Il nome “skirt steak” per il taglio del diaframma di manzo del macellaio è stato in uso almeno dal 19 ° secolo. Il taglio è definito come si estende fino alla 10a costola all’inizio del 20 ° secolo. Precedentemente era considerato un taglio meno commercialmente vendibile in America, quindi il suo uso per le fajitas dai vaqueros in Texas. Dal 1980 la popolarità del piatto stava guidando il prezzo del taglio oltre la fascia di prezzo accessibile per gli ispanici della classe media che l’hanno inventato.
Th U. S., Sicurezza alimentare e servizio di qualità istituito nel 1977 (ora il servizio di sicurezza alimentare e ispezione) dal Dipartimento dell’Agricoltura (USDA) aveva designato il taglio come “diaframma gonna di manzo” (con il taglio adiacente chiamato “diaframma tender appeso”). Ma i diaframmi sono stati trattati come “frattaglie” piuttosto che carne dal governo giapponese, quindi esenti da qualsiasi restrizione delle quote di importazione di carne bovina. Questi tagli di manzo statunitense (e canadese) potevano quindi essere esportati in Giappone senza restrizioni di quota, e costituivano una parte importante del commercio di manzo statunitense lì da ca., dal 1975 al 1980, fino a quando la deregolamentazione delle importazioni di carne bovina in Giappone ha revocato i contingenti nel 1991.