jeg er sikker på at det er hendt deg – du glemte å smake en gang og har lagt til mer salt likevel, og da innså at plutselig din gryterett/suppe/saus var så salt at det var uspiselig.
salt, den skyldige
i mange år trodde jeg at svaret var å legge til en av disse tre stivelsesholdige matvarer:
pasta, poteter, ris — til unnsetning?,
Som var løsningen jeg foreslo på mitt live ring i showet, «Matlaging Live» på mat nettverk.
Så en dag for et par år siden var jeg å lese en ny bok jeg hadde plukket opp om mat vitenskap:
«Hva Einstein Sa Hans Kokk»
og innså at jeg var helt feil. Robert L., Wolke, forfatter av boken og professor i kjemi ved University of Pittsburgh gjennomført et eksperiment med potet skiver kokt i ulike grader av saltet vann og oppdaget dette:
«…potet simmered i vanlig vann var blid, potet simmered i one-teaspoon-per-quart vannet var salt, og potet simmered i én spiseskje per liter vann var mye saltere. Betyr dette at potet faktisk absorbert salt fra «supper?,»
Nei, Alt det betyr er at poteter gjennomvåt opp litt salt i vannet, de visste ikke selektivt trekke ut salt fra vannet. Vil du bli overrasket hvis en svamp plassert i salt vann kom ut smake salt? Selvfølgelig ikke. Konsentrasjonen av salt i vann – mengde salt per liter – ville ikke bli berørt. Så den salte smaken av poteter viste ingenting, bortsett fra at for mer smak vi bør alltid koke vår poteter – og vår pasta, for den saks skyld – i saltet vann i stedet for vanlig vann. «
selvfølgelig hadde jeg ikke trodd på ham., Jeg gikk inn i mitt kjøkken på Gourmet og gjorde eksperimentet meg med poteter, pasta og ris, og fant ut at han var helt rett.
Så hva er løsningen for lagring av en saltholdig mat?
Legge til mer vann.