sunt sigur că vi s – a întâmplat-ați uitat să mai gustați încă o dată și ați adăugat mai multă sare și apoi v-ați dat seama că brusc tocanul/supa/sosul dvs. a fost atât de sărat încât a fost necomestibil.
sare, vinovatul
de ani De zile am crezut că răspunsul a fost pentru a adăuga una dintre aceste trei alimente care conțin amidon:
paste, cartofi, orezul … la salvare?,
aceasta a fost soluția pe care am sugerat-o în apelul meu live în show, „Cooking Live”, în rețeaua alimentară.
Apoi, într-o zi, acum câțiva ani am citit o carte nouă-am luat despre stiinta alimentelor:
„Ce Einstein a Spus Lui Cook”
și am dat seama că era complet greșit. Robert L., Wolke, autorul cărții și profesor emerit de chimie la Universitatea din Pittsburgh a efectuat un experiment cu felii de cartofi gătite în diferite grade de apă sărată și a descoperit acest lucru:
„…cartoful fiert în apă simplă era bland, cartoful fiert în apa de o linguriță pe litru era sărat, iar cartoful fiert în apa de o lingură pe litru era mult mai sărat. Acest lucru înseamnă că cartoful a absorbit de fapt sarea din ” supe?,”
nu, înseamnă doar că cartofii au înmuiat puțină apă sărată, nu au extras selectiv sarea din apă. Ați fi surprins dacă un burete plasat în apă sărată a ieșit cu gust sărat? Bineînțeles că nu. Concentrația de sare în apă-cantitatea de sare pe litru-nu ar fi afectată. Așadar, gustul sărat al cartofilor nu a dovedit nimic, cu excepția faptului că pentru mai multă aromă ar trebui să ne fierbem întotdeauna cartofii – și pastele noastre, de altfel – în apă sărată, mai degrabă decât în apă simplă. bineînțeles că nu l-am crezut., Am intrat în bucătăria mea la Gourmet și am făcut experimentul cu cartofi, paste și orez și am aflat că are dreptate.deci ,care este soluția pentru salvarea unui vas sărat?adăugați mai multă apă.