizzato. E ” più basso contenuto di grassi e sodio rispetto alla maggior parte dei formaggi stagionati ed estremamente versatile.,
Fast Facts
Origine: Messico
Consistenza: morbida e friabile
Sapore: Delicato
Cos’è Queso Fresco?
Fresco, lattiginoso e bianco innevato, queso fresco integra sia antipasti pesanti a sud del confine come le enchiladas che piatti più leggeri come le insalate. E ” abbastanza cremoso per raffreddare il calore dei peperoncini e aggiunge una sottile nota acida ai piatti ricchi. Perché non si scioglie, si tratta di una scelta comune come ripieno per il Cile rellenos, quesadillas, tamales, e altri preferiti messicani formaggio., E ” poco costoso e facile da trovare in tutti gli Stati Uniti.
Queso Fresco vs. Queso Blanco
Nonostante i loro nomi, sapori e apparenze simili, queso fresco e queso blanco sono formaggi leggermente diversi. Per fare queso fresco, i produttori utilizzano caglio e culture per formare la cagliata. Queso blanco richiede solo latte e un agente acidificante come succo di limone o aceto, rendendolo un formaggio facile da fare a casa., Queso blanco può anche essere adatto per una dieta lacto-vegetariana, mentre nella produzione di queso fresco, viene utilizzato il caglio, che viene spesso proveniente da animali. Però, i due termini sono spesso usati in modo intercambiabile, ed i formaggi sono abbastanza simili che non si sarebbe probabilmente notare una differenza a meno che non si preferisce stare lontano da caglio.
Come si fa Queso Fresco
Queso fresco è spesso fatto con latte vaccino, ma può essere fatto con una miscela di latte di capra e di mucca. Per formare la cagliata, i produttori aggiungono caglio e colture al latte riscaldato., La cagliata viene drenata e pressata per alcuni giorni al massimo prima che il formaggio venga confezionato per il consumo. A volte, le ricette di queso fresco destinate ai cuochi casalinghi saltano la cultura e il caglio; tuttavia, ciò lo rende tecnicamente una ricetta queso blanco.
I sostituti
Queso fresco e queso blanco possono essere usati praticamente in modo intercambiabile. Se non riesci a trovare formaggi messicani, feta rende l’approssimazione più vicina. Formaggio di capra stagionato e ricotta tesa possono anche essere utilizzati al posto di queso fresco, più appropriatamente come guarnizione o ripieno, rispettivamente., Queso añejo è la versione invecchiata di queso fresco. Aggiunge un sapore simile anche se più intenso, e la consistenza è più secca del formaggio fresco; un confronto adatto può essere feta fresco contro parmigiano invecchiato.
Usi
Queso fresco è spesso sbriciolato in cima piatti a destra prima di servire e può essere utilizzato come guarnizione su zuppe, insalate, fagioli, casseruole, e piatti a base di uova. Si sbriciola facilmente e non si scioglie, lasciando piccole sporgenze di formaggio in ogni boccone. Pur essendo a basso contenuto di sodio, aggiunge un’essenza di sale, simile al parmigiano., Puoi tagliarlo in lastre e friggerlo in padella o cospargerlo su verdure arrostite, aggiungerlo ai fagioli, sbriciolarlo in tacos e cuocerlo in pane di mais. Queso affresco sulla parte superiore di un piatto come enchiladas si scurisce ad un attraente marrone dorato mentre cuoce.
Conservazione
È possibile mantenere queso fresco acquistato in negozio sottovuoto in plastica nel frigorifero per una settimana o due oltre la data di scadenza. All’apertura, avvolgere strettamente gli avanzi in plastica., Conservare il formaggio in un contenitore ermetico vicino al retro del frigorifero sul ripiano inferiore più freddo e utilizzarlo entro una settimana o due. Se vedi muffa o scolorimento, scartare tutto il formaggio.
Queso Fresco Ricette
Utilizzare queso fresco ogni volta che si desidera un colpo di sapore leggermente acido, leggermente salato, leggermente lattiginoso fresco in un piatto. È possibile sostituire queso blanco in qualsiasi ricetta messicano-cibo, ma non limitatevi alla sua cucina di casa. Provalo al posto della tradizionale feta in un’insalata di anguria, o usalo al posto della ricotta in un piatto di pasta al forno.,ragazzo Con Queso Fresco