Preriscaldare il forno a 350° e posizionare un rack nel terzo inferiore. Burro e farina due 8-by-2-pollici tortiere rotonde. Setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, il sale e i chiodi di garofano su un foglio di carta oleata. Unire il latticello e la vaniglia in una piccola brocca.
In un miscelatore elettrico in piedi dotato di un attacco a pale, battere il burro a velocità media fino a ottenere una crema. Aggiungere gli zuccheri marrone chiaro e granulato e battere fino a quando la luce e soffice, circa 4 minuti, fermandosi una volta a raschiare la ciotola., Aggiungere le uova, 1 alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Sbattere la miscela di farina a bassa velocità in 3 lotti, alternando con la miscela di latticello, solo fino a quando la pastella è liscia; fermare il mixer di tanto in tanto per raschiare giù la ciotola.
Dividere la pastella in modo uniforme tra le pentole. Trasferire le pentole al forno e cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando le torte iniziano a ridursi dai lati. Lasciate raffreddare le torte per 10 minuti, quindi girate su un rack, invertite su un altro rack e lasciate raffreddare completamente. Avvolgere ogni torta in plastica e conservare a temperatura ambiente durante la notte.,
Taglia una tacca da 1/4 di pollice sul lato di ogni torta; questo ti permetterà di allineare gli strati durante il montaggio della torta. Utilizzando un lungo coltello seghettato, tagliare ogni strato di torta a metà orizzontalmente e impostare su una superficie di lavoro, tagliare il lato verso l’alto.
Centrare 1 strato di torta inferiore su un piatto e diffondere 1/2 tazza di cagliata arancione sulla parte superiore, lasciando un bordo di 1/2 pollici intorno al bordo. Coprire con il suo strato di torta superiore, tagliare il lato verso il basso, avendo cura di allineare le tacche. Stendere la parte superiore con 1/2 tazza di cagliata arancione, lasciando un bordo da 1/2 pollici. Ripetere con la torta e la cagliata rimanenti, terminando con uno strato di torta., Stendere la parte superiore e laterale con la glassa di meringa.