肉屋の牛肉ダイヤフラムのカットのための”スカートステーキ”の名前は、少なくとも19世紀以来使用されています。 カットは10番目の肋骨まで伸びると定義されており、20世紀初頭になっている。 以前はアメリカではあまり商業的に売れないカットと考えられていたため、テキサス州のvaquerosによってファヒータに使用されていました。 1980年代までに、料理の人気は、それを発明した中産階級のヒスパニックのための手頃な価格の範囲を超えてカットの価格を駆動していました。
Thアメリカ合衆国, 1977年に農務省（USDA）によって設立された食品安全品質サービス（現在の食品安全検査サービス）は、カットを”ビーフスカートダイヤフラム”（隣接するカットは”ハンギングテンダーダイヤフラム”と呼ばれている）として指定していた。 しかし、日本政府によって肉ではなく”臓物”として扱われていたため、牛肉の輸入割り当て制限は免除されていた。 これらの米国産牛肉（およびカナダ産牛肉）は、割当制限なしに日本に輸出されることができ、カリフォルニア州からの米国産牛肉取引の大部分を占めていた。, 1975年から1980年代にかけて、日本における牛肉の輸入規制緩和が1991年にクォータを解除するまで。