le nom « skirt steak » pour la Coupe du diaphragme de boeuf du boucher est utilisé depuis au moins le 19ème siècle. La coupe est définie comme s’étendant jusqu’à la 10ème côte au début du 20ème siècle. Il était autrefois considéré comme une coupe moins commercialement vendable en masse en Amérique, d’où son utilisation pour les fajitas par les vaqueros au Texas. Dans les années 1980, la popularité du plat entraînait le prix de la coupe au-delà de la fourchette de prix abordable pour les Hispaniques de la classe moyenne qui l’ont inventé.
Th états-UNIS, Le service de salubrité et de qualité des aliments établi en 1977 (maintenant le service de salubrité et D’Inspection des aliments) par le Ministère de l’Agriculture (USDA) avait désigné la coupe comme « diaphragme de jupe de boeuf » (la Coupe adjacente étant appelée « diaphragme d’appel d’offres suspendu »). Mais les diaphragmes ont été traités comme des « abats » plutôt que de la viande par le gouvernement japonais, donc exemptés de toute restriction de quota d’importation de viande bovine. Ces coupes de boeuf américain (et de boeuf Canadien) pouvaient donc être exportées vers le Japon sans restrictions de quota, et constituaient une partie importante du Commerce de boeuf américain à partir de ca., 1975 dans les années 1980, jusqu’à ce que la déréglementation des importations de viande bovine au Japon lève les quotas en 1991.